04 novembre 2008
L'excellence chocolat-caramel
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L'EXCELLENCE CHOCOLAT- CARAMEL
Non, non je n'exagère pas, c'est pour cette raison que je l'ai baptisé ainsi. En toute franchise, ce dessert est à tomber. Un mélange ultra fin, ultra onctueux qui se savoure cuillère après cuillère ( et pas comme mon homme gourmand, qui avale tout ça en moins de deux ! ). Je pense que c'est un des meilleurs desserts que j'ai pu faire. Le chocolat intense et le caramel au beurre salé, hum, un pur moment de bonheur !
Voici la composition de ce petit bijou :
un disque dacquoise coco - amande
une mousse caramel au beurre salé
une mousse chocolat noir à la fève tonka
un disque dacquoise coco - amande
Tout ça, roulé dans du cacao amer
Le mérite revient toutefois à Sandra du blog " Le pétrin ", à qui j'ai emprunté l'idée, en apportant mes petites modifications. J'ai remplacé ses sablés chocolat par ma dacquoise, supprimé les riz soufflés et parfumé la mousse chocolat à la fève tonka. A la base, la recette vient du magazine Thuriès, un magazine pour professionnels, ceci explique cela ( je n'en possède qu'un ). J'ai préféré le présenter en petits gâteaux individuels, je trouve la présentation plus sympa. Mes petits cercles sont de simples petites boîtes de conserve de petits pois carottes, dont j'ai enlevé le fond et le couvercle, voir mes astuces ( si ça ce n'est pas une bonne idée ! ). C'est la taille idéale, autant en diamètre qu'en hauteur, et bien plus économique que les cercles à pâtisserie ! Pour la déco, j'ai simplement fait des tuiles de caramel. J'ai préparé ces petites merveilles la veille, mais vous pouvez tout aussi bien les faire le matin pour le soir par exemple. Je ne vous dirai pas si elles sont meilleures le lendemain, vous aurez deviné qu'il n'en restait plus !
Pour 5 desserts individuels :
dacquoise coco - amande
recette ICI
mousse caramel au beurre salé
80 g de sucre en poudre
10 cl de crème liquide
40 g de beurre
3 pincées de fleur de sel
80 g de crème fouettée
mousse chocolat noir à la fève tonka
- 2 jaunes d'oeufs
- 60 g de lait
- 100 g de chocolat noir 70 %
- 1/2 fève tonka
- 70 g de crème fouettée
tuiles caramel
- 50 g de sucre en poudre
- 3 càs d'eau
Préparer la dacquoise :
Mettre les fouets du batteur électrique au congélateur et la crème au frais.
Préparer la dacquoise coco - amande comme le recette ICI.
Une fois la dacquoise refroidie, découper 10 cercles à l'aide des boîtes de conserve. Les chutes seront toujours appréciées des petits et grands gourmands rôdant dans les parages !
Huiler chaque cercle, déposer du papier sulfurisé en faisant légèrement dépasser de la hauteur, afin de faciliter le démoulage.
Préparer la mousse caramel au beurre salé :
Dans une casserole, mettre le sucre en poudre et faire cuire ( sans remuer ), jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée. Attention ,surveiller car c'est assez rapide ! Hors du feu, ajouter la crème liquide chauffée qqs secondes au micro-ondes. Attention là aussi aux éclaboussures. Tourner avec une cuillère en bois, et remettre sur feu doux si formation de petits cristaux. Lorsque le mélange est homogène, retirer à nouveau du feu et ajouter le beurre en petits morceaux. Bien mélanger et ajouter les pincées de fleur de sel. Laisser refroidir et réserver.
Sortir les fouets du congélateur, et battre la crème en chantilly. L'incorporer délicatement à la sauce caramel refroidie.
Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé. Déposer les cercles chemisés de papier sulfurisé. Déposer au fond de chaque cercle, un disque de dacquoise. Recouvrir de la mousse caramel au beurre salé. Placer la plaque au frais. Remettre les fouets au congélateur.
Préparer la mousse chocolat - tonka :
Dans un saladier, mettre le chocolat coupé en morceaux.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs. Faire chauffer le lait dans une casserole et verser doucement tout en fouettant sur les jaunes. Remettre sur feu doux jusqu'à épaississement. Verser sur le chocolat et mélanger afin d'obtenir une préparation homogène. Ajouter 1/2 fève tonka râpée. Laisser refroidir. Sortir les fouets du congélateur et battre la crème en chantilly. L'incorporer délicatement au chocolat. Sortir la plaque du frigo et verser la mousse au chocolat sur la mousse au caramel. Remettre au frais et laisser prendre. Couvrir du deuxième cercle de dacquoise. Replacer au frais.
Les tuiles de caramel :
Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dans une casserole, mettre à chauffer sur feu doux le sucre et l'eau. Lorsque la couleur est ambrée, verser des petits tas sur la plaque. Laisser refroidir.
