30 octobre 2008
Ma vidéo en ligne sur cuisinestudio.tv
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MA VIDÉO SUR CUISINESTUDIO.TV
Ça y est, ma vidéo est visible sur cuisinestudio.tv. Vous pouvez aussi la visionner sur youtube et dailymotion. Mais le comptage des votes ne démarre qu'au moment de la publication de la vidéo sur cuisinestudio, lorsque celle-ci est en compétition avec 3 autres. Les votes sont donc ouverts, alors si cela vous tente, venez voter pour moi et peut-être me donner la chance de tourner une recette avec Cyril Lignac ( waouh ! ) ! Merci à tous ceux qui feront cette démarche.
Un petit récapitulatif ?
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C'est bon ( enfin ! ), vous avez la main pour noter la recette si le coeur vous en dit bien sûr
Cliquez sur les étoiles, plus il y en a mieux c'est !
Merci
Verrine onctueuse, confit d'ananas sur lit de speculoos
29 octobre 2008
Encore taguée, merci
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C'est toujours avec grand plaisir que je reçois un prix. Merci à Steph, Cricolie et Nina d'avoir choisi mon blog, je suis très flattée. A mon tour donc de décerner ce prix. Au risque de me répéter, il est toujours difficile de faire un choix, tellement vos blogs sont une mine de trésors. Voilà, je viens de faire le mien, les 7 nominés sont :
Je vous passe la main, chères consoeurs !
22 octobre 2008
Pièce montée de bonbons pour régaler toute la classe !
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PIÈCE MONTÉE DE BONBONS
Hier, mon petit Enzo fêtait ses 5 ans, et oui déjà ! Comme de bien entendu, il fallait fêter ça avec toute sa classe, j'ai eu envie de lui faire ( et à ses petits camarades ) une surprise en apportant une pièce montée de bonbons ! C'est en découvrant celle réalisée par Chris, que j'ai eu envie d'essayer. J'avais gardé le secret jusqu'au moment de partir à l'école l'après-midi. Qu'est-ce qu'il était fier ( et moi alors ! ) d'arriver les bras chargés de ce gâteau de toutes les couleurs. Nous avons eu du succès, enfin ... la pièce montée ! Les yeux des enfants brillaient d'envie ! C'est du plus grand effet et pourtant si facile à réaliser. Elle comptait 200 bonbons, mais il fallait bien ça pour 27 bambins et un maître gourmand ! Ils en ont laissé un peu ( les mamans ne vont pas se fâcher s'ils n'ont pas eu trop faim le soir ? ), car il y avait aussi le gâteau d'anniversaire.
Préparation :
1 plaque de polystyrène
papier aluminium
pics en bois
bonbons aux formes et couleurs variées ( j'ai pris 5 sortes de bonbons et il en restait )
Faire sur le polystyrène des cercles de diamètre différent à l'aide d'assiettes par exemple. Prendre à chaque fois un diamètre inférieur de 2 cm environ au cercle précédent. Découper au cutter. Attention, on en met un peu partout ! Recouvrir chaque cercle de papier d'aluminium. Poser les cercles les uns sur les autres en les fixant avec des pics en bois.
Fixer chaque bonbon à l'aide d'un pic en bois en l'enfonçant dans le papier d'alu. A réaliser le jour même ou la veille, en couvrant de film alimentaire, ou dans un sac plastique afin de ne pas faire sécher les bonbons.
Pour le gâteau d'anniversaire, j'ai réalisé 2 biscuits roulés à la pistache, garnis de nutella. Et oui, avec les enfants c'est une valeur sûre. Là par contre, ils ont tout raflé ! ( je soupçonne l'équipe enseignante, très gourmande, d'être passé par là ! En fait, je viens de croiser l'une d'elle qui m'a dit avoir trouvé le gâteau très bon et très fin ). Et c'est tant mieux !
J'ai pris ma recette de biscuit ICI, et divisé les proportions par deux pour chaque roulé ( 2 oeufs, 65 g de sucre, 65 g de farine, 1 càc de pâte de pistache ).
Et encore un anniversaire de passé ! Je me suis en tout cas bien éclatée, et j'espère avoir fait plaisir à mon petit bout et à sa classe. Dommage que ce soit la dernière année, en CP fini les pauses goûter ! Hélas.
13 octobre 2008
Mes premiers chocolats ... génial !
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MES PREMIERS CHOCOLATS :
Feuilletés praliné
Lemon curd
Caramel au beurre salé
Trop contente d'avoir réussi mes premiers chocolats. Pour varier les plaisirs, j'ai testé plusieurs saveurs, ma préférence allant à la garniture au caramel au beurre salé. Mais attention, j'adore aussi les 2 autres ! En fait, c'est facile à faire, il faut y aller étape par étape mais je suis contente du résultat pour un premier essai. Le seul hic est la finition que je soignerai la prochaine fois ( c'est à dire bientôt ! ). Pour cela, ne pas trop déborder lorsque l'on pose la base.
