05 mars 2008
Petits gâteaux pistache amande
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PETITS GATEAUX PISTACHE AMANDE
Ou comment utiliser sa pâte de pistache ! Je suis tombée sur ces petits gâteaux en me baladant sur le blog " B comme Bon ". Les photos sont tellement réussies que je n'ai pu résister à la tentation. En plus, ils sont prêts en 2 temps 3 mouvements. Dommage que les miennes ne soient pas aussi belles, je rôde mon nouvel appareil ( j'ai encore des progrès à faire ! ).
Ingrédients pour environ 25 petits gâteaux :
100 g de poudre d'amandes
50 g d'amandes effilées
150 g de sucre glace
50 g de farine
2 blancs d'oeufs
1 càs de pâte de pistache
qqs pistaches pour la déco
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes avec les amandes effilées. Ajouter la farine et le sucre glace.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.
Façonner des petites boules et les rouler dans du sucre glace.
Déposer une pistache sur le dessus en l'enfonçant légèrement.
Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en espaçant, les tas s'étalent un peu à la cuisson.
Faire cuire environ 20 min dans un four th.5.
04 mars 2008
Gratin d'agrumes et mangue
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GRATIN D'AGRUMES ET MANGUE
Allez, une autre recette pour utiliser mes délicieuses mangues. Cette fois, j'ai associé la mangue à l'orange et au pamplemousse, une association bien sympathique, ma foi !
Ce dessert s'ajoute à mes panna cotta orange et mangue dans le cadre du jeu "Ô délices". Vous pouvez, si mes recettes vous plaisent, venir voter, cela me fera le plus grand plaisir.
Ingrédients pour 7 gratins :
1 orange
1 pamplemousse
1 mangue
le jus de 2 oranges
2 oeufs + 2 jaunes d'oeufs
80 g de sucre
30 cl de crème liquide
2 gouttes d'amande amère
2 càs de poudre d'amandes
qqs amandes effilées
1 noix de beurre
Peler à vif l'orange et le pamplemousse avec un couteau tranchant de façon à récupérer les quartiers sans la peau blanche. Pour cela, coupez les 2 extrémités du fruit jusqu'à la pulpe. A l'aide d'un couteau, entaillez le fruit en suivant sa courbe. Veillez à éliminer complètement la peau blanche très amère. Détaillez-la ensuite en quartiers.
Couper la mangue en lamelles.
Disposer les fruits ainsi préparés dans chaque moule à gratin légèrement beurré ( ou à crème brûlée ) en formant une rosace.
Dans un saladier, mélanger les oeufs et les jaunes avec le sucre de façon à obtenir un mélange mousseux.
Y ajouter le jus des oranges, la crème liquide, les gouttes d'amande amère et la poudre d'amandes.
Verser sur les fruits, saupoudrer d'amandes effilées et mettre au four 20 à 25 min th.6.
03 mars 2008
Entremet 3 chocolats sur croustillant praliné
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ENTREMET 3 CHOCOLATS SUR CROUSTILLANT PRALINE
Hier, pour mon anniversaire j'avais réalisé cet entremet 3 chocolats et j'y avais associé des macarons chocolat pistache, un mélange des plus harmonieux ! Ce dessert se prépare la veille, il suffit de le sortir qqs minutes avant, au moment du fromage par exemple.
Cette fois, je n'ai mis ni oeuf ni gélatine comme je le fais habituellement pour mon coeur 3 chocolats, recette ICI.
Le côté croustillant de la base associé au moelleux des mousses est très agréable en bouche, d'après mon homme cela rend l'ensemble plus léger et je dois dire que pour servir c'est aussi plus pratique ! Il faut toutefois servir des parts pas trop grosses, c'est assez gourmand, surtout avec des macarons ! Vous pouvez bien sûr servir l'entremet seul ou pourquoi pas avec de la crème anglaise !
Quant à mon cadeau, j'ai encore été gâtée. Et oui, jusqu'à maintenant je devais souvent emprunter l'appareil numérique de ma fille pour avoir des photos de près relativement nettes et réussies, le nôtre n'étant pas assez précis ! Autant vous dire que j'en avais assez de devoir être à la merci de son "bon vouloir" ! Mon homme chéri m'a donc offert un super appareil, rien qu'à moi, et oui les photos doivent vous donner l'eau à la bouche, non ? Pour l'instant je tâtonne, il me faut de la pratique !
Bon maintenant, place à la recette. Pour ce qui est du praliné, pour celles qui n'en ont pas, je pense que l'on peut seulement mettre des gavottes et du chocolat, le résultat n'en souffrira pas. Vous pouvez aussi ajouter un peu de pralinoise.
Pour la recette des macarons, c'est ICI.
Pour la recette de la crème anglaise, c'est ICI.
Ingrédients pour 10 à 12 parts :
Croustillant praliné :
1 paquet de gavottes
250 g de chocolat noir
3 càs de praliné ( facultatif )
Mousses :
250 g de chocolat noir
200 g de chocolat blanc
200 g de chocolat au lait
80 cl de crème liquide entière
Ce dessert se prépare dans un cercle ou un cadre rectangulaire. Le mien mesure 19 x 27 cm. Il est donc préférable de le préparer dès le début dans le plat de service.
Dans un saladier, mettre la crème liquide et placer au frais, ainsi que les fouets du batteur.
Préparation du croustillant :
Faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes le chocolat noir. Bien mélanger et incorporer les gavottes écrasées et le praliné.
Etaler à l'intérieur du cadre et placer au frais.
Préparation des mousses :
Sortir le saladier et battre la crème en chantilly.
Dans un saladier, faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes le chocolat noir. Bien mélanger et y incorporer 30 cl de crème fouettée. Verser sur le croustillant durci et replacer au frais.
Faire fondre le chocolat blanc de la même façon et y incorporer 25 cl de crème fouettée. Verser sur le chocolat noir qui doit être pris ( ou pratiquement ), et replacer au frais.
Faire fondre le chocolat au lait de la même façon et y incorporer le reste de crème fouettée. Verser sur le chocolat blanc qui doit être pris et replacer au frais jusqu'au lendemain.
Pour servir, passer une pointe de couteau autour du cadre et retirer délicatement. J'ai décoré tout le tour avec des coques de macarons, et mis 3 macarons entiers sur le dessus.
L'avantage de cette recette par rapport à mon coeur 3 chocolats, est la facilité de préparation. En effet, pour le coeur, j'ai une amie et ma belle soeur qui n'arrivent pas à le réussir, il est toujours mou, alors que là, pas de difficulté particulière. La seule chose primordiale est d'avoir une crème bien montée, d'où la nécessité d'utiliser de la crème de qualité et surtout pas allégée ! ( sacrilège ! ).
