20 février 2009
Brioche tressée chocolat pralines sans complexe
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BRIOCHE TRESSÉE CHOCOLAT PRALINES
Alors là, franchement voici une recette de brioche à tomber, en tout cas dans la famille, on a adoré ! D'autant plus sans complexe, puisqu'elle ne contient que très peu de beurre ( complété par de la crème allégée ) et seulement 1 oeuf ( idéal pour le cholestérol ), le seul petit écart est dans le fourrage au chocolat ( mais si peu ), et c'est là tout le charme de cette recette. En fait, j'ai pris une de mes recettes de brioche que j'ai modifié et me suis inspiré du tressage d'Iza du blog " La petite pâtisserie d'Iza". Par contre, afin que le chocolat une fois la brioche refroidie, ne durcisse, j'ai ajouté un peu de crème allégée et une goutte de lait. Mon petit Enzo adorant la brioche aux pralines, j'ai saupoudré une partie de quelques brisures de pralines. A la maison, ils ont tellement aimé, que mon homme m'en a réclamé une pour emmener au boulot, ce sont ses collègues qui sont contents !
Ingrédients pour une grosse tresse ( environ 40 x 15 cm )
200 ml de lait légèrement tiède
1 oeuf
550 g de farine
40 g de sucre
1 pincée de sel
60 g de beurre
2 càs de crème épaisse allégée
2 sachets de levure déshydratée
100 g de chocolat noir
1 càs de crème allégée
1 càc de lait
brisures de pralines
1 jaune d'oeuf pour dorer
sucre perlé
Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre indiqué. Lancer le programme pâte.
Dans un saladier, mettre le chocolat en morceaux et le faire fondre au micro-ondes. Bien mélanger et ajouter la crème et le lait. Réserver.
A la fin du programme, appuyer le poing dans la pâte et la déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte en un grand rectangle. Déposer une bande de chocolat au milieu tout le long sans aller jusqu'au bout. Saupoudrer de brisures de pralines.
Découper des bandes de chaque côté ( le même nombre ! ). Commencer par rabattre les extrémités puis, bande par bande, en alternant une fois à droite et une fois à gauche, de façon à former une tresse.
Laisser doubler de volume à température ambiante ou près d'une source de chaleur ( 1 h à 1 h 30 ).
Préchauffer votre four th.6.
Badigeonner, à l'aide d'un pinceau, la tresse de jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau. Saupoudrer de perles de sucre. Faire cuire 20 à 25 min.
Déguster à la sortie du four si comme moi vous ne pouvez résister ! Le chocolat fondu, un vrai délice ! Si vous ne dévorez pas tout le même jour ( là, c'est moins sûr ! ), couvrez de film étirable, pour conserver tout le moelleux.
Allez, deux petites photos de coupe, rien que pour le plaisir !
16 février 2009
Biscuits au bon goût de pain d'épices
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BISCUITS AU BON GOÛT DE PAIN D'ÉPICES
C'est en cherchant une recette de speculoos que je suis arrivée chez " Cooky Monster ". J'ai donc emprunté sa recette en ajoutant mes épices pour pain d'épices. Mon fils aîné les adore et m'en réclame lorsqu'il rentre le week-end. D'ailleurs un de ses potes de fac les apprécie aussi apparemment ( donc Yoann, si tu passes par là, voici la recette que tu attendais ! ). Ils sont plus croquants que les speculoos, qui sont relativement friables, contrairement à ceux-ci, qui craquent sous la dent !
Ingrédients pour environ 60 biscuits :
250 g de farine
180 g de cassonade ( sucre roux )
150 g de beurre
1 oeuf
50 g de poudre d'amandes
1 càc de mélange pour pain d'épices
Dans un saladier, mélanger la farine et la cassonade. Ajouter le beurre pommade, l'oeuf la poudre d'amandes ainsi que les épices. Bien mélanger et former une boule. Mettre dans du film étirable et placer au frais toute une nuit ou qqs heures. Sortir du frigo et laisser ramollir un peu la pâte à température ambiante. Étaler sur une épaisseur de 5 mm et découper des formes à l'aide d'emporte-pièces. Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire env. 10 à 15 min ( selon votre four ) dans un four th.6., jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Attention de ne pas trop les faire cuire, ils durcissent en refroidissant. Ces biscuits se conservent plusieurs jours dans une boîte en fer.
Bon d'accord, il est un peu grand pour les nounours, mais je les trouve trop mimi ( et il y a son petit frère qui lui aussi les adore ! ) . . . j'ai fait aussi des étoiles, des coeurs !
09 février 2009
Macarons roses chocolat tonka griottes
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MACARONS ROSES CHOCOLAT TONKA GRIOTTES
Allez une petite envie de macarons, mais avec une ganache nouvelle. Je cherche dans mes placards, et tombe sur un bocal de griottes .... et pourquoi pas chocolat tonka griottes ! Je n'aime pas les macarons fourrés à la confiture, je les trouve trop sucrés. Je voulais obtenir un rose foncé, j'ai donc pris mon colorant en poudre rouge groseille auquel j'ai ajouté une pointe de colorant noir, et j'ai obtenu un joli vieux rose ( ils apparaissent plus clairs sur les photos ). Au fait, je relance un appel : si certaines d'entre vous ont réussi à obtenir de beaux macarons noirs avec le colorant noir en poudre ( G. Detou pour moi ), qu'elles aient la gentillesse de me laisser un petit commentaire. J'obtiens du gris !
