Aux becs sucrés salés

29 octobre 2009

Demain mes macarons sur Radio Berry Sud

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MES MACARONS SUR RBS

Juste un petit coucou pour vous annoncer que demain Vendredi, je serai sur Radio France Bleu Berry Sud de 10h à 10h30 pour parler de mes macarons. Des petites astuces aux tours de main, tout sera dit pour que vous aussi vous puissiez vous régaler en disant : " c'est moi qui l'ai fait ".

En attendant une nouvelle recette, très rapidement, je vous dis à demain sur 93.5

21 octobre 2009

Bombe Chocolat - Caramel au beurre salé

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BOMBE CHOCOLAT - CARAMEL AU BEURRE SALE

Franchement, c'est une vraie bombe ! La semaine dernière, j'ai acheté des moules en silicone en forme de dôme et aussitôt, j'ai imaginé ce dessert ultra fin et ultra gourmand liant le chocolat et le caramel au beurre salé ! Toute une poésie qui a déclenché des " waouh " que j'aime tant ! Le croquant du chocolat et le moelleux du caramel, une pure merveille ! J'ai trouvé sympa l'alliance chocolat blanc et chocolat noir, une petite touche déco ! J'aurais pu faire également la base en chocolat, style " crotte en chocolat ", mais j'ai préféré y mettre de la pâte d'amande, et c'était délicieux.  Je me suis inspirée de la recette de Choumie qui utilise de l'agar-agar. J'y ai apporté qqs modifs, à savoir 1 seul jaune et un peu de crème liquide.

* Vous pouvez tout aussi bien utiliser 1 feuille 1/2  de gélatine, que vous mettrez à ramollir dans de l'eau froide avant de l' incorporer au caramel chaud mais non bouillant ( annule l'effet gélifiant ). Dans ce cas, le lait s'avère inutile.

Pour accompagner ce dessert, une sauce caramel, toute simple celle-ci !   

Le verdict est tombé : à refaire !

Ingrédients pour 6 bombes :

Bombe :

• 200 g de chocolat noir type Nestlé Dessert

• 100 g de chocolat blanc type Nestlé Dessert

Mousse caramel au beurre salé :

• 125 g de sucre en poudre

• 50 g de beurre

• 2 pincées de fleur de sel

• 10 cl de crème liquide

• 1 càc rase d'agar-agard'agar-agar ( ou 1 feuille 1/2 de gélatine voir * )

• 100 ml de lait

• 1 jaune d'oeuf et 2 blancs

Socle :

• pâte d'amande

Sauce caramel :

• 80 g de sucre en poudre

• 10 cl de crème liquide

Dans un saladier, faire fondre au micro-ondes le chocolat noir coupé en morceaux. Tapisser en partie l'intérieur des dômes. Mettre au frigo.

Faire la même chose avec le chocolat blanc. Combler les trous. Mettre au frais.

Recommencer l'opération de façon à obtenir une coque solide, qui ne se brisera pas au démoulage. Mettre au frais.

Dans une casserole, faire fondre à sec le sucre en poudre. Lorsqu'il atteint une belle couleur ambrée, ajouter hors du feu la crème liquide chauffée ( attention aux projections ). Bien mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter le beurre et le sel ( ou du beurre salé ). S'il se forme des petits cristaux, remettre sur feu doux et continuer de mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène. Retirer du feu.

Diluer l'agar-agar dans le lait et ajouter au caramel tout en fouettant. Ajouter le jaune d'oeuf sans cesser de battre. Remettre sur feu doux.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange tiède.

Garnir l'intérieur des dômes de mousse caramel. Mettre au frais.

Saupoudrer une feuille en silicone de sucre glace. Étaler au rouleau la pâte d'amande, et découper des cercles à l'aide d'un verre du diamètre de la base des dômes. Déposer un cercle de pâte d'amande sur la mousse. Mettre au frais.

