31 mars 2008
Fraisier façon charlotte
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FRAISIER FAÇON CHARLOTTE
Hier, c'était l'anniversaire de mon homme. Bien que ce soit juste le début de la saison des fraises, et qu'elles ne soient pas encore très goûteuses, j'ai eu envie de lui préparer un dessert aux fruits du soleil ( du soleil, où ça ? ). Au lieu de faire une génoise pour la base et le sommet du gâteau, j'ai fait plus rapide, j'ai utilisé des biscuits à la cuillère comme pour une charlotte. Pour la déco, un peu de pâte d'amandes, c'est joli et cela apporte un peu de croustillant, bref une pure merveille. Mon homme n'a pas arrêté de me faire des compliments ( ah, là là, il sait y faire ! ). Pour la crème, j'ai pris la recette de " Amuses bouche " sauf que je n'ai pas mis le jaune d'oeuf mais seulement 2 oeufs, à mon avis c'est suffisant. J'ai utilisé un moule à charnière de 22 cm de diamètre, il n'aurait pas fallu plus grand car je n'aurais pas eu assez de crème. J'ai fait ce dessert la veille, pour une bonne prise de la crème ( et ça de moins à faire le jour J ). Bon, la bougie c'est juste pour Enzo, pour qui un gâteau d'anniversaire doit avoir des bougies, bon d'accord je n'en ai mis qu'une, mais on était trop pressé de goûter le dessert !
Ingrédients pour un fraisier 8 personnes :
biscuits à la cuillère
1 barquette de 500 g de fraises
400 g de lait
200 g de sucre
2 oeufs
60 g de maïzena
200 g de beurre pommade
Pour le sirop :
100 g d'eau
125 g de sucre
1 càs d'eau de rose ( facultatif )
Pour le décor :
1 pain de pâte d'amandes rose et blanche (ou une seule couleur, car il y a des chutes dans le rose )
2 à 3 fraises
Préparation de la crème :
Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans un saladier, battre les oeufs avec le reste de sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter la maïzena, verser tout en remuant un peu de lait bouillant et remettre le tout sur feu doux en remuant jusqu'à épaississement. Retirer du feu et ajouter la moitié du beurre. Couvrir d'un film étirable et laisser refroidir.
Préparation du sirop :
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre, éteindre et ajouter l'eau de rose ( ou rhum ).
Tremper un par un les biscuits à la cuillère dans le sirop , mais rapidement pour ne pas trop les imbiber. Disposer dans le fond du moule, en coupant si besoin de façon à bien épouser la forme. Compléter les trous avec des chutes de biscuits ( ce n'est pas très joli, mais ça ne se voit pas ! ).
Lorsque la crème est refroidie mais pas trop froide, incorporer l'autre moitié de beurre. Battre au fouet électrique pour rendre la crème bien mousseuse.
Couper les fraises en 2, les disposer tout le tour du moule, côté arrondi à l'intérieur.
Déposer délicatement (attention de ne pas faire tomber les moitiés de fraise ) un peu de crème.
Couvrir du reste de fraises, n'oubliez pas d'en garder 2 ou 3 pour la déco.
Remettre de la crème, en garder là aussi un peu pour couvrir le fraisier afin de bien faire adhérer la pâte d'amandes.
Tremper d'autres biscuits dans le sirop et faire de même que pour la base.
Étaler le reste de crème et mettre au frais.
Ne mettre la pâte d'amandes qu'au dernier moment pour éviter qu'elle ne ramollisse. Sur un plan de travail, saupoudrer un peu de sucre glace. Avec un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte d'amandes. Oter délicatement le cercle afin de ne pas faire tomber les fraises. Déposer le cercle sur la pâte d'amandes et découper tout autour avec un couteau pointu. Déposer sur le fraisier. Avec les chutes faire des petites roses ( ou autre) et compléter la déco avec des rondelles de fraises.
29 mars 2008
Moelleux framboises amandes à la ricotta
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MOELLEUX FRAMBOISES AMANDES A LA RICOTTA
Un dessert ultra moelleux que j'ai emprunté à Eryn. Il me restait une boîte de ricotta dont l'échéance approchait, qqs framboises dans le congélateur .... et voilà une petite douceur qui n'a pas fait long feu !
