31 janvier 2008
Nems au crabe sans oeuf
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NEMS AU CRABE
En cette période de Nouvel An Chinois, et pour contenter les becs salés ( et oui, je tiens compte de vos commentaires, hein Didile ?), je vous présente des nems au crabe, un vrai délice.
La recette de base prévoyait 1 oeuf que je n'ai pas mis, l'intérieur n'étant pas sec du tout, je n'en ai pas vu l'utilité ( et pour le cholestérol, c'est mieux ! ).
Vous pouvez aussi utiliser cette même recette pour des Nems au porc, en remplaçant le crabe par du porc haché. Ici, par contre, vous pouvez mettre 1 oeuf, le porc étant assez sec.
En image, votre panier chinois :
Ingrédients pour 18 nems :
1 oignon
3 carottes
2 boîtes de miettes de crabe
champignons noirs séchés
vermicelle chinois
sel, poivre, coriandre
sauce Nuöc Mam
galettes de riz
Faire gonfler les champignons dans de l'eau chaude. Égoutter.
Faire cuire le vermicelle chinois 2 à 3 min dans de l'eau bouillante. Après cuisson, rincer à l'eau froide. Égoutter.
Râper les carottes épluchées et lavées, j'ai pris la râpe à fromage !
Dans un mixer, hacher menu l'oignon, les champignons et le vermicelle.
Dans un saladier, mélanger les carottes hachées, l'oignon, les champignons, le vermicelle, les miettes de crabe. Saler, poivrer, ajouter la coriandre hachée ( fraîche ou séchée ).
Prendre une casserole au diamètre supérieur à celui des galettes de riz.
Mettre de l'eau et porter à ébullition. Éteindre et mettre votre casserole sur votre plan de travail sur lequel vous disposez un torchon propre.
Ramollir qqs secondes une feuille de riz dans la casserole d'eau chaude. La retirer délicatement, sans vous brûler, et la poser sur votre torchon. Bien l'étendre et disposer une bonne cuillerée de farce vers le bas.
Rabattre les côtés sur la farce pour éviter qu'elle ne s'échappe !
Rouler pour former un nem.
Procéder de la même façon jusqu'à épuisement de la farce. Attention, dès que l'eau de la casserole refroidit, la remettre à bouillir.
Préparer votre sauce :
Dans un bol, mettre qqs cuillerées de Nuöc Mam. Ajouter un peu d'eau, qqs gouttes de jus de citron, une pincée de coriandre, qqs carottes râpées et un peu de sucre. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Faire chauffer votre friteuse et y faire dorer vos nems.
Disposer pour chaque convive, un petit ramequin de sauce pour y tremper les nems. Pour déguster sans se graisser les doigts, enrouler le nem dans une feuille de laitue. Accompagner de riz blanc, cantonais ...
Bon appétit ! ( comment cela se dit en Chinois ? )
30 janvier 2008
Yaourts exquis aux fruits rouges
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YAOURTS EXQUIS AUX FRUITS ROUGES
Voici des yaourts bien sympas, trop bons d'après ma fille ! Une petite note d'acidité due aux fruits rouges, que l'on corrige ou pas en ajoutant un peu de sucre avant de les déguster. Pour ma part, je les mange tels quels.
Ingrédients pour 8 yaourts :
mélange de fruits rouges surgelés
2 càs de sucre en poudre
1 litre de lait entier
1 yaourt nature au lait entier
8 càc de sucre en poudre
Dans une casserole, mettre les fruits rouges. Faire légèrement compoter jusqu'à décongélation en ajoutant ( facultatif ) 2 càs de sucre en poudre.
Éteindre et laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger le yaourt avec le lait. Ajouter les 8 càc de sucre en poudre. Mélanger.
Déposer au fond de chaque pot, 2 à 3 càc de fruits rouges. Verser doucement le mélange lait-yaourt.
Brancher la yaourtière pour 8 h.
Couvrir les pots et mettre 4 h au frais.
Déguster ! !
27 janvier 2008
Verrines chocolat sur compotée de poires au miel
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VERRINES CHOCOLAT SUR COMPOTÉE DE POIRES AU MIEL
Hier, j'ai voulu faire une mousse au chocolat avec mon chocolat de couverture acheté pour mes paniers de Noël. Pour alléger le tout, j'y ai mêlé quelques carrés de poires caramélisées au miel. En fait, cela ressemblait plus à une ganache, bien que j'ai mis des blancs en neige, qu'à une mousse. Peut-être aurais-je dû mélanger chocolat et chocolat de couverture pour obtenir un mélange plus mousseux ? Elles étaient tout de même bonnes mes verrines !
