23 septembre 2009
Cannelés Bordelais
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CANNELÉS BORDELAIS
Ayant un frère à Pessac, j'ai découvert il y a longtemps les fameux cannelés, spécialité Bordelaise. A l'époque, c'est à dire une bonne dizaine d'années, mon frère m'avait gentiment offert des moules en cuivre, seule matière à l'époque pour ces fameux moules. L'ennui avec ce genre de moule, c'était le démoulage. J'avais beau beurrer, mettre au frais avant cuisson ( un truc chipé aux pros ! ), c'était toujours une étape délicate. Mais cette époque est bien révolue, avec les moules en silicone, plus de problème. D'ailleurs, je me demande pourquoi je n'en fait pas plus souvent, ils ont tellement de succès à chaque fois !
Le secret du cannelé : bien croustillant et doré à l'extérieur, tendre et moelleux à l'intérieur. La difficulté réside dans la cuisson, il faut les faire cuire assez longtemps pour qu'ils caramélisent, mais pas trop pour qu'ils restent tendres. Et surtout, laisser reposer la pâte toute une nuit, voire 24 h au frigo.
Ingrédients pour 12 cannelés :
1/2 l de lait
2 oeufs + 1 jaune
125 g de farine
225 g de sucre
vanille en poudre ou en gousse
qqs gouttes d'essence d'amande amère
1 cuillerée à soupe de beurre fondu
Dans un saladier, battre les oeufs et le jaune. Verser le lait chaud dessus et laisser tiédir. Ajouter la farine, le sucre, le beurre, la vanille et l'amande amère. Couvrir de film étirable et laisser reposer au frais 24 h.
Placer les moules sur une plaque et les remplir aux 3/4. Faire cuire 60 mn au bas du four th. 7.
Laisser refroidir et démouler.
17 septembre 2009
La mûre dans tous ses états !
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LA MÛRE DANS TOUS SES ÉTATS !
Chez nous, on adore la gelée de mûre, mais chose étrange, il n'y a jamais personne pour aller les ramasser ( tiens donc ) ! Si ce n'est Enzo, mais je passe plus de temps à le surveiller en train de gambader dans la campagne qu'à ramasser les précieuses mûres ! Me voilà donc partie à la cueillette pendant les heures d'école, je me pose au pif dans un chemin, et là Eurêka des mûres à foison ! 2 heures non stop, et me voilà de retour le panier rempli. Comme en ce moment, je suis reprise de macaronmania, j'ai fait des petits macarons roses garnis de crème mousseline et décorés de mûres. Miam ! Et pourquoi pas une tarte avec cette même crème et bien sûr des pots de gelée de quoi tenir tout l'hiver ( enfin ça c'est moins sûr ! ).
Gelée de mûres :
Passer les mûres au moulin légumes avec la grille fine.
Peser le jus. Pour 1,2 kg de jus, je mets 1 kg de sucre cristallisé. Mélanger, ajouter 1/2 jus de citron. Faire cuire environ 12 min à partir du premier bouillon. Faire le test de l'assiette froide : une cuillerée de jus doit se figer une fois versée sur l'assiette. Verser la gelée dans les pots. Un super ustensile pour remplir les pots sans en mettre partout, l'entonnoir spécial confiture.
mettre le couvercle et retourner le pot jusqu'à complet refroidissement.
Tarte aux mûres sur lit de crème mousseline :
Pâte brisée :
200 g de farine
100 g de beurre pommade
30 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
un peu d'eau
Dans un saladier, mettre la farine et faire un puits. Y ajouter le sucre, le beurre et le sel. Malaxer et ajouter un peu d'eau jusqu'à former une boule. Couvrir d'un film étirable et laisser reposer au frais 30 min environ.
Étaler la pâte, la piquer avec une fourchette. Petite astuce pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson : après l'avoir piquer, la retourner et la déposer dans le moule ( les trous sont cachés ).
Faire cuire à blanc 25 min env. th.6.
Sortir du four et laisser refroidir.
crème mousseline :
400 ml de lait
100 g + 100 g de sucre
2 oeufs
60 g de poudre impérial ( poudre à flan au rayon pâtisserie ) ou de maïzena
100 g + 100 g de beurre
Dans une casserole, faire chauffer le lait et 100 g de sucre. Dans un saladier, mélanger les oeufs et 100 g de sucre. Ajouter la poudre impérial. Verser le lait chaud sur les oeufs sans cesser de tourner. Remettre le tout sur feu doux et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter 100 g de beurre. Mettre dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante. Ajouter ensuite 100 g de beurre pommade, mélanger et mettre au frais.
Après refroidissement du fond de tarte, napper de crème mousseline. Couvrir de mûres. Pour faire plus joli, faire chauffer dans une casserole un sachet de nappage pour tarte mélangé d'un peu de gelée de mûre. Napper la tarte à l'aide d'un pinceau.