Ingrédients pour le gâteau:
2 oeufs
1 yaourt nature brassé
100 g de farine
80 g de poudre d'amandes
100 g de sucre
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de bicarbonate de soude
1 càs d'huile d'olive
1 càc d'amandes amères
200 g de framboises surgelées
Ingrédients pour la crème à la ricotta :
- 1 boite de ricotta
- 1 oeuf
- 40 g de sucre
- 20 g de farine
- le jus d'1/2 citron
Déco :
- sucre glace
Préparation du gâteau :
Dans un saladier, mélanger le yaourt avec le sucre, l'huile d'olive et l'amande amère. Ajouter les oeufs, la farine, la levure, la poudre d'amandes et le bicarbonate de soude. Bien mélanger. Incorporer délicatement les framboises surgelées. Verser dans un moule 20 x 20 beurré et fariné, lisser à la spatule.
Préparation du cheesecake :
Préchauffer le four à 180°C ( th.6. ). Battre la ricotta avec le sucre. Ajouter l'oeuf, la farine, le jus de citron, bien mélanger. Déposer sur la pâte en faisant pénétrer par endroit la préparation au cheesecake à l'aide d'une cuillère. ( Eryn utilise une poche à douille, mais contrairement à elle, ma pâte n'était pas liquide ).
Mettre au four environ 40 à 45 min. ( à surveiller ).
Laisser totalement refroidir dans le plat avant de couper en carrés individuels, et de tamiser de sucre glace.
27 mars 2008
Tarte chocolat caramel
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TARTE CHOCOLAT CARAMEL
Voici le dessert de Dimanche. Une amie m'a prêtée le très joli livre " Les tartes d'Eric Kayser " et celle-ci m'a tout de suite inspirée ! Chocolat et Caramel, tout un programme ! La recette du chef prévoyait du chocolat au lait, mais pour une fan de chocolat comme moi ( enfin nous ), le chocolat noir s'imposait. Je n'ai pas suivi la recette à la lettre, je vous donne donc ma version. Quant au verdict, ....miam à refaire. L'association caramel-chocolat est très réussie, bref une merveille !
Ingrédients pour une tarte 8 personnes :
Pâte brisée :
200 g de farine
100 g de beurre
40 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
2 càs de cacao amer
le caramel :
200 g de sucre en poudre
250 g de crème fraîche épaisse
50 g de beurre
2 oeufs
15 g de farine
la mousse au chocolat :
250 g de chocolat noir
25 cl de crème liquide
Préparer la pâte :
Dans un saladier, mettre la farine. Ajouter le sucre, la pincée de sel, le beurre en pommade et le cacao amer. Malaxer et ajouter un peu d'eau jusqu'à obtention d'une boule. Filmer et mettre au frais environ 1h.
Préchauffer le four à 180 ° ( th.6.).
Foncer le moule tapissé de papier sulfurisé ( ou légèrement beurré et fariné) avec la pâte brisée et cuire à blanc 15 min.
Préparer le caramel :
Dans une casserole, faire fondre 200 g de sucre jusqu'à obtention d'un caramel ambré. Ajouter la crème épaisse, mélanger, puis mêler le beurre. Lisser bien le tout. Laisser refroidir.
Dans un saladier, fouetter les oeufs puis ajouter la farine. Verser dans la préparation précédente et bien mélanger. Répartisser sur le fond de tarte et enfourner pour 25 min.
Préparer la mousse au chocolat :
Mettre les fouets du batteur électrique au congélateur. Mettre la crème au frais. Battre la crème en chantilly. Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au micro-ondes et ajoutez-le délicatement à la chantilly. Battre un peu au fouet électrique pour rendre le mélange mousseux.
Sortir la tarte du four et laisser refroidir. Recouvrir avec la mousse au chocolat, lisser à la spatule et réserver 1 h au frais.
Pour le décor :
Parsemer de billes chocolatées.
20 mars 2008
Journée du Macaron !