Ingrédients pour 5 verrines :
200 g de chocolat noir de couverture
20 cl de crème liquide
3 blancs d'oeufs
3 poires
1 càs de miel
qqs amandes effilées
Mettre la crème liquide dans un saladier au congélateur ainsi que les fouets du batteur électrique.
Éplucher les poires et les couper en petits morceaux.
Dans une poêle, mettre une noix de beurre et y faire dorer les morceaux de poires. Ajouter la càs de miel et enrober les poires. Éteindre lorsqu'elles commencent à compoter. Réserver.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes.
Battre la crème en chantilly et l'ajouter délicatement au chocolat fondu.
Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement au mélange.
Dans chaque verrine, déposer un lit de poires caramélisées. Garder qqs morceaux pour la déco. Avec une douille cannelée ( facultatif ), couvrir de mousse chocolat. Déposer un morceau de poire.
Dans une poêle, faire dorer les amandes effilées.
Saupoudrer chaque verrine d'amandes et placer au frais.
Et voilà, un dessert vite fait qui fait son effet !
Pourquoi ne pas les accompagner de tuiles aux amandes ?
24 janvier 2008
Muffins pistache coeur fondant chocolat
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MUFFINS PISTACHE COEUR FONDANT CHOCOLAT
En visitant vos blogs, je suis tombée sur cette recette chez "B comme bon" qui m'a tout de suite séduite. Ayant encore de la pâte de pistache, je me suis dite que ce serait une idée pour l'utiliser. J'ai donc suivi pas à pas la recette, sauf ( et oui ! ) que j'ai remplacé le gianduja par des carrés de chocolat noir à la pistache ( n'ayant pas de gianduja et où en trouver ?) .
Je pense que la prochaine fois, je mettrais un peu moins de farine et un peu plus de beurre ! ouh la gourmande !
Je vous donne la recette originale sauf pour le chocolat.
Ingrédients pour 10 muffins :
50 g de beurre pommade
100 g de sucre
250 g de farine
2 oeufs
10 cl de lait
3 càc de pâte de pistache
1/2 sachet de levure chimique
carrés de chocolat noir à la pistache
qqs pistaches non salées mixées ( facultatif )
Dans un saladier, mélanger le sucre et le beurre. Ajouter la pâte de pistache, les oeufs, la farine et la levure. Bien mélanger et ajouter peu à peu le lait.
Remplir les moules beurrés ou en silicone aux 2/3. Enfoncer un carré de chocolat de façon à le recouvrir de pâte. Parsemer de qqs pistaches et mettre au four th6. 20 à 25 min.
J'aurais dû prendre une photo de l'intérieur des muffins encore chauds, pour vous montrer le coeur fondant. Mais ayant fait mes muffins hier soir, mes photos ne sont jamais très belles à la lumière artificielle ! Mais je vous assure le chocolat dégouline !
23 janvier 2008
Crumble aux aubergines et à la mozzarelle
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CRUMBLE AUX AUBERGINES ET A LA MOZZARELLE
Je n'avais jamais réalisé de crumble salé. Une recette idéale pour un soir, plus rapide qu'une tarte lorsque l'on fait la pâte soit même. En plus aubergines, tomates, mozzarelle une association plutôt sympa !
Ingrédients :
3 aubergines
3 càs d'huile d'olive
4 tomates
1 sachet de mozzarelle
sel, poivre
thym
Pour la pâte :
60 g de farine
50 g de chapelure
50 g de beurre coupé en morceaux
1 càs d'origan ( j'ai mis du cumin )
sel, poivre
Laver et sécher les aubergines. Les couper en tranches dans le sens de la longueur.
Faire chauffer 2 càs d'huile d'olive dans une poêle. Y faire revenir les tranches d'aubergines, 1 min de chaque côté. Saler, poivrer.
Les déposer sur du papier absorbant.
Plonger les tomates qqs secondes dans de l'eau bouillante. Les peler, les épépiner et les couper en petits cubes. Saler, poivrer.
Couper la mozzarelle en rondelles.
Préparer la pâte à crumble :
Mélanger tous les ingrédients et les travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte granuleuse.
Beurrer un plat allant au four. Y déposer une couche d'aubergines, une couche de tomates et une couche de rondelles de mozzarelle. Saupoudrer de thym. Remettre une couche de tomates, une couche d'aubergines.
Saupoudrer de pâte à crumble.
Enfourner 30 min env. dans un four th.6., jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
Servir chaud accompagné d'une salade.
22 janvier 2008
Le "chariot" des viennoiseries
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VOUS PRENDREZ BIEN UNE PETITE VIENNOISERIE !