Présentation :
Dans une assiette plate, verser du cacao amer ( type Vanhoutten ). Démouler chaque dessert en tirant doucement le papier sulfurisé ( aucun problème, cela se démoule tout seul ! ). Retirer le papier sulfurisé.
Rouler dans le cacao amer. Disposer sur une assiette et décorer d'une tuile caramel. Déguster directement ou placer vos assiettes au frigo, pour vous faire de l'avance, encore faut-il avoir la place au frigo ! Sortir les assiettes au moment du fromage ( tout au moins 20 min avant environ ) pour apprécier pleinement toutes les saveurs. Et surtout DEGUSTEZ !
Allez, une petite photo en coupe :
Commentaires
Une vraie tuerie cette gourmandise !
Wouaw ! Quel beau dessert ! Ça c'est la classe ! =) Il doit être très bon en plus ! =P Et merci pour l'astuce des boîtes de conserves, je n'y avais pas pensé !! ^^
Waouh!!! c'est spendide!! j'en prends plein les yeux et chapeau car je ne sais pas si je serais capable d'en faire autant!! Bravo!!
Magnifique dessert ! En plus ça doit être divinement bon ...
ah lala, jaimerai juste venir te le piquer sans rien préparer ;p
Je ne peuuuuux pas résister devant cette petiiiite merveille de dessert chocolaté dont tu nous donnes si gentillement la recette, j'adooooopteeeee !
Bizzzzzz
ça je veux bien te croire, ça a l'air SO DELICIOUS!!
Chocolat/caramel: une véritable addiction pour moi!
Bises
Quelle tentation avec le chocolat et le caramel, je craque littéralement....!
Extra ... haut en gourmandise!
Wouahhh! Trop excellent!
je sent que je vais vite le faire celui là!
Tu permet que je copie/colle? (^_^)
Magnifique tout ce chocolat, miam!!! merci pour l'idée des boites de conserve, il fallait y penser, bravo!!!
Magnifique tout ce chocolat, miam!!! merci pour l'idée des boites de conserve, il fallait y penser, bravo!!!
superbe...
whaaaaaaaaaaaaaaa!!
plus je vais sur ton blog plus j'ai faim!!!!!!!!!
bisous j'adore!!!!!!!!!!!
C'est superbe et surtout super tentant
excellent le système D pour remplacer les cercles, j'adore! Merci d'avoir repris et retouché cette recette ;)
très gourmand!
Oh la la!! Très jolie et super appétissant! Bravo pour cette idée! Bonne journée.
Oh lala franchement mon régime va en prendre un coup, mais c'est une vrai tuerie!
Ouah quels beaux petits gâteaux ! J'aimerai bien en goûter un !
Bisous
rhoooo, tes desserts me font de l'oeil....une pure merveille!!
bravo
Miam j'adore choco-cara, ce sont mes gâteaux préférés, j'ai la même mousse au caramel que toi d'ailleurs ( sauf que je mets 100 g crème liquide + 100 g de chantilly, je fais ça avec ma sauce cara classique quoi ).
Il ne t'en reste pas une miette je suppose ... Pourquoi est ce que j'arrive toujours trop tard ? :(
Des bises et bravo :)
Quelle excellence en effet et quelle créativité. Parfait pour assouvir les gourmandises les plus fortes!
Irrésistible !
je vois du chocolat partout ... mais celui-là est si particulier
Quelle merveille!
J'adore ta recette! et je vais l'essayer rapidement!
Bonne week end!
J'ai nommé ton dessert recette de la semaine sur mon blog, viens voir... ;) Bonne soirée.
un vrai délice!!
Super astucieux tes cercles, dis-donc. je n'y aurais jamais pensé. Merci
Ton dessert est une pure merveille. J'adore.
chrys
C'est vrai que ces cercles sont chers !
Quand à l'excellence, je note : je suis littéralement séduite :)
Bises, Marie
C'est clair qu'il a l'air excellent ce petit dessert !!!!
A bientôt
coucou de normandie
salut ma belle en week en normandie chez ma copine so .je lui presente ton site rien que de voir tes photos elle adore et elle salive!!!!!!!!!bisous
Bravo!!
Tes recettes sont splendides et tes photos à tomber!
Bravo et bonne soirée!
Bizzzzzzzzzzzz
Superbe , et ces différentes couches ,que cela doit être bon !!
une super gourmandise à garder en tête à l'approche des repas de fêtes !!
une véritable petite merveille!
absolument superbre, bravo!!
belle recette et bien l'astuce ade la boite de conserve.
Kalinka
Très belle réalisation , je craque pour la fève tonka et l'association de saveurs
sans être très originale : Whaouuu ! ce dessert me plait beaucoup et j'adore la forme que tu leur as donnée. En individuel c'est super pour la présentation. Félicitations.
excellent nous semble trop faible pour ce gateau des dieux !!!
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