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MACARON LEMON CURD ET GANACHE CHOCOLAT
En cette journée du macaron, impossible de passer à côté d'un tel évènement ! Seulement voilà : un petit hic ! Et oui, j'étais impatiente de tester mon nouveau colorant en poudre noir ( si si ) gentiment rapporté de la caverne d'Ali Baba : G. Detou ( est-il encore besoin de le préciser ? ) par la soeur d'une maman de l'école de mon fils ( vous me suivez ? ). Merci encore à Sophie et Nathalie. Bien qu'ayant suivi les conseils de Mr. G. Detou, j'ai obtenu, comme vous pouvez le constater, un gris clair. Il fallait mettre une petite pincée de colorant pour obtenir du noir, sous peine d'obtenir du gris. J'avais donc eu la main très légère, mais n'obtenant toujours pas de noir, j'en ai remis un peu ... erreur ! Et, oui, je m'étais dit qu'un macaron noir garni de lemon curd, ça ne devait pas être mal. Donc perdu pour perdu, j'ai ajouté dans le reste de ma meringue italienne un peu de colorant rouge cerise, histoire de poursuivre mes expériences du jour. J'ai donc obtenu ce vieux rose, décidément ce n'était pas mon jour ! D'autant plus, que je m'y suis prise en 2 fois pour faire ma meringue italienne, le sirop était trop cuit ! Ça aurait dû me mettre la puce à l'oreille ! Pour couronner le tout, j'ai mélangé mes poudres tamisées à la meringue italienne, au lieu de faire l'inverse ! Ah, il y a des jours comme ça. Alors là, je me suis dit que c'était le pompon, et que je n'aurais pas la belle collerette ... Je m'attendais donc à pire. Malgré leur couleur plutôt fadasse, ils était très bons ! Ouf, l'honneur est sauf ! Bon, si vous avez utilisé le fameux colorant noir, merci de me donner des conseils.
Pour la recette des macarons et de la ganache, c'est ICI.
Pour la recette du lemon curd, c'est ICI.
J'en ai fait qqs uns bicolores, dommage que ça ne tranche pas assez.
18 mars 2008
Pommes dauphine
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POMMES DAUPHINE
Ah, des pommes dauphine, je ne sais même plus de quand datent les dernières ! En général, c'est le genre de plat apprécié des petits et des grands. Bon, c'est peut-être un peu long à préparer, mais le dimanche on n'a pas d'horaire, pas vrai ( je les ai faites ce week-end ) ? Vous pouvez en faire davantage et en congeler. Chez nous, on mange au fur et à mesure, pas de passage par la case congélateur ! C'est donc un mélange de pommes de terre écrasées et de pâte à choux. Je n'ai pas compté le nombre de pommes dauphines obtenues, mais on peut facilement dire que c'est pour environ 8 à 10 personnes.
Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
500 g de pommes de terre
pâte à choux :
3 oeufs
135 g de farine
60 g de beurre
150 g d'eau
1 pincée de sel
Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée.
Les éplucher et les écraser à la fourchette.
Dans une casserole, mettre l'eau, le sel et le beurre. Faire chauffer. Au moment de l'ébullition, retirer la casserole du feu, ajouter la farine d'un seul coup en tournant, bien mélanger. Remettre à feu doux en tournant jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole, mais ne pas cuire ni dessécher.
Retirer du feu et mettre les oeufs un à un, mélanger bien la pâte entre chaque oeuf.
Incorporer délicatement la purée de pommes de terre à la pâte à choux.
A l'aide de 2 petites cuillères, former des boules, puis les faire cuire dans la friteuse jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Bien égoutter et déguster chaud.
Alors, elles ne semblent pas moelleuses ?