Dans une casserole, mettre le sucre en poudre avec un peu d'eau ( env. 3 càs ). Faire chauffer jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée. Hors du feu, ajouter la crème liquide chauffée et bien mélanger.

DRESSAGE

Retourner chaque bombe sur une assiette, napper de sauce caramel ( si elle a durci, passer qqs secondes au micro-ondes ).

  Bombe

14 octobre 2009

Carrot cupcake et pâte d'amande pour la semaine du goût

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CARROT CUPCAKE POUR LA SEMAINE DU GOÛT

Pour marquer la semaine du goût, j'ai eu envie d'un dessert ( étonnant ! ) original qui me trottait dans la tête depuis un petit moment, mais que je n'osais faire à la maison de crainte de m'entendre dire " quoi, un dessert aux carottes, mais c'est une blague ! ". Oui, enfin, une réaction dans ce goût là ! Oui, parce que voyez-vous, qui dit becs sucrés, dit plutôt chocolat, chantilly, crème ... mais je me suis dit que c'était justement l'occasion de prouver que l'on peut faire manger des légumes, en l'occurrence des carottes, à des enfants qui au premier abord n'en raffolent pas ! C'est bien un peu le principe de la semaine du goût, non ?

Et bien, c 'est pari gagné, enfin à  moitié : Enzo n'en a mangé qu'un demi ( mais il n'est pas très gourmand ! ) et quant à Célia, elle n'avait plus faim, tiens donc ! Mon fils aîné, étant absent la semaine, je ne saurais dire ! Je crois surtout que ce sont des a priori, car franchement il faut savoir qu'il y a des carottes, si ce n'est la couleur, que j'ai accentuée, il est vrai avec une pointe de colorant orange ! Ce qui m'a trahi bien entendu, c'est la déco en pâte d'amande : forcément en mettant une carotte, ça met sur la piste ! Mais, c'est justement là que je me suis amusée, cela m'a rappelé le temps où je faisais de la pâte à sel ( j'ai fait des expos durant des années ! ) et je me suis dit  " comme Enzo adore la pâte d'amande, il va aimer. " Ah, ça oui, la pâte d'amande, il a aimé ! Mais moi en tout cas, j'ai adoré, ultra moelleux, franchement j'ai été agréablement surprise ( bon Ok au départ moi aussi j'étais sceptique ). Quant à mon homme, il a aimé, mais il préfère tout de même la tarte tropézienne ! ( en même temps, il veut en emmener demain au boulot, comme quoi ! ). En tout cas, c'est un dessert rigolo, à faire avec les enfants, surtout pour confectionner les carottes en pâte d'amande.

Ingrédients pour 12 cupcakes :

• 90 g de beurre

• 130 g de sucre

• 1 oeuf

• 200 g de farine

• 1/2 sachet de levure chimique

• 3 càs de lait

• 3 carottes

• 1 pincée de sel

• 1 pointe de colorant orange en poudre ( facultatif )

Déco :

• 200 g de sucre en poudre

• 10 cl d'eau

• 2 blancs d'oeufs

• 3 càs de lait

• pâte d'amande blanche

• 1 pointe de colorant orange en poudre

• 1 pointe de colorant vert en poudre

Dans un saladier, mélanger le beurre pommade avec le sucre. Ajouter l'oeuf, la pincée de sel, la farine, la levure et le lait. Bien mélanger. Râper les carottes et les ajouter au mélange, puis le colorant orange. Bien mélanger. Remplir les moules aux 3/4 et faire cuire 20 min env. dans un four th.6. Une pointe de couteau planter dans les cupcakes doit ressortir sèche. Laisser refroidir avant de démouler.

Mélanger les 2/3 de la pâte d'amande blanche avec le colorant orange. Bien malaxer pour obtenir une couleur homogène. Mélanger le tiers restant avec le colorant vert et bien malaxer. Former des petites carottes avec leur fane. A l'aide d'un pic en bois, faire des marques de part et d'autre de la carotte. Couvrir les carottes de film étirable, pour éviter qu'elles ne sèchent.

