22 avril 2008
La vraie galette aux patates, spécialité Berrichonne
__________________________________________________________________________
LA GALETTE AUX PATATES
En tant que Berrichonne pure souche, je me devais de vous faire part d'une des spécialités de ma région : la galette aux patates comme on l'appelle ici. On n'en trouve pas partout sauf sous la version feuilletée c'est à dire, les pommes de terre sont mélangées à la pâte ce qui nous donne un feuilletage. Cette version peut être nature ou avec du fromage de chèvre, fromage très répandu dans ma région, que l'on trouve aussi sous plusieurs formes ( pyramide, bûche, crottin ) et sous plusieurs parfums ( à l'échalote, aux herbes, aux noix, au poivre ... ). Sur nos petits marchés, il y a toujours une multitude d'étals de fromage de chèvre. Mon frère aîné qui vit à Pessac en Gironde en fait toujours le plein avant de repartir car ici il est bien meilleur ! ( chauvin , non ! ).
Mais la version que je vous livre ici, est celle qui a le plus de succès à mon avis, c'est à dire avec la purée de pomme de terre. Un vrai délice que l'on mange tiède, accompagné d'une salade par exemple, ou en accompagnement de viande ou encore à l'apéro coupé en petits carrés. Je précise aussi qu'il y a plusieurs recettes, je vous livre ici la mienne et ne prétends en aucun cas détenir THE recette ! ( ménageons les susceptibilités de chacun ! ).
Pour les proportions, il faut savoir que c'est environ 2/3 de pommes de terre et 1/3 de fromage blanc.
Ingrédients :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre de préférence
- des pommes de terre ( environ 500 g )
- du fromage blanc de campagne ( environ 200 g )
- 1 càs de crème épaisse
- sel, poivre
- 1 oeuf pour dorer
Faire égoutter le fromage blanc de campagne plusieurs heures.
Éplucher les pommes de terre, les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée.
Egoutter les p.d.t et les écraser à la fourchette ou les passer au moulin à purée.
Mélanger la purée de p.d.t au fromage blanc égoutté. Ajouter la crème épaisse, saler, poivrer.
Étendre un rouleau de pâte feuilletée, étaler la préparation et badigeonner tout le contour au blanc d'oeuf. Recouvrir de l'autre rouleau de pâte.
Badigeonner le dessus avec un pinceau trempé dans un mélange jaune d'oeuf - lait.
Avec la pointe d'un couteau, faire des croisillons sur la pâte et faire un petit trou au centre pour que la vapeur s'échappe.
Faire cuire 25 à 30 min dans un four th.6.
Déguster tiède, c'est bien meilleur !
S'il vous en reste, elle se congèle très bien.
Commentaires
Je te fais à 100% confiance et note ta recette, qui a l'air tout simplement extra. Nous la dégusterons avant la semaine prochaine !
Je note ça illico, merci du partage :)
J'en ai mangé qu'une amie de Vignoux-sur-Barangeon (tu connais ?) m'avait offert et j'atteste que c'est délicieux (quand c'est bien fait, et là c'était le cas), c'est très fin contrairement à ce qu'on pourrait croire.
Je note là, mais une question tout de même, tu donnes les proportions 2/3 pour 1/3, mais tu as mis combien de pommes de terre et de fromage blanc toi, à peu près, pour cette épaisseur là ?
Bises,
Elle a l'air super bonne!
oh la la .....
..... tous les souvenirs d'enfance qui refont surface!!!
Je suis née à Chateauroux et j'ai vécu 18 ans dans le Berry....
Ces galettes me rappelle des mariages ou on allait manger "la galette"!!!!
Trop fort!!!
Mon mari et mes enfants ne connaissent pas.... JE LA NOTE TOUT DE SUITE!!!
Merci ............................
Tout d'abord petit message pour Izzie, à qui ta recette rappel des souvenirs d'enfance, qu'elle n'oublie pas le petit verre de rosé bien frais (avec modération bien entendu)
Petite gourmandise supplémentaire, à la maison je glisse de temps en temps une tranche de jambon blanc au milieu pour les gourmands de l'autre de bout du chemin.
Bisous
Cathe la voisine
Réponse à Eryn
oui, Eryn tu as raison je rectifie l'oubli : j'ai utilisé environ 500 g de p.d.t (j'avais pourtant pesé ! ). Bises et tiens mois au courant.
je ne connais pas ce plat mais c'est très tentant!
Je n'ai jamais goûté à ce genre de galette, et ça m'intrigue! Il va falloir essayer, en purée et en tranches les patates pour comparer!
mmmhhhhh!!!!! ca a l'air bien bon!!!
Merci de ta réponse Christine, c'est noté :)
Bises,
Je n'en ai jamais mangé, mais je sens que ta galette va ma plaire ;-))) Elle sera rapidement testée!!!
Précisoin pour Auré
pour les p.d.t coupées en tranches, il s'agit d'un pâté aux p.d.t, autre spécialité Berrichonne qu'il faudra que je vous fasse découvrir.
Bien noté, alors j'attends ta recette de pâté aux pdt, en attendant, je commencerais par celle ci sous peu!!!!
Et bien en tant que Berrichonne aussi d'origine et à 100%, j'atteste de la réussite de cette galette qui est une pure tradition lorsqu'on se promène sur les fêtes de village ou dans les brocantes...y'a toujours de la galette aux patates qui est par là!!! Bravo! Je n'en ai jamais faite!! Faudra quand même que j'essaie!!
J'adorais ca quand ma soeur habitait encore Bourges et nous en ramenait. Maintenant, on a la recette. Merci!
PS: Je n'oublie pas ton email mais j'ai vraiment du mal a suivre. Tu vois, la, il est presque l'heure que tu te leves mais je bosse toujours;-)
Hum, j'en fais aussi mais avec des lardons et de l'ail et du persil, qu'est ce que c'est bon!!!!
Je t'en vole une grosse part!
Bisous
Miam miam, je suis pas de la bas, mais ta recette fait très envie !!! A garder précieusement ...
Je ne connais pas du tout cette version avec de la purée...elle se fait peut-être plutôt dans le Berry Nord ?
Ca me donne quand même envie d'essayer. Merci pour les explications !
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=361827&pid=7838534
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