Macarons à la mûre :
recette des macarons ICI
Après cuisson et refroidissement des coques, garnir de crème mousseline à l'aide d'une poche. Déposer des mûres et RÉGALEZ- VOUS !
10 septembre 2009
Roulés d'aubergine au chèvre, une merveille !
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ROULES D'AUBERGINE AU CHÈVRE
Voici un plat, recette du dernier " Cuisine et Vins de France" que j'ai adoré ! J'ai simplement ajouté de la mozzarelle et fait ma pulpe de tomates, et non utilisé une boîte comme indiqué. Si comme moi vous aimez les saveurs du Sud, ce plat est pour vous. Idéal pour un soir avec une salade, ou en accompagnement d'une viande, c'est un vrai régal pour les papilles.
Ingrédients pour 4 personnes :
3 belles aubergines
1 bûche de chèvre frais
5 tomates
1 tranche de pain sec
1 oignon
1 gousse d'ail
1 pincée de sucre
1 sachet de mozzarelle
sel, poivre, thym
huile d'olive
Préchauffez le four th. 8 ( 240 ° ). Laver les aubergines et les couper dans le sens de la longueur en fines tranches ( ne pas prendre la 1ère et la dernière à cause de la peau ).
Déposer les tranches d'aubergine sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez d'huile d'olive. Mettre au four 10 min.
Laver les tomates et les couper grossièrement en dés.
Dans une poêle faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon coupé en lamelles et la gousse d'ail. Ajouter les dés de tomates. Salez, poivrez et sucrez. Laissez mijoter à feu doux environ 10 min.
Dans une poêle, faire revenir dans de l'huile d'olive le pain grossièrement émietté. Égouttez sur du papier absorbant.
Dans un saladier, écrasez à la fourchette le fromage de chèvre. Ajouter les miettes de pain et une pincée de thym.
Sortez les tranches d'aubergines du four. Baissez le four sur th.7. Déposez une cuillère de farce au chèvre du côté le plus étroit. Roulez les tranches et déposez dans un plat à gratin légèrement huilé. Nappez de sauce tomates. Parsemez de tranches de mozzarelle. Mettre au four environ 20 min.
Servir chaud.
03 septembre 2009
Pêche pâtissière
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UN AMOUR DE PÊCHE
Voici un des desserts préférés ( il y en a tant ! ) de mon homme lorsqu'il était enfant. C'est en allant chez mon pâtissier préféré où j'ai eu l'occasion d'assister à la réalisation de cette petite douceur, que je me suis dit qu'il fallait que j'essaie. Avec la machine à pain, c'est un jeu d'enfant, mais on peut tout aussi bien s'en passer, c'est juste une question de temps !. Il s'agit de 2 brioches garnies de crème pâtissière, accolées et roulées dans du sucre. On dirait vraiment une pêche. A vous d'essayer.
Ingrédients pour env. 15 pêches :
200 ml de lait légèrement tiède
- 1 oeuf
- 550 g de farine
40 g de sucre
1 pincée de sel
60 g de beurre
2 càs de crème épaisse allégée
2 sachets de levure déshydratée
Crème pâtisière :
- 1/2 l de lait
- 75 g de sucre en poudre
- vanille en poudre ou une gousse
- 30 g de farine
- 30 g de maïzena
- 2 oeufs
Sirop :
- 200 ml eau
- 200 g de sucre
Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre indiqué. Lancer le programme pâte.
Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière.
Dans une casserole, faire bouillir le lait vanillé. Dans un saladier, battre les oeufs entiers avec le sucre, ajouter la farine et la maïzena. Lorsque le lait est chaud, le verser sans cesser de mélanger sur les oeufs. Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux. Lorsque la crème est cuite, filmer au contact et réserver au frais.
Lorsque le programme pâte est terminé, enfoncer le poing dans celle-ci ( pour ôter les bulles d'air ), former des boules de 25 g et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser doubler de volume à température ambiante à l'abri des courants d'air.
Après le temps de repos, badigeonner les boules de lait à l'aide d'un pinceau, en insistant surtout sur le dessus ( pour donner un aspect plus doré, se rapprochant des "vraies" pêches ). Faire cuire dans un four th.6. env. 20 min.
Sortir et laisser refroidir. A l'aide d'une pointe de couteau pointue, creuser légèrement chaque boule ( par le dessous ).
Préparation du sirop.
Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
Tremper rapidement chaque boule dans le sirop, puis garnir de crème pâtissière. Accoler les boules 2 par 2, les rouler dans du sucre en poudre.
Décorer d'une feuille de pâte d'amande.
Un vrai délice, d'ailleurs on m'en redemande !