Commencer à battre lentement les blancs en neige.

Faire un sirop en faisant cuire dans une casserole le sucre avec l'eau jusqu'à 118°. Si vous ne disposez pas de thermomètre, laissez bouillonner doucement pendant qqs minutes, le sirop ne doit pas brûler, mais se colorer très légèrement et épaissir. Lorsque le sirop atteint 110°C, augmentez la vitesse du batteur.

Verser le sirop doucement sur les blancs entre les parois du saladier et les fouets du batteur. Continuer de battre jusqu'à refroidissement de la préparation.

Napper les cupcakes de la meringue Italienne et décorer d'une carotte.

Allez, une petite photo de coupe, pour apprécier le moelleux !

10 octobre 2009

Mini Burgers pour l'apéro

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MINI BURGERS POUR L'APERO

J'aime beaucoup les apéros dinatoires, lorsqu'il y a plein de petites choses à grignoter, où chacun mange selon ses goûts et ses envies. Je reconnais que cela demande plus de préparation qu'un repas traditionnel, mais entre les petites cuillères, les verrines et autres petits accessoires, cela fait toujours son effet. Le plus difficile étant de trouver de nouvelles idées. C'est en me baladant sur le blog " B comme Bon ", que j'ai trouvé l'inspiration pour ces mini burgers, ultra simples et rapides. Après, il suffit de laisser libre cours à son imagination, ou selon ce que l'on a dans le placard ! J'ai donc fait 2 versions : une au saumon fumé, l'autre au thon.

Ingrédients :

• 1 rouleau de pâte feuilletée

Au saumon fumé :

• tranches de saumon fumé

• fromage blanc battu à 20 %

• 1 càs de crème fraîche épaisse ( allégée possible )

• poivre, aneth

• qqs gouttes de jus de citron

• qqs gouttes d'huile d'olive

• graines de pavot ( facultatif )

Au thon :

• une boîte de thon
• 1 càs de crème fraîche épaisse ou fromage blanc 20 %
• poivre, une pincée de piment d'espelette ( facultatif )
• qqs gouttes d'huile d'olive
• graines de pavot ( facultatif )

Découper des cercles dans la pâte feuilletée d'environ 5 cm de diamètre ( à l'aide d'emporte-pièce ou de verres ). Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonner de jaune d'oeuf, parsemer de graines de pavot et faire cuire environ 15 min dans un four th.6. Laisser refroidir et couper en 2 dans l'épaisseur sans aller jusqu'au bout de façon à pouvoir entrouvrir le mini burger.

ATTENTION : ne pas garnir les mini burgers trop à l'avance pour éviter qu'ils ne ramollissent.

Garniture au saumon fumé :

Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, la crème, inutile de saler car le saumon est assez salé, le poivre, le piment d'espelette, l'aneth, le jus de citron et l'huile d'olive. Garnir le mini burger, déposer un morceau de saumon fumé. Mettre au frais.

Garniture au thon :

Égoutter le thon. Dans un saladier, mélanger les miettes de thon avec la crème ou le fromage blanc. Assaisonner et garnir les mini burger.

Allez une petite photo de mon passage à RBS !

04 octobre 2009

Le Délice Pistache-Griottes et mon passage à la radio

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LE DÉLICE PISTACHE - GRIOTTES POUR LES 2 ANS DE MON BLOG

ET MON PASSAGE A LA RADIO

Suite à la parution de mon blog dans la presse locale, j'ai été contactée hier pour faire un passage à la radio sur France Bleu Berry Sud, et ceci dès Lundi de 10 à 10 h 30. Donc, si le coeur vous en dit, allumez votre poste fréquence 93.5 et rejoignez-moi. Je dois dire que tout ceci m'amuse beaucoup, parler de ma passion est un pur plaisir.