Voici le moule utilisé :
Pour 24 chocolats :
100 g de chocolat noir de couverture
100 g de pralinoise
4 gavottes ( crêpes dentelle )
lemon curd, recette ici
caramel au beurre salé, recette ici
Pour aller plus vite, je n'ai pas tempéré mon chocolat. Bien que brillants le jour même, ils avaient légèrement blanchis le lendemain, donc la prochaine fois ... !
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes. A l'aide d'un pinceau, tapisser les bords des demi-sphères. Faire durcir au frais. Renouveler l'opération pour avoir des coques solides.
Garniture au praliné :
Faire fondre la pralinoise au micro-ondes et ajouter les gavottes émiettées. Mélanger.
Dans chaque coque, mettre la garniture choisie, en laissant un espace pour fermer. Mettre au frais.
Couvrir de chocolat noir ( si besoin refaire fondre qqs secondes au micro-ondes ). Replacer au frais.
Démouler délicatement et décorer comme bon vous semble.
Mon préféré :
06 octobre 2008
Millefeuilles chocolat blanc aux éclats de macarons
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MILLEFEUILLES CHOCOLAT BLANC
Le genre de dessert qui déclenche des " waouh ! " dès qu'il apparaît sur la table. Si, si, alors qu'il est ultra facile et ultra rapide à préparer. Que demander de plus ! Il s'agit de feuilles de chocolat blanc entre lesquelles on intercale une ganache pistache et une ganache chocolat. En fait, ce n'était pas du tout le dessert prévu à la base. Je voulais faire des macarons à la pistache, mais en testant une nouvelle recette. D'habitude, je fais le tant pour tant ( autant de sucre glace que de poudre d'amandes ), mais j'ai vu que certaines d'entre vous utilisent plus de sucre glace que de poudre d'amandes et que les macarons sont superbes. Alors je me suis dit que peut-être il serait intéressant de tester. Et dans la série test, je n'ai pas fait de meringue italienne, certaines s'en passent et réussissent, alors pourquoi faire compliqué lorsque l'on peut faire simple ? Hein, je vous le demande ? Mais voilà, c'était sans compter que ce n'était pas mon jour de chance ! En effet, j'ai dû rajouter un blanc en neige, la pâte obtenue me semblait trop compacte, mais ça encore passons ! Je prépare donc mon four que je mets en préchauffe ( flash pour celles qui connaissent ! ), jusque là ok, mais au moment d'enfourner mes macarons, j'oublie de tourner le bouton sur cuisson, et reste donc sur préchauffe. Aïe, aïe mes macarons n'ont pas aimé. Étant en train de repasser, je sais on ne devrait rien faire d'autres lorsque l'on se lance dans les macarons, je m'en suis aperçue trop tard ! Malgré tout, ils étaient bons, mais pas top visuellement ! Et comme mon fils aîné étudiant rentrait en week-end, je voulais lui faire plaisir et lui préparer un petit dessert sympa, qui le change des yaourts de la semaine ! C'est alors que j'ai repensé au dessert préparé par Lorette dans " un dîner presque parfait ". J'ai donc ressorti mes 2 ganaches préparées la veille, qqs framboises du jardin et écrasé mes fameux macarons, comme ça ni vu ni connu !
Mais bien entendu, vous pouvez vous passer de macarons ou émietter d'autres biscuits ( biscuits de Reims par exemple pour leur couleur ). J'ai aussi fait un millefeuilles en intercalant feuilles de chocolat blanc et chocolat noir, très beau !
Ingrédients pour 5 personnes :
200 g de chocolat blanc à pâtisser ( j'ai pris Nestlé dessert )
ganache pistache
ganache chocolat
macarons pistache ou biscuits de Reims
framboises ( facultatif )
Les macarons :
Recette ici.
Préparer vos ganaches :
Allez ici. Placer au frais ou au congélateur pour accélérer le temps de prise.
Préparer vos feuilles de chocolat :
Dans un saladier, faire fondre au micro-ondes le chocolat blanc en morceaux. Bien mélanger.
Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étaler le chocolat fondu. Recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé. Passer le rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur d'environ 3 mm. Mettre au frais.
Montage :
Décoller délicatement la feuille de papier sulfurisé. Avec un couteau à lame tranchante, découper des carrés de chocolat blanc d'environ 4 cm x 4 cm. Dans les chutes, tailler des bâtonnets pour la déco.
Sur chaque assiette, mettre :
un carré de chocolat
une couche de ganache pistache
un carré de chocolat
une couche de ganache chocolat
un carré de chocolat
une couche de ganache pistache
un carré de chocolat
décorer d'une framboise et de brisures de macarons
01 octobre 2008
Gâteau d'anniversaire ... un pur délice !
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LE GÂTEAU D'ANNIVERSAIRE DE MON BLOG !
