03 mars 2008
Entremet 3 chocolats sur croustillant praliné
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ENTREMET 3 CHOCOLATS SUR CROUSTILLANT PRALINE
Hier, pour mon anniversaire j'avais réalisé cet entremet 3 chocolats et j'y avais associé des macarons chocolat pistache, un mélange des plus harmonieux ! Ce dessert se prépare la veille, il suffit de le sortir qqs minutes avant, au moment du fromage par exemple.
Cette fois, je n'ai mis ni oeuf ni gélatine comme je le fais habituellement pour mon coeur 3 chocolats, recette ICI.
Le côté croustillant de la base associé au moelleux des mousses est très agréable en bouche, d'après mon homme cela rend l'ensemble plus léger et je dois dire que pour servir c'est aussi plus pratique ! Il faut toutefois servir des parts pas trop grosses, c'est assez gourmand, surtout avec des macarons ! Vous pouvez bien sûr servir l'entremet seul ou pourquoi pas avec de la crème anglaise !
Quant à mon cadeau, j'ai encore été gâtée. Et oui, jusqu'à maintenant je devais souvent emprunter l'appareil numérique de ma fille pour avoir des photos de près relativement nettes et réussies, le nôtre n'étant pas assez précis ! Autant vous dire que j'en avais assez de devoir être à la merci de son "bon vouloir" ! Mon homme chéri m'a donc offert un super appareil, rien qu'à moi, et oui les photos doivent vous donner l'eau à la bouche, non ? Pour l'instant je tâtonne, il me faut de la pratique !
Bon maintenant, place à la recette. Pour ce qui est du praliné, pour celles qui n'en ont pas, je pense que l'on peut seulement mettre des gavottes et du chocolat, le résultat n'en souffrira pas. Vous pouvez aussi ajouter un peu de pralinoise.
Pour la recette des macarons, c'est ICI.
Pour la recette de la crème anglaise, c'est ICI.
Ingrédients pour 10 à 12 parts :
Croustillant praliné :
1 paquet de gavottes
250 g de chocolat noir
3 càs de praliné ( facultatif )
Mousses :
250 g de chocolat noir
200 g de chocolat blanc
200 g de chocolat au lait
80 cl de crème liquide entière
Ce dessert se prépare dans un cercle ou un cadre rectangulaire. Le mien mesure 19 x 27 cm. Il est donc préférable de le préparer dès le début dans le plat de service.
Dans un saladier, mettre la crème liquide et placer au frais, ainsi que les fouets du batteur.
Préparation du croustillant :
Faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes le chocolat noir. Bien mélanger et incorporer les gavottes écrasées et le praliné.
Etaler à l'intérieur du cadre et placer au frais.
Préparation des mousses :
Sortir le saladier et battre la crème en chantilly.
Dans un saladier, faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes le chocolat noir. Bien mélanger et y incorporer 30 cl de crème fouettée. Verser sur le croustillant durci et replacer au frais.
Faire fondre le chocolat blanc de la même façon et y incorporer 25 cl de crème fouettée. Verser sur le chocolat noir qui doit être pris ( ou pratiquement ), et replacer au frais.
Faire fondre le chocolat au lait de la même façon et y incorporer le reste de crème fouettée. Verser sur le chocolat blanc qui doit être pris et replacer au frais jusqu'au lendemain.
Pour servir, passer une pointe de couteau autour du cadre et retirer délicatement. J'ai décoré tout le tour avec des coques de macarons, et mis 3 macarons entiers sur le dessus.
L'avantage de cette recette par rapport à mon coeur 3 chocolats, est la facilité de préparation. En effet, pour le coeur, j'ai une amie et ma belle soeur qui n'arrivent pas à le réussir, il est toujours mou, alors que là, pas de difficulté particulière. La seule chose primordiale est d'avoir une crème bien montée, d'où la nécessité d'utiliser de la crème de qualité et surtout pas allégée ! ( sacrilège ! ).