Non je vous rassure, ce n'est pas mon plateau petit déj ! Voici juste un assortiment de mes viennoiseries de cet après-midi. J'adore cuisiner la pâte à pain, brioche et autre viennoiserie. Voir la pâte gonfler et prendre une belle couleur dorée à la cuisson, mmmhh, sans parler de l'odeur dans la maison !
La semaine dernière, en faisant du shopping, période des soldes oblige, je suis soudainement prise d'une petite fringale ! Et oui, faire les magasins, ça creuse, et pas seulement le porte-monnaie ! Me voilà donc dévorant un pain au chocolat aux amandes. Il était tiède et délicieux. C'est donc tout naturellement que j'ai eu envie de faire des pains au chocolat aux amandes. La base étant identique, j'en ai profité pour faire des pains aux raisins, des croissants, des pains au chocolat avec ou sans amandes.
La pâte se prépare la veille et se garde toute la nuit au frigo. Et oui, il faut s'armer de patience avant de pouvoir savourer son petit déj !
Ingrédients pour env. 20 viennoiseries :
500 g de farine
10 g de sel
2 sachets de levure déshydratée ou 20 g de levure de boulanger fraîche
40 g de sucre
30 cl d'eau
30 g de lait en poudre
200 g de beurre ferme et souple
Dans un saladier, pétrir tous les ingrédients sauf le beurre. La pâte doit avoir une consistance légèrement ferme. Couvrir et laisser reposer env. 30 min. La pâte doit doubler de volume. Mettre dans un endroit chaud.
Écraser la pâte avec les poings sans trop la travailler.
Sur une table farinée, étaler la pâte en un rectangle. Déposer le beurre sur une moitié.
Recouvrir avec l'autre.
A l'aide d'un rouleau, allonger la pâte et la replier en 3. Laisser reposer au frais 10 min.
Recommencer l'opération 2 fois en respectant le temps de repos.
Emballer la pâte dans du film étirable. Réserver au frais toute la nuit.
... Voilà à quoi ressemble la pâte après une bonne nuit au frais.
Vue de l'intérieur :
La voici prête à toutes les fantaisies !
Pour les pains aux raisins :
- une crème pâtissière ( j'ai divisé les proportions par deux )
- des raisins secs
- un mélange de 50 g de sucre en poudre et de la cannelle
Faire gonfler les raisins secs dans de l'eau chaude qqs minutes. Égoutter.
Étaler la pâte en un grand rectangle. Y déposer la crème pâtissière sur toute la surface, disposer les raisins secs égouttés, saupoudrer du mélange sucre-cannelle.
Rouler serré de façon à former un gros boudin.
Couper en tronçons de 3 cm d'épaisseur. Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser doubler de volume à température ambiante près d'une source de chaleur.
Pour les pains au chocolat aux amandes :
- crème d'amandes : 1 oeuf, 50 g de sucre, 50 g de beurre pommade, 60 g de poudre d'amande et qqs gouttes de vanille liquide.
- amandes effilées
- des barres ou carrés de chocolat noir
Préparer votre crème d'amandes : dans un robot, mettre tous les ingrédients. Mélanger.
Étendre la pâte en un petit rectangle de la largeur de votre barre de chocolat. Napper de crème d'amandes, déposer une barre de chocolat et rouler autour du chocolat. Mettre sur la feuille de papier sulfurisé et laisser doubler de volume.
Pour les pains au chocolat, même procédé sans bien sûr la crème d'amandes.
Pour les croissants à la crème d'amandes :
Étendre la pâte en une bande d'environ 16 cm de largeur. Y détailler des triangles de 10 cm de base environ. Déposer la crème d'amandes et rouler en tirant légèrement au départ sur les "oreilles" . Déposer sur la feuille de papier sulfurisé et recourber les pointes vers le centre. Laisser doubler de volume.
Lorsque toutes ces merveilles ont pris du volume, badigeonner d'un jaune d'oeuf battu avec un peu de lait. Parsemer d'amandes effilées sur les croissants et pains au chocolat aux amandes.
Faire cuire 20 à 30 min th 7.8.
Et maintenant, bon p'tit déj ou n'importe quel moment de la journée !
