27 mars 2008
Tarte chocolat caramel
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TARTE CHOCOLAT CARAMEL
Voici le dessert de Dimanche. Une amie m'a prêtée le très joli livre " Les tartes d'Eric Kayser " et celle-ci m'a tout de suite inspirée ! Chocolat et Caramel, tout un programme ! La recette du chef prévoyait du chocolat au lait, mais pour une fan de chocolat comme moi ( enfin nous ), le chocolat noir s'imposait. Je n'ai pas suivi la recette à la lettre, je vous donne donc ma version. Quant au verdict, ....miam à refaire. L'association caramel-chocolat est très réussie, bref une merveille !
Ingrédients pour une tarte 8 personnes :
Pâte brisée :
200 g de farine
100 g de beurre
40 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
2 càs de cacao amer
le caramel :
200 g de sucre en poudre
250 g de crème fraîche épaisse
50 g de beurre
2 oeufs
15 g de farine
la mousse au chocolat :
250 g de chocolat noir
25 cl de crème liquide
Préparer la pâte :
Dans un saladier, mettre la farine. Ajouter le sucre, la pincée de sel, le beurre en pommade et le cacao amer. Malaxer et ajouter un peu d'eau jusqu'à obtention d'une boule. Filmer et mettre au frais environ 1h.
Préchauffer le four à 180 ° ( th.6.).
Foncer le moule tapissé de papier sulfurisé ( ou légèrement beurré et fariné) avec la pâte brisée et cuire à blanc 15 min.
Préparer le caramel :
Dans une casserole, faire fondre 200 g de sucre jusqu'à obtention d'un caramel ambré. Ajouter la crème épaisse, mélanger, puis mêler le beurre. Lisser bien le tout. Laisser refroidir.
Dans un saladier, fouetter les oeufs puis ajouter la farine. Verser dans la préparation précédente et bien mélanger. Répartisser sur le fond de tarte et enfourner pour 25 min.
Préparer la mousse au chocolat :
Mettre les fouets du batteur électrique au congélateur. Mettre la crème au frais. Battre la crème en chantilly. Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au micro-ondes et ajoutez-le délicatement à la chantilly. Battre un peu au fouet électrique pour rendre le mélange mousseux.
Sortir la tarte du four et laisser refroidir. Recouvrir avec la mousse au chocolat, lisser à la spatule et réserver 1 h au frais.
Pour le décor :
Parsemer de billes chocolatées.
