23 janvier 2009
Fingers des mercredis aux bonbons trop bons et premier espuma
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FINGERS DES MERCREDIS ET MON PREMIER ESPUMA
Cela faisait qqs temps que j'avais repéré ces petits gâteaux rigolos chez " Pure gourmandise ", mais n'avais pas encore trouvé le temps de les réaliser ! Mercredi, avec mon petit marmiton, nous nous sommes lancés dans la pâtisserie rigolote, après une séance judo, il fallait bien ça ! Je les ai nommés fingers car ils sont plus gros que les mikados d'origine ! Et comme le gentil Père Noël m'a emmené ça :
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il fallait bien aussi trouver l'occasion de tester ce fameux siphon ( depuis le temps que j'en voulais un ! ), en accompagnant ces fingers d'une verrine mousse chocolat tonka, espuma d'orange, le tout sur un lit craquant de gavottes. J'avais pris la précaution de me renseigner sur le net des conseils d'utilisation du siphon. Et bien, malgré ça, j'ai légèrement (enfin légèrement ! ) été éclaboussée ! En fait, il faut bien agiter le siphon et non 2 à 3 fois comme je l'ai lu chez certaines ( les vilaines ! ). Après cette petite mésaventure, j'ai eu l'agréable surprise de voir sortir une mousse légère et onctueuse, qui fond dans la bouche. Une pure merveille ce siphon, merci Père Noël !
Pour environ 45 fingers :
125 g de beurre pommade
125 g de sucre glace
1 oeuf
50 g de poudre de noisette
250 g de farine
180 g de chocolat noir
5 cl de crème liquide
vermicelles multicolores, billes chocolatées ...
Pour 5 verrines :
200 g de chocolat noir
3 blancs d'oeufs
1/3 fève tonka
2 sachets de gavottes ( crêpes dentelle )
le jus de 3 oranges
50 g de sucre en poudre
20 cl de crème liquide entière
1 cartouche de gaz
Préparation de l'espuma :
Mélanger la crème liquide, le sucre en poudre et le jus des oranges. Mettre dans le siphon, visser une cartouche de gaz et mettre au frigo, en position horizontale.
Préparation des fingers :
Dans un saladier, mélanger le beurre, le sucre glace et l'oeuf.
Ajouter ensuite la farine et la poudre de noisette. Former une boule, filmer et mettre au frais environ 1 h.
Préchauffer le four th.5, et former des bâtonnets en étirant des petites boules de pâte. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 15 à 20 min, le temps de les faire dorer.
A la sortie du four, laisser refroidir.
Dans un saladier, faire fondre au micro-ondes le chocolat coupé en morceaux. Ajouter la crème liquide, bien mélanger pour lisser le tout.
Tremper les 2/3 des fingers dans le chocolat fondu puis parsemer de bonbons. J'ai aussi utilisé des macarons râtés ( en fait trop cuits ! ), que j'ai mixés en poudre très fine. Comme quoi, rien ne se perd, tout se transforme !
Un vrai p'tit chef mon marmiton !
Mettre sur une plaque recouverte de papier d'alu.
Préparation des verrines :
Déposer dans chaque verrine un lit de gavottes émiettées.
Dans un saladier, faire fondre au bain-marie le chocolat coupé en morceaux. Bien mélanger. Ajouter 1/3 fève tonka râpée.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au chocolat fondu.
Déposer sur les gavottes et mettre au frais.
Dégustation :
Au moment de servir, sortir le siphon du frigo. Bien secouer, la tête du siphon vers le bas. Remplir chaque verrine jusqu'au bord .... et régalez-vous ! S'il vous reste du liquide dans le siphon, replacez-le au frais jusqu'au lendemain, position horizontale.
19 janvier 2009
Pâté aux Pommes de Terre, spécialité Berrichonne
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LE PÂTE AUX POMMES DE TERRE, SPÉCIALITÉ BERRICHONNE
Pour mon retour parmi vous, voici une recette bien sympathique, recette de mon Berry : Le pâté aux pommes de terre. En fait, cela faisait bien longtemps que je n'en avais fait, et c'est lors d'une commande d'une cliente là où j'ai travaillé durant les fêtes ( et jusqu'à hier ), que l'envie ... et l'idée m'est réapparue ! Et oui, j'ai travaillé dans une pâtisserie, la journée dans les gâteaux et chocolats, je sais il y a pire comme supplice ! D'autant plus agréable, que l'ambiance y était très détendue. Hein Cécile, si tu passes par là, c'est quand tu veux ( mais ça, tu le sais déjà ). Pour ceux des alentours qui ne connaissent pas encore leur galette des rois meringuée ( recette exclusive de la pâtisserie ), je n'ai qu'un conseil : dépêchez vous d'y goûter, c'est une merveille. Ce n'est pas du fayotage, je ne suis pas du genre à lancer des compliments que je ne penserais pas.
Pâtisserie George Sand 13, Place du Marché 36400 La Châtre 02.54.48.01.24
Bon, pour en revenir à ma recette, c'est une tourte garnie de lamelles de pommes de terre, que l'on déguste tiède avec de la crème fraîche, le tout accompagné d'une salade verte. Idéal pour un soir. Certains utilisent de la pâte feuilletée. Moi, je fais une pâte brisée, mais là chacun fait à sa façon.
Ingrédients pour un pâté aux p.d.t :
pâte brisée :
400 g de farine
150 g de beurre
1 càs d'huile de tournesol ( facultatif, mais je trouve que cela donne un petit côté feuilleté )
1 pincée de sel
eau
1 jaune d'oeuf pour la dorure
- garniture :
pommes de terre : pour la quantité, c'est à vous de voir selon la taille de votre moule. Il faut que le pâté soit bien garni
1 gros oignon
sel, poivre, persil
crème fraîche ( vous pouvez prendre de l'allégée pour faire plus light ! )
Préparer la pâte : Dans un saladier, mettre la farine, ajouter le beurre pommade, la cuillerée d'huile et le sel. Mélanger, et ajouter l'eau petit à petit jusqu'à former une boule. Filmer et mettre au frais le temps de préparer la garniture.
Éplucher les pommes de terre, les laver et bien les essuyer. Les couper en fines lamelles.
Dans un saladier, mélanger les lamelles de p.d.t, l'oignon coupé en lamelles, le sel, le poivre et le persil. Bien mélanger.
Sortir la pâte du frigo, et étaler les 2/3 sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Foncer un moule à bord haut en laissant déborder de 1 cm environ. Déposer la préparation aux p.d.t.
Étaler le reste de pâte et couvrir les p.d.t. Bien serrer les bords pour les souder. Faire un trou au centre pour laisser s'échapper la vapeur. Dorer avec un jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau.
Faire cuire env. 45 min dans un four th.6. Une pointe de couteau plantée dans le pâté, vous indiquera si les p.d.t sont cuites.
A la sortie du four, laisser tiédir. Pour la dégustation, soit vous ôtez le chapeau du pâté et vous nappez de crème fraîche, puis vous reposez le chapeau. Soit ( ce que je fais ), chacun met la quantité de crème qu'il désire une fois servi.
A accompagner d'une salade verte.
04 janvier 2009
Bonne Année
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Je vous souhaite une bonne et heureuse année 2009, et j'espère vous retrouver très bientôt avec de nouvelles recettes ( et oui, le temps me manque en ce moment ! ).
Bises à vous toutes ( et tous ! ) qui passez par là.