Et oui, déjà un an que je partage avec vous ma passion via mon blog ! Autant vous dire que je n'ai pas vu le temps passer ! Toutes ces heures devant mon écran pour mettre en ligne mes recettes sont un vrai plaisir, comme celui d'aller vous rendre visite pour voir vos superbes réalisations et quelque fois m'en inspirer ! Donc pour marquer le coup ( toutes les occasions sont bonnes ! ), j'ai voulu créer un dessert ultra gourmand ( chut ! ), avec plein de saveurs. Comme de bien entendu il m'est difficile de me passer de chocolat, je l'ai associé au citron, pistache et noix de coco. Je pense avoir réussi un mariage harmonieux, en tout cas, il fut apprécié ! Le mélange chocolat-citron est très agréable, une petite pointe d'acidité, juste ce qu'il faut.
Voici donc le Passion chocolat-citron, et oui il fallait bien que je lui trouve un nom !
Je l'ai réalisé dans un cadre rectangulaire 18,5 x 27,5. Je vous conseille de le faire la veille afin de libérer toutes les saveurs. En fait, malgré tous les étages, c'est relativement rapide à faire, chaque couche ne prenant pas beaucoup de temps.
Merci à tous pour vos visites ( 44 700 ) et vos gentils commentaires, même si je suis loin de détenir le record ( mais là n'est pas l'essentiel ). Cela est toujours pour moi un grand plaisir de voir mes recettes testées et ... approuvées, le but même d'un blog. Allez bisous et aux fourneaux !
Voici la description de mon gâteau :
- un croustillant praliné
- une dacquoise noix de coco
- une mousse citron aux éclats de pistache ( recette empruntée à Eryn )
- une mousse chocolat noir à la fève tonka
Même si la première couche est le croustillant, on gagne du temps à préparer en 1er la dacquoise.
DACQUOISE NOIX DE COCO
- 40 g de noix de coco
- 60 g de poudre de noisette ( ou poudre d'amandes )
- 75 g de sucre glace
- 3 blancs d'oeufs
- 30 g de sucre en poudre
Préchauffer votre four th.5.
Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé. Déposer le cadre.
Mélanger la noix de coco avec la poudre de noisette et le sucre glace.
Fouetter les blancs en neige en les serrant avec le sucre en poudre. Y incorporer délicatement les poudres.
Verser à l'intérieur du cadre et faire cuire 20 à 25 min . Pendant la cuisson, passer à la préparation du croustillant.
Laisser refroidir et démouler en passant une pointe de couteau tout autour du cadre. Laver le cadre et le poser sur votre plat de service avec une feuille de papier sulfurisé à la taille du cadre ( c'est plus joli de ne pas voir le papier ).
CROUSTILLANT PRALINE
- 200 g de pralinoise
- 3 sachets de crêpes dentelles
Faire fondre au micro-ondes le chocolat pralinoise. Ajouter en les émiettant les crêpes dentelle.
Verser dans le cadre et mettre au frais.
Lorsque le croustillant commence à prendre, déposer dessus la dacquoise noix de coco. Remettre au frais.
MOUSSE CITRON AUX ECLATS DE PISTACHE
- 1 oeuf
- 3 càs de jus de citron
- le zeste d'un citron
- 30 g de sucre en poudre
- 3 g de gélatine ( 1 feuille 1/2 )
- 125 g de mascarpone
- qqs pistaches non salées coupées en petits morceaux
Mettre la gélatine à fondre dans un bol d'eau froide.
Dans un saladier, battre au fouet électrique le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter le zeste et le jus de citron.
Ajouter le mascarpone et continuer de battre.
Dans une casserole, mettre 1 càs d'eau chaude et y dissoudre la gélatine essorée ( surtout ne pas faire bouillir ). Verser dans la préparation au mascarpone et bien mélanger. Ajouter les éclats de pistache. Battre le blanc en neige et l'incorporer délicatement. Laisser prendre un peu et verser sur la dacquoise. Replacer au frais.
MOUSSE CHOCOLAT NOIR A LA FEVE TONKA
200 g de chocolat noir 55% cacao minimum
20 cl de crème liquide entière
2 càs de mascarpone
1/3 de fève tonka
Placer les fouets du batteur électrique au congélateur et la crème liquide au frais.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes. Ajouter le mascarpone.
Battre la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au chocolat. Râper 1/3 de fève tonka et l'incorporer au mélange.
Verser sur la couche citron dès qu'elle commence à prendre. Replacer au frais.
DECO
1 sachet de nappage pour tarte
100 g de chocolat au lait ou encore mieux chocolat blanc ( je n'en avais plus ), ou les 2
Dans une casserole, diluer le sachet dans 10 cl d'eau avec 1 càc de sucre. Faire dissoudre à feu doux et retirer dès ébullition.
Laisser tièdir et napper toute la surface à l'aide d'une cuillère à soupe ( le pinceau laisse des traces sur le chocolat ).
Remettre au frais.
Faire fondre au micro-ondes le chocolat au lait. Déposer des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tapoter le dessous de la plaque pour donner une belle forme arrondie aux petits tas. Laisser prendre au frais.
Déposer sur le gâteau à votre guise.