18 janvier 2008
Cheesecake à la banane, sauce caramel au beurre salé
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CHEESECAKE A LA BANANE, SAUCE CARAMEL AU BEURRE SALE
Bien que n'étant à priori pas très attirée par ce genre de dessert, je n'ai pu résister à l'envie de tenter cette recette, après être allée sur le blog de Loukoum. Après avoir consciencieusement lu ses conseils sur la confection d'un cheesecake ( c'est une vraie pro ! ), celui à la banane m'a tout particulièrement tentée. J'avais déjà réalisé un cheesecake, mais la cuisson avait été un peu délicate ! Me voilà donc armée de courage et de motivation pour ce dessert qui a eu beaucoup de succès. Le seul problème a été de convaincre mon homme d'attendre le lendemain pour le déguster ! Et encore, Loukoum préconise d'attendre 48 heures ! Insoutenable, j'irais même jusqu'à dire INHUMAIN ! Quant à la petite sauce caramel au beurre salé, humm ! Ma mère aimant beaucoup cette saveur, j'en ai apporté à mes parents hier soir en rentrant du sport ( 21h30 !). Et bien ni une ni deux, ils ont avalé leur part debout dans la cuisine, même pas le temps de dire ouf ! Apparemment, eux aussi ont aimé ! N'ayant de Philadelphia, j'ai réalisé ma crème avec un mélange de Ricotta, St-Môret et fromage blanc ! J'ai mis aussi un peu plus de sucre ( 120 g au lieu de 100 g ) et 3 oeufs au lieu de 4.
Mon moule est un moule à charnière de 22 cm de diamètre. J'ai donc mis plus de biscuits que Loukoum càd que j'ai complété avec des petits beurres. A vous donc de calculer. Je vous livre la recette modifiée.
Ingrédients pour la base biscuitée :
- 1 paquet de Roudor
- qqs petits beurres
- 60 g de beurre ramolli
Dans un saladier, écraser avec le fond d'un verre les biscuits. Ajouter le beurre ramolli et mélanger. On peut aussi tout passer au mixer.
Tapisser le moule à charnière de papier sulfurisé.
A l'aide d'un verre, répartir les biscuits écrasés sur le fond et les parois du moule. Bien tasser.
Placer au frais 1 h.
Ingrédients pour la crème :
- 1 pot de Ricotta
- 2 boîtes de St-Môret
- 1 petit pot de fromage blanc battu ( env. 80 g )
- 120 g de sucre
- 1 càs de vanille liquide
- 3 oeufs
Dans un saladier, mélanger la Ricotta avec un fouet pour bien détendre l'appareil. Ajouter le St-Môret et le fromage blanc. Bien mélanger. Ajouter le sucre, la vanille mélanger. Incorporer les oeufs en mélangeant entre chaque.
Sortir le moule du frigo et y déposer la crème.
Faire cuire 1 h dans un four th.6. Éteindre le four et laisser refroidir.
Mettre au frais pour 48 , enfin moi 24 h !
Ingrédients pour la sauce caramel au beurre salé :
- 80 g de sucre
- 10 cl de crème liquide
- 40 g de beurre doux
- 3 pincées de fleur de sel
Dans une casserole faire fondre le sucre en poudre sans le mélanger, d'après Loukoum c'est là que réside toute la réussite ! Attention, surveiller et mettre sur feu doux. Pendant ce temps, faire chauffer la crème liquide.
Quand le sucre est fondu, il a une couleur ambrée, lui ajouter hors du feu la crème. Mélanger avec une cuillère en bois. Si des cristaux se forment, remettre sur feu doux pour les dissoudre.
Toujours hors du feu, ajouter le beurre et la fleur de sel. Mélanger.
Mettre dans un pot et réserver.
Pour le décor :
- 3 bananes
Au moment de déguster, couper qqs rondelles de banane assez épaisses, les disposer sur le cheesecake et arroser de caramel. Miam, un vrai délice.
15 janvier 2008
Délice de pizza aux notes ensoleillées
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PIZZA AUX POIVRONS, CHÈVRE , TAPENADE
Hier, en faisant mes courses, je passe devant un bel étal de poivrons multicolores. Et là, une envie irrésistible de cuisiner ces petites merveilles ! Mais avec quoi les accommoder ? Tiens, un Petit Billy, de la mozzarelle et hop in the caddy !
Dimanche, j'ai fait de la tapenade. Mon homme en raffole ( en fait toute la famille ! ). Cela nous fait toujours penser au soleil, aux vacances. Ah, vivement cet été, j'adore la cuisine méditerranéenne. Bref, il me reste donc de la tapenade, pourquoi ne pas l'associer avec mes petits poivrons ? En cherchant une idée de recette non encore testée, je tombe sur une recette de pizza poivrons, lardons et ricotta. Chouette j'ai trouvé mon repas du soir ! J'ai donc réalisé cette pizza en y apportant mes petites bidouilles. Et là, je dois vous avouer que cette pizza est à tomber, un pure délice. Elle a une saveur vraiment originale, cela change de la traditionnelle tomate, jambon, fromage ( que j'adore aussi). Elle est en plus très colorée, bref je la verrais bien servie cet été en petits carrés pour l'apéro. Franchement, si vous aussi aimez les saveurs du midi, allez-y, testez-la, une pure merveille.