Commentaires
J'ai la même rectte que toi : sans gélatine... c'est toujours un succès ce dessert ....
Chapeau la patissiere!!! Wonderful!!!
Bises Angie
Joyeux anniversaire et plein de belles choses gourmandes pour toi!!! Très réussi ton gâteau! J'espère que tu as eu un beau cadeau qui va bien avec.
Bises et bonne journée
Avec un peu de retard, joyeux anniversaire! de bien jolis desserts pour fêter cette journée! bravo
Tout d'abord joyeux anniversaire et félicitations pour la réalisation de ce joli et très appétissant gâteau aux 3 chocolats!!! Il semble facile à faire, je note ta recette!!!
Magnifique ce dessert...faut pas culpabiliser après c'est tout: bon anniversaire!
heureux anniversaire à toi ! Tu t'es préparé un super gâteau, quel régal !
Joyeux anniversaire Christine!! Ton entremet est vraiment tres appetissant avec ces beaux macarons en plus! Bisous.
Joyeux anniversaire à toi ! Un bel entremet et de superbes couleurs pour ce gâteau d'anniversaire :D
joyeux anniversaire. ton 3 choco est superbe!
bon anniversaire en retard!!! vous avez du vous régalez!!!!
Il est sublime, j'adore cette association des 3 chocolats, et puis quand ya des macarons pistache j'arrive de suite !!
Pour mon anniversaire, j'ai aussi eu un appareil photo... je commence à le maîtriser!
Joyeux anniversaire tout en gourmandise ...
Bravo il est superbe... et bon anniversaire !!! alors tu vas pouvoir nous faire plein de magnifiques photos ;)
joyeux anniversaire!! je vois que tu t'es fait plaisir!!
bisous
Très joyeux anniversaire!!!!
Vous avez du vous régaler!!!!
Bisous et bonne journée
Quoi?? c'etait ton anni?? Je te souhaite un super joyeux anniversaire!!! Rien que le gateau a du te faire passer un bon moment!! Il est superbissime!! Et tu as eu quoi comme cadeaux hein hein hein??
Je fais très régulièrement ce gâteau pour les anniversaires, il a toujours bcp de succès! Le tien est a l'air très réussi!
Arf crotte j'ai loupé le passage sur ton cadeau, la hoooonte! C'est ca d'aller voir les blogs alors qu'on est au boulot! J'ai lu la recette rapidement et j'ai po vu ton cadeau! Dsl c'est pas gentil de ma part!!
Bon bah tu as été gatée dis donc! je trouvais deja que tu faisais des photos tip top alors qu'est ce que av etre avec nouveau joujou!!
Bises et dsl encore!
J'arrive après la bataille, il ne reste plus d'entremet, mais bon anniversaire quand même :)
Génial les photos !! tu as été gaté mais eux aussi car ton entrement est des plus réussis !
voila mon gateau est fait.... PATIENCE c est pour demain soir ASSIETTE DE MIGNARDISES ....a suivre
ALORS LA J AI PRIS UNE ETOILE AVEC MA COMPO DE DESSERTS ASSIETTE CARREE...TARTE CITRON MERINGUEE .SALADE DE FRUITS FRAIS ...MACARON PISTACHE ...PETIT NOUGAT ET.... ET LE GATEUX AUX 3 CHOCOLATS UNE MERVEILLE .MERCI POUR LE MOULE A BIENTOT
ALORS LA J AI PRIS UNE ETOILE AVEC MA COMPO DE DESSERTS ASSIETTE CARREE...TARTE CITRON MERINGUEE .SALADE DE FRUITS FRAIS ...MACARON PISTACHE ...PETIT NOUGAT ET.... ET LE GATEUX AUX 3 CHOCOLATS UNE MERVEILLE .MERCI POUR LE MOULE A BIENTOT
Pourquoi pas?
Excellent ce 3 chocolats!!! J'ai fait une variante pour le croustillant et utilisé celui de tes pralinoises. Pas mauvais du tout..
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