En attendant, et pour fêter les 2 ans de mon blog ( et oui, déjà ), j'ai eu envie de réaliser un dessert ultra moelleux à l'alliance très réussie de la pistache et de la griotte : voici donc le Délice Pistache - Griottes ( il fallait bien lui trouver un nom ! ). C'est une dacquoise amande - pistache garnie de crème mousseline à la pistache surmontée de griottes. Et là, après le waouh ( tant espéré ! ) ce fut le " hummm...." très apprécié, bref un vrai succès. Toute la famille a adoré. C'est très simple à faire, assez rapide, ultra fin donc n'hésitez plus et régalez vos invités

Ingrédients pour 6 personnes :

Dacquoise :

• 90 g de poudre d'amandes

• 90 g de pistaches

• 75 g de sucre glace

• 3 blancs d'oeufs

• 20 g de sucre en poudre

Crème mousseline à la pistache :

• 400 ml de lait
• 100 g + 100 g de sucre
• 100 g + 100 g de beurre
• 2 oeufs
• 60 g de poudre à flan
• 15 cl de crème liquide
• 1 càs de pâte de pistache
• 1 petit bocal de griottes dénoyautées

Déco :

• sucre glace

Préparation de la dacquoise :

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace. Mixez les pistaches et les ajouter à  la préparation. Battre les blancs en neige et les serrer avec le sucre en poudre.

Incorporez délicatement les blancs aux poudres. A l'aide d'une spatule, étaler la préparation sur une plaque recouverte d'une feuille silicone ou de papier sulfurisé.

Faire cuire dans un four th.6. environ 25 min.

Sortir et laisser refroidir.

Préparation de la crème mousseline :

Mettre les fouets du batteur électrique au congélateur et la crème au frais.

Égouttez les griottes.

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le lait avec 100 g de sucre et la pâte de pistache. Dans un saladier, faire blanchir les oeufs avec les autres 100 g de sucre. Ajouter la poudre impérial. Verser un peu de lait chaud sur le mélange oeufs en ne cessant de remuer pour ne pas cuire les oeufs. Bien mélanger et remettre le tout dans la casserole. Faire cuire à feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement. Hors du feu, incorporer 100 g de beurre pommade, mélanger. Transvaser dans un saladier, filmer au contact de la crème pour qu'elle ne sèche. Laisser refroidir à température ambiante.

Sortir les fouets du congélateur et battre la crème en chantilly. L'incorporer à la crème mousseline.

Montage :

Retirez la dacquoise du papier sulfurisé. Pour cela, retourner la plaque sur votre plan de travail et ôter le papier sulfurisé. Coupez la dacquoise en 2 rectangles. Déposer un rectangle sur votre plat de service. A l'aide d'une poche à douille garnir une moitié de dacquoise de crème à la pistache.

Déposez une griotte sur chaque pointe de crème. Couvrir de l'autre rectangle de dacquoise. Saupoudrez de sucre glace. Décorez de quelques pointes de crème surmontée d'une griotte.

Mettre au frais et Régalez - vous !

Quant à mes 2 ans passés à vous faire partager ma passion, merci à toutes celles qui passent me rendre visite et prennent le temps ( je sais ce n'est pas toujours facile ) de me laisser un petit mot. Ce n'est que du bonheur et pourvu que cela continue !

  Delice_Pistache___Griottes

01 octobre 2009

Mon blog dans la presse locale !

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MON BLOG DANS LA PRESSE LOCALE

Juste un petit post pour vous présenter un article paru ce matin dans " L'Echo du Berry ", dans lequel on parle de mon blog. J'ai reçu ce journaliste comme il se doit, dégustation à l'appui. Les photos c'est une chose, mais c'est encore mieux de tester, non ? Ce fut un vrai plaisir de parler de ma passion et à bientôt pour une nouvelle recette gourmande.