14 mars 2008
Biscuits roulés pop, pistache-fraise en 2 versions
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BISCUITS ROULES POP, PISTACHE-FRAISE EN 2 VERSIONS
En ces jours gris et pluvieux, mercredi avec mon petit Enzo, nous avons passé un agréable moment à réaliser ces biscuits roulés aux couleurs acidulées et tellement gaies ! Nous avons fait 2 versions : une très flashy avec bonbons et arabesques et une autre, plus "soft" au chocolat, et oui, on ne se refait pas ! J'ai un faible pour celle au chocolat, comment ? Vous aviez deviné ! En fait, il s'agit d'un seul biscuit que l'on a coupé en deux, chacun faisant pour 5 à 6 personnes ! La crème est légèrement aromatisée à la rose, bref tout un mélange de parfums, tout en douceur ! Quant à Enzo, il n'était pas peu fier d'apporter le dessert à table et de faire voir à son papa gourmand comme il avait bien travaillé !
Ingrédients pour les 2 biscuits :
4 oeufs
125 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
125 g de farine
1 càc de pâte de pistache
1 citron
1 pointe de couteau de colorant vert en poudre ( ou liquide mais la couleur sera moins prononcée )
Crème :
1 boîte de mascarpone
100 g de fromage blanc battu
60 g de sucre glace
1 càs d'eau de rose ( facultatif )
125g de fraises lavées, équeutées et coupées en morceaux
1 pincée de colorant rouge groseille en poudre ( sinon liquide )
Version flashy :
minicolors choco de chez Vahiné
1 crayon pâtissier rouge
Version chocolat :
80 g de chocolat noir
1 càs de crème liquide
perles chocolatées de chez Vahiné
Battre le mascarpone avec le fromage blanc, l'eau de rose et le sucre glace. Ajouter la pincée de colorant rouge et les morceaux de fraises. Réserver au frais.
Préchauffer le four sur th.6. ( 180 ° ). Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter la farine, la càc de pâte de pistache et la pincée de colorant vert. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs battus en neige ferme.
Revoilà mon petit marmiton, très concentré !
Étaler la pâte sur une plaque recouverte d'un tapis en silicone ou d'un papier sulfurisé beurré. J'ai formé un rectangle de 36 x 29 cm soit pratiquement toute la tôle. Enfourner et laisser cuire environ 10 min.
Retourner le biscuit sur un torchon humide, décoller délicatement le tapis ou le papier sulfurisé et rouler ensemble le biscuit et le torchon. Laisser refroidir.
Dérouler le biscuit très délicatement. Préparer un sirop avec le jus d'un demi citron, un peu de sucre et un peu d'eau que l'on fait chauffer. Badigeonner légèrement le biscuit du sirop. Étaler la crème à la rose et rouler le biscuit.
Envelopper-le dans du film étirable en serrant, réserver 1 à 2 h au frais.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes et ajouter la crème liquide, mélanger.
Sortir le biscuit, le déballer et le couper en deux.
Napper un biscuit de sauce chocolat, faire des stries avec une fourchette et décorer de perles chocolatées.
Sur le deuxième biscuit, faire des arabesques avec le crayon pâtissier et décorer de bonbons.
Après tout ça, il ne vous reste plus qu'à DÉGUSTER !
Et quand on ne peut pas choisir, et bien on prend des deux !
12 mars 2008
Mignardises chocolatées croquantes et moelleuses
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MIGNARDISES CHOCOLATÉES CROQUANTES ET MOELLEUSES
Des petites merveilles que j'ai trouvées sur le blog d'Izzie, lorsque je les ai vues, j'ai tout de suite craqué. Elles ont en effet une base croquante et sont surmontées d'une ganache moelleuse. C'est d'une grande simplicité et du plus grand effet ! Je n'ai mis que du chocolat noir et contrairement à Izzie, j'ai simplement fait une ganache, Izzie utilise un oeuf et du sucre, mais je trouve le chocolat déjà assez sucré. La déco avec les petites billes chocolatées apporte une petite touche sympa !
Ingrédients pour 8 mignardises :
200 g de pralinoise
60 g de pralin
15 cl de crème liquide
100 g de chocolat noir
billes chocolatées ( chez Vahiné )
Faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie la pralinoise. Ajouter le pralin et mélanger. Verser des moules en silicone en forme de mini tartelettes ( ou autre ). Mettre au frigo.
Mettre la crème au congélateur ainsi que les fouets du batteur.
Dans un saladier, mettre le chocolat en morceaux, faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie.
