07 janvier 2008
Pour changer à l'apéro !
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BISCOTTIS OLIVES, PISTACHES ET PIGNONS
Voici ce qui accompagnait la tapenade ( recette ICI ) dans mes petits paniers de Noël. Ce sont des biscottis aux olives noires, pistaches et pignons. Ils peuvent se préparer à l'avance et se conserver dans une boîte en fer. Je les préfère légèrement passés sous le gril juste avant de les tartiner de tapenade, mais ils peuvent aussi bien se déguster seuls. J'ai emprunté la recette à "Amuses Bouche", en remplaçant le mélange sésame-lin-millet par des graines de pavot, n'ayant trouvé que cela ! Mais c'est très bon !
Ingrédients pour environ 20 biscottis :
175 g de farine
40 g de polenta
1/2 sachet de levure chimique
40 g d'huile d'olive
6 cl de lait
1 jus de citron
1 oeuf
60 g d'olives noires dénoyautées
25 g de pignons
25 g de pistaches vertes non salées
3 càs de graines de pavot
1 pincée de sel
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter l'oeuf, la polenta, l'huile, le lait, le sel, le zeste et le jus du citron. Malaxer pour former une boule, aplatir la pâte et répartir les fruits secs.
Rouler de façon à former un boudin. Répartir les graines de pavot en y roulant le boudin. Placer au frais env. 15 min.
Faire cuire env. 30 min dans un four th.6.
Laisser refroidir et couper en tronçons.
Les passer au four ou sous le gril avant de les déguster tels quels ou tartinés de tapenade.
04 janvier 2008
Ils ne sont pas choux mes choux ?
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ILS NE SONT PAS CHOUX MES CHOUX ?
J'adore les mignardises ! Je trouve que l'on se régale rien qu'avec les yeux ( enfin pas seulement ! ). C'est très agréable à préparer mais tout de même assez long. Je les ai faits pour le réveillon du Nouvel An. Ma fille étant invitée chez une de ses amies, en a emmené quelques-uns, les autres ont été dévorés le lendemain !
Il y avait donc des éclairs au chocolat, à la vanille et au café, des Paris-Brest et des chouquettes.
Pâte à choux pour env. 50 mignardises :
200 g d'eau
180 g de farine
20 g de sucre
75 g de beurre
4 oeufs
1 pincée de sel
Mettre dans une casserole l'eau, le sel, le sucre, le beurre. Au moment de l'ébullition, retirer la casserole du feu, ajouter la farine d'un seul coup en tournant ; bien mélanger. Remettre à feu doux en tournant jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole, mais ne pas faire cuire ni dessécher. Retirer du feu et mettre les oeufs l'un après l'autre. Tourner bien la pâte avant de mettre un autre oeuf. Vérifier la consistance de la pâte avant de mettre le dernier oeuf. Elle ne doit être ni trop liquide ni trop ferme pour bien gonfler à la cuisson.
Crème pâtissière :
- 1/2 l de lait
- 75 g de sucre en poudre
- 60 g de farine
- 2 oeufs
- qqs gouttes de vanille liquide
- qqs gouttes d'extrait de café liquide
- 50 g de chocolat
- 1 càs de pâte praliné ou à défaut du pralin
- fondant pâtissier ou faire une glace royale avec 150 g de sucre glace battu au fouet électrique avec 1 blanc d'oeuf
Faire bouillir le lait. Travailler dans un saladier la farine, le sucre et les oeufs. Verser peu à peu le lait bouillant en continuant de tourner. Mettre le mélange dans la casserole sur feu doux en tournant toujours jusqu'à épaississement.
Séparer la crème en 4 : dans un bol ajouter qqs gouttes de vanille liquide, dans un autre ajouter qqs d'extrait de café liquide, puis dans un autre 1 càs de pâte praliné ou le pralin et enfin faire fondre le chocolat au micro ondes et l'ajouter dans le dernier quart.
A l'aide d'une poche à douille, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire des bâtonnets pour les éclairs, des couronnes pour les Paris-Brest et des boules pour les choux. Les badigeonner de jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait. A l'aide d'une fourchette, les aplatir légèrement pour qu'ils ne se déforment pas à la cuisson.