Pour en revenir à mes macarons roses, je suis super contente du résultat, ils sont lisses, bien ronds, et l'association chocolat griottes, une pure merveille ! Mon homme les a trouvés excellents ! Au départ, j'avais préparé 2 bols de 85 g de blancs d'oeufs ( 4 oeufs ), puis au moment de me lancer, j'ai voulu faire 2 couleurs : rose et vert. J'ai donc divisé chaque préparation de chaque bol en 2, et fait une version rose à la meringue italienne et une version verte en battant les blancs en neige normalement. Et bien, il n'y a pas photo : les roses sont ultra lisses, contrairement aux verts, plus granuleux (j 'ai vu que certaines d'entre vous ne font pas la meringue italienne, et ont tout de même des macarons lisses, je ne macaronne peut-être pas assez longuement ! ). De plus, j'ai lu qu'il fallait torréfier le mélange tamisé poudre d'amandes - sucre glace. Pour mettre toutes les chances de mon côté, j'ai donc tamisé mes poudres sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis mis 5 à 10 min dans mon four éteint mais encore chaud ( th. 5 ). Je pense aussi qu'il vaut mieux préparer de petites quantités à la fois.
Ingrédients pour environ 15 macarons ( 30 coques ):
2 X 40 g de blancs d'oeufs séparés des jaunes depuis la veille ou 2 jours
115 g de poudre d'amandes
115 de sucre glace
115 g de sucre en poudre
25 g d'eau
1 pointe de colorant rouge
1 pointe de colorant noir
150 g de chocolat noir
15 cl de crème liquide
qqs griottes dénoyautées, égouttées
1/2 fève tonka
Préparation de la ganache :
Faire fondre au micro-ondes le chocolat coupé en morceaux. Bien mélanger, ajouter la crème liquide, la fève tonka râpée et les cerises coupées en petits morceaux ( ou garder qqs griottes entières pour garnir comme sur la photo ). Mettre au frais.
Préparation des macarons :
Mixer dans un blender la poudre d'amandes avec le sucre glace.
Préchauffer le four th.5. puis éteindre.
Tamiser le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre dans le four éteint 5 à 10 min. Sortir, mettre dans un saladier et laisser refroidir. Ajouter alors les autres 40 g de blancs d'oeufs non montés et mélanger vigoureusement.
Dans une casserole, mettre le sucre en poudre et l'eau puis faire cuire à feu doux, en surveillant la température avec un thermo- sonde. Mettre les autres 40 g de blancs d'oeufs dans un saladier avec une pointe de sel ou qqs gouttes de citron. Commencer à battre les blancs en neige à petite vitesse, lorsque le sirop atteint 110 °C, augmenter la vitesse et verser doucement le sirop le long des parois du saladier, continuer de battre. Ajouter les colorants, ne pas trop battre les blancs (ils faut qu'ils forment le fameux bec d'oiseau ). A l'aide d'une maryse, ajouter en 3 fois la meringue italienne sur le mélange poudre d'amandes - sucre glace refroidi. Macaronner délicatement en soulevant la masse d'avant en arrière sans casser les blancs. On doit obtenir un joli ruban souple et brillant.
A l'aide d'une douille, déposer des ronds sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tapoter le dessous de la plaque pour avoir de jolis ronds et laisser reposer 20 à 25 min. Préchauffer le four th.5. Après le temps de repos, déposer la plaque sur 2 autres plaques froides ( pour obtenir de beaux macarons avec collerette ). Faire cuire 15 à 20 min ( selon la taille des macarons et votre four ). Sortir du four et laisser refroidir avant de décoller les macarons.
Les garnir de ganache, les mettre au frais dans une boîte hermétique jusqu'au lendemain ( je sais c'est impossible ), pour déguster des macarons au top de leur saveur !
02 février 2009
Mini moelleux chocolat façon forêt-noire
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MINI MOELLEUX CHOCOLAT FAÇON FORÊT-NOIRE
Une petite douceur dont on ne fait qu'une bouchée ! J'aime beaucoup réaliser des mignardises, cela a toujours beaucoup de succès. Elles sont si petites que l'on culpabilise moins d'être gourmande ( encore faut-il pouvoir s'arrêter, mais ça c'est une autre histoire ! ).
J'ai pris la recette sur le très beau livre "Mignardises" de Stéphane Glacier ( voir ma bibliothèque ), un mélange subtile de chocolat, griottes et chantilly, bref que du bonheur !
Ingrédients pour 24 moelleux :
150 g de chocolat noir
120 g de beurre
3 oeufs
150120 g de sucre en poudre ( le chocolat est déjà assez sucré ! )75 g de farine
48 griottes égouttées
2520 cl de crème liquide bien froide25 g de sucre glace
24 caissettes en papier ( facultatif )
Dans un saladier, faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Fouetter les oeufs et le sucre en poudre avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Laver les fouets et les mettre au congélateur ( si chantilly maison ). Verser le chocolat fondu, puis ajouter la farine. Bien mélanger. Déposer une caissette en papier dans chaque empreinte légèrement beurrée. Si vous utilisez des moules en silicone, vous déposerez chaque moelleux dans une caissette une fois cuits. Préchauffer votre four th.6.
Garnir aux 3/4 chaque empreinte avec la préparation. Enfoncer légèrement une griotte, recouvrir d'un peu de chocolat.
Enfourner pendant 15 min environ. Sortir du four, démouler et laisser refroidir.
Sortir les fouets du congélateur puis battre la crème en chantilly. Ajouter le sucre glace à la fin. A l'aide d'une poche à douille cannelée, décorer chaque moelleux d'une rosace de chantilly et déposer une griotte sur le dessus. Si, comme moi, vous voulez faire encore plus vite, utilisez de la chantilly en bombe ! ( mais chut ! ).
Et maintenant ... dévorez dégustez !
Quant à moi, je retourne à mes fourneaux préparer mes pâtes à crêpes et gaufres, et oui aujourd'hui c'est la chandeleur ! Promis, avant ce sera soupe et petite salade ( et step, pour moi ! ).