Battre la crème en chantilly, et l'incorporer délicatement, en plusieurs fois, au chocolat fondu.
Démouler les mini tartelettes et les poser dans des caissettes en papier. Avec une poche à douille cannelée, couvrir de ganache et parsemer de billes chocolatées. Remettre au frigo jusqu'au moment de déguster ( les sortir qqs minutes avant ).
Et voilà, impossible d'y résister !
10 mars 2008
Risotto de la mer
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RISOTTO DE LA MER
Une recette salée, cela faisait longtemps ! Facile, surtout si on l'a prépare dans un wok ( merci ma voisine de me prêter le tien ) car avec cet ustensile, pas besoin de mélanger à tout bout de champ, ça ne colle pas et ça cuit en douceur. C'est une version paëlla rapidos à ma façon et c'est très bon. Mon fils qui mangeait à l'extérieur, n'a pu résister de prendre un petit encas avant de sortir !
Ingrédients pour 5 à 6 personnes :
350 g de riz arborio
1 seiche
1 chorizo doux ( ou fort si vous préférez )
350 g de crevettes
1 oignon
2 bouillons knor pour environ 150 cl de liquide
parmesan râpé ( facultatif )
curry
sel, poivre
huile d'olive
Préparer la seiche :
Laver la seiche et la couper en anneaux. Éponger sur du papier absorbant. Brancher le wok sur th.5. et déposer 2 càs d'huile d'olive. Y verser les anneaux de seiche et faire cuire env. 5 min. Pour ne pas obtenir quelque chose d'élastique en bouche, il faut cuire rapidement ou inversement très longtemps. Retirer la seiche et réserver.
Ajouter l'oignon émincé et faire revenir, verser le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter le bouillon louche par louche, laisser le riz l'absorber avant de remettre du liquide. Continuer jusqu'à totale absorption et si besoin rajouter un peu d'eau. Saler, poivrer et mettre le curry. Lorsque le riz est presque cuit, baisser le thermostat à 3 et ajouter le chorizo coupé en rondelles, les crevettes et les anneaux de seiche. Parsemer de parmesan râpé, couvrir et maintenir au chaud jusqu'au moment de servir en positionnant sur th.1.
09 mars 2008
Grosse déception
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ET OUI, GROSSE DECEPTION !
Pour mon premier salon de la gourmandise ( en tant que visiteur, je précise ), je dois dire que j'ai été relativement déçue ! Je n'aurais donc aucune photo à vous présenter, vu qu'il n'y avait rien à prendre ! A part les stands de vin ( au moins la moitié du salon ), la gastronomie digne de ce nom n'y était guère représentée. Il y avait bien sûr les incontournables stands de charcuterie ( bof ! ) et biscuiterie ( re bof ! ), mais pas l'ombre d'un pâtissier ( ou cuisinier ) avec démonstration de réalisations, de chocolat par exemple ( c'est bientôt Pâques tout de même ! ), ou autres friandises. Heureusement tout n'était pas entièrement négatif. Il y avait un marchand d'épices avec un stand bien achalandé, et j'ai pu y acheter les fameuses fèves tonka, il ne me reste plus qu'à trouver des recettes ! Je ne suis donc pas revenue bredouille, mais de justesse ! En conclusion, expérience que je ne pense pas renouveler l'année prochaine, dommage !
07 mars 2008
Salon de la gourmandise !
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6 ème SALON DE LA GOURMANDISE A MONTLUCON (ALLIER)
Aujourd'hui, pas de recette mais juste un petit mot pour vous dire que tout ce week-end à Montluçon dans l'Allier, il y a le 6ème Salon Gourmandises et Evasions. Je n'y suis encore jamais allée, mais si cela vous intéresse, c'est jusqu'à dimanche 9 Mars de 10h à 19 h, et chose rare, l'entrée est gratuite. Voilà, je voulais vous faire partager cette info, peut-être que parmi vous il y aura des bloggueuses intéressées. Je vous raconterai ce que j'en ai pensé la semaine prochaine. J'espère y découvrir des choses sympas, j'essaierais de prendre des photos si cela est autorisé !
