21 octobre 2009
Bombe Chocolat - Caramel au beurre salé
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BOMBE CHOCOLAT - CARAMEL AU BEURRE SALE
Franchement, c'est une vraie bombe ! La semaine dernière, j'ai acheté des moules en silicone en forme de dôme et aussitôt, j'ai imaginé ce dessert ultra fin et ultra gourmand liant le chocolat et le caramel au beurre salé ! Toute une poésie qui a déclenché des " waouh " que j'aime tant ! Le croquant du chocolat et le moelleux du caramel, une pure merveille ! J'ai trouvé sympa l'alliance chocolat blanc et chocolat noir, une petite touche déco ! J'aurais pu faire également la base en chocolat, style " crotte en chocolat ", mais j'ai préféré y mettre de la pâte d'amande, et c'était délicieux. Je me suis inspirée de la recette de Choumie qui utilise de l'agar-agar. J'y ai apporté qqs modifs, à savoir 1 seul jaune et un peu de crème liquide.
* Vous pouvez tout aussi bien utiliser 1 feuille 1/2 de gélatine, que vous mettrez à ramollir dans de l'eau froide avant de l' incorporer au caramel chaud mais non bouillant ( annule l'effet gélifiant ). Dans ce cas, le lait s'avère inutile.
Pour accompagner ce dessert, une sauce caramel, toute simple celle-ci !
Le verdict est tombé : à refaire !
Ingrédients pour 6 bombes :
Bombe :
200 g de chocolat noir type Nestlé Dessert
100 g de chocolat blanc type Nestlé Dessert
Mousse caramel au beurre salé :
125 g de sucre en poudre
50 g de beurre
2 pincées de fleur de sel
10 cl de crème liquide
1 càc rase d'agar-agard'agar-agar ( ou 1 feuille 1/2 de gélatine voir * )
100 ml de lait
1 jaune d'oeuf et 2 blancs
Socle :
pâte d'amande
Sauce caramel :
80 g de sucre en poudre
10 cl de crème liquide
Dans un saladier, faire fondre au micro-ondes le chocolat noir coupé en morceaux. Tapisser en partie l'intérieur des dômes. Mettre au frigo.
Faire la même chose avec le chocolat blanc. Combler les trous. Mettre au frais.
Recommencer l'opération de façon à obtenir une coque solide, qui ne se brisera pas au démoulage. Mettre au frais.
Dans une casserole, faire fondre à sec le sucre en poudre. Lorsqu'il atteint une belle couleur ambrée, ajouter hors du feu la crème liquide chauffée ( attention aux projections ). Bien mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter le beurre et le sel ( ou du beurre salé ). S'il se forme des petits cristaux, remettre sur feu doux et continuer de mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène. Retirer du feu.
Diluer l'agar-agar dans le lait et ajouter au caramel tout en fouettant. Ajouter le jaune d'oeuf sans cesser de battre. Remettre sur feu doux.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange tiède.
Garnir l'intérieur des dômes de mousse caramel. Mettre au frais.
Saupoudrer une feuille en silicone de sucre glace. Étaler au rouleau la pâte d'amande, et découper des cercles à l'aide d'un verre du diamètre de la base des dômes. Déposer un cercle de pâte d'amande sur la mousse. Mettre au frais.
Dans une casserole, mettre le sucre en poudre avec un peu d'eau ( env. 3 càs ). Faire chauffer jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée. Hors du feu, ajouter la crème liquide chauffée et bien mélanger.
DRESSAGE
Retourner chaque bombe sur une assiette, napper de sauce caramel ( si elle a durci, passer qqs secondes au micro-ondes ).
Commentaires
c une bombe cette recette !!
C'est absolument magnifique...et hop dans mes favoris...
bisous
whaouh ! superbe présentation et j'ose imaginer le goût de la mousse !! bravo
Whaouhh je reste sans voix comme à l'accoutumée quand je passe chez toi ! Bises !
Whaouhh je reste sans voix comme à l'accoutumée quand je passe chez toi ! Bises !
whaaaaaaaaaaaaaa superbe ta recette!
j'ai les moules en plus!!
bravo!
bises
voilà qui donne envie
ça c'est une bombe
j'en frais bien mon quatre heures! félicitations
c'est magnifique et la texture de la mousse est top !
Ahhh comment résister ???
Alors la le titre ets plus que bien trouver, c'est vraiment une bombe!! Bravo! J'ai des moules silicone demi spheres que j'utilise de temps en temps mais la je suis vraiment inspirée!
Une superbe bombe ;)
Une vrai "bombe" en effet, ça doit être trop bon!
Bises
Aie Aïe!!!
Je salive devant ces merveilles, quel talent!!!
Ton dessert est original et surement délicieux avec cette mousse au caramel au beurre salé!!
C'est une tuerie ton dessert !
Bizzzzzz
Barbichounette
j'ai salivé rien qu'au titre et encore plus en voyant la photo!!!! ça a l'air d'une tuerie
J'en suis BABA j'en rêve !
Woouah !! mais que c'est beau... quelle belle réalisation !! superbe Bravo !
En effet atomique ce dessert ,bon j'ai dejà l'empreinte donc c'est un bon début !! le résultat est extra.
de la bombe, je veux bien le croire, merci pour cette recette et bonne fin de journée
Un pur bonheur!!
Trop joli, j'adore ces demies coques en silicone !
Bisous
Le nom de cette recette est vraiment bien choisi, cela doit être un pur bonheur en bouche!
Bon week-end
wawwwwwwwwwwwwww!! pour une bombe c est une bombe!!!!!! la mousse a lair d une legereté..... un delice!!!!!!!!!!!
C'est superbe!
j'adore cette petite gourmandise !
Bravo
ça pour être une bombe c'en est une ...alors à faire exploser rapidement dans ma cuisine !merci
Wouhaaaaa, en effet c'est de la bombe!!!!!
MAGNIFIQUE - MAGNIFIQUE
oh là comme j'aurai aimé en déguster un
Bravo c'est superbe (comme toujours)
Merci pour ce merveilleux blog qui nous fait saliver
je vais succomber à la tentation là ! je ne peux pas faire autrement tellement c'est joli et en plus ça contient du caramel au beurre salé..tout pour me plaire en somme !
Carrément irrésistible !! Bon sang, ça doit être fabuleux à déguster. Merci de ce succulent partage.
Bises
Chrys
bravo c'est très joli et bluffant!
Des bombes comme ça j'en veux tout les jours !!!
hummm sa c'est a tomberrrr
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