Faire cuire dans un four th7. pendant 15 min porte entrouverte puis baisser à th6. et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 min.
Sortir du four et laisser refroidir.
Préparer le fondant. Le faire ramollir légèrement au micro ondes et ajouter qqs gouttes d'extrait de café, cacao amer ou autre colorant.
Avec une poche à douille faire 2 trous sous les éclairs et les garnir de crème pâtissière ou les couper en deux et les garnir. J'ai fait les 2, la première technique est plus délicate mais plus esthétique ! Tremper le dessus des éclairs dans le fondant choisi.
Couper les Paris-Brest en deux et les garnir de crème pâtissière au praliné. Saupoudrer de sucre glace.
Cela vous tente ?
03 janvier 2008
Noix de St-Jacques et queues d'écrevisses
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NOIX DE ST-JACQUES ET QUEUES D'ÉCREVISSES
Bon, une petite entrée légère, cela vous dit ? Ultra rapide, elle n'en est pas moins savoureuse ! A servir chaud, ce qui implique ne pas être 10 à table !
Ingrédients :
1 salade de votre choix
noix de St-Jacques congelées
queues d'écrevisses congelées
magrets de canard séchés ( facultatif )
pignons de pin
huile d'olive
vinaigre balsamique
sel, poivre, aneth
Faire décongeler les noix de St-Jacques dans du lait froid. Les déposer sur du papier absorbant.
Faire décongeler les queues d'écrevisses au micro-ondes ou à température ambiante.
Faire griller les pignons de pin dans une poêle.
Préparer une vinaigrette à base d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Ajouter sel, poivre et aneth.
Dans une poêle, mettre un peu d'huile d'olive. Y faire dorer les noix de St-Jacques et les queues d'écrevisses. Saler, poivrer.
Présenter à l'assiette sur un lit de salade, ajouter si vous voulez qqs tranches de magret de canard séchés ( j'ai fait 2 versions : poêlés et natures. Ma préférence va sur les magrets natures ).
02 janvier 2008
Tarte lemon curd meringuée
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TARTE LEMON CURD MERINGUEE
Ah, la tarte au citron meringuée ! Le dessert préféré de ma fille, cela faisait bien longtemps que je n'en avais pas fait. En fait, je n'y pense pas, pourtant c'est délicieux !
Oui, je sais, vous allez penser qu'après les fêtes ce n'est pas raisonnable ! Mais, qui vous demande d'être raisonnable ? Bon, si vous voulez, préparez-vous psychologiquement avant de la réaliser dans quelques jours, 2 ou 3 tout au plus !
Ingrédients pour 3 belles tartelettes :
Pâte brisée :
200 g de farine
100 g de beurre pommade
30 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
un peu d'eau
Dans un saladier, mettre la farine et faire un puits. Y ajouter le sucre, le beurre et le sel. Malaxer et ajouter un peu d'eau jusqu'à former une boule. Couvrir d'un film étirable et laisser reposer au frais 30 min environ.
Étaler la pâte et foncer les moules à tartelettes. Piquer la pâte avec une fourchette.
Faire cuire à blanc 25 min env. th.6.
Sortir du four et laisser refroidir.
Lemon curd :
2 oeufs entiers + 1 jaune
130 g de sucre
60 g de beurre
le jus et le zeste de 3 citrons
1 càc de maïzena diluée dans un peu de lait froid
Dans une casserole, faire chauffer le sucre, le beurre, le jus et le zeste des citrons. Lorsque le sucre est fondu, ajouter les oeufs battus sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter la cuillerée de maïzena diluée dans le lait froid. Laisser refroidir.
Meringue :
2 blancs d'oeufs
50 g de sucre
Monter les blancs en neige en incorporant le sucre petit à petit.
MONTAGE :
Déposer le lemon curd sur les fonds de tarte. Avec une poche à douille cannelée ( facultatif ), faire des petits dômes de meringue sur toute la surface de la tartelette.
Passer quelques instants sous le gril, attention surveiller, la meringue doit juste être légèrement colorée.
A déguster froid ! Tout simplement DÉLICIEUX !