Ingrédients pour une pizza 36 x 26 cm :
une pâte à pizza
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
1 Petit Billy
des lardons
1 sachet de mozzarelle
crème fraîche liquide
gruyère râpé
huile d'olive
thym ou herbes de provence
Préparer votre pâte à pizza :
Dans un saladier, mettre 400 g de farine. Ajouter 1 pincée de sel. Mélanger.
Incorporer 2 sachets de levure déshydratée, 2 càs d'huile d'olive. Bien malaxer et ajouter un peu d'eau jusqu'à former une boule.
Laisser reposer à température ambiante 1 à 2 h, la pâte doit gonfler.
Préparer vos poivrons :
Dans une casserole d'eau bouillante, mettre les poivrons qqs minutes. Égoutter et les peler.
Ôter les graines et couper en lanières.( En fait je n'ai utilisé que la moitié des poivrons ).
Mettre les lardons dans une poêle et faire cuire pour qu'ils rendent leur graisse. Égoutter.
Une fois la pâte levée, l'écraser avec le poing. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un grand rectangle ( ou autre ) de la taille de votre plaque.
Mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Étaler la tapenade sur toute la surface. Disposer le Petit Billy en rondelles. Parsemer de lardons. Disposer la crème fraîche en petite touche.
Ajouter les lanières de poivrons en jouant sur les couleurs. Parsemer de rondelles de mozzarelle, de gruyère râpé et de thym.
Disposer qqs gouttes d'huile d'olive.
Mettre au four environ 25 à 30 min th.6.
Et maintenant DÉGUSTER avec une petite salade huile d'olive et vinaigre balsamique.
13 janvier 2008
Quelles tuiles !
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MES TUILES AUX AMANDES
Une recette toute simple, qui accompagne à merveille une crème, glace ou tout simplement un thé. Bref, à accommoder comme bon vous semble, à déguster sans modération !
Ingrédients pour environ 25 tuiles :
70 g de beurre
75 g de sucre
25 g de glucose
25 g de lait
30 g de poudre d'amandes
100 g d'amandes effilées
2 càs de farine
Dans une casserole, faire fondre le beurre, le sucre, le glucose et le lait. Hors du feu, ajouter la poudre d'amandes et les amandes effilées. Bien mélanger, ajouter la farine.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire des petits tas espacés les uns des autres.
Cuire dans un four th.6. environ 8 à 10 min. Sortir dès que le tour est doré.
Laisser refroidir 1 min, les décoller délicatement à l'aide d'une spatule. Les déposer sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille pour leur donner la forme incurvée. Laisser refroidir.
Ces tuiles peuvent se conserver plusieurs jours dans une boîte hermétique. Encore faut-il qu'il en reste !
09 janvier 2008
Des petits cadeaux à croquer !
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PETITES MERVEILLES D'ALGÉRIE
Ces petits cadeaux en pâte d'amande sont aussi beaux que bons ! C'est chez Fleur, que j'ai pris la recette. Dès que je les ai vus, je n'ai pu résister à la tentation. Les siens sont superbes, les photos très réussies. J'ai divisé les proportions par deux, et encore plus pour le glaçage, le poids de sucre glace me paraissait un peu trop élevé ! Le temps de séchage est relativement long ( toute une nuit ), mais cela vaut la peine d'être patient ! Je vous recommande donc ces petites merveilles qui épateront vos invités.
Je vous livre la recette avec mes proportions.
Ingrédients pour 55 petits fours:
250 g de poudre d'amandes
150 g de sucre glace
1 gros oeuf
2 càc d'arôme au choix ( 1 càc de pâte de pistache et 1 càc d'arôme cassis )
1 à 2 gouttes de colorant ( rouge pour le cassis )
1 càc de fleur d'oranger
Glaçage :
2 blancs d'oeufs
1 càc de jus de citron
1 goutte de colorant selon l'arôme choisi
350 g de sucre glace
Décor :
pâte d'amande de différentes couleurs
confettis sucrés
Dans un saladier, verser la poudre d'amande et le sucre glace. Bien mélanger.
Battre l'oeuf dans un bol et ajouter dans le saladier. Ajouter le jus du citron et la fleur d'oranger. Diviser votre pâte en autant de fois que vous avez de parfums. J'ai fait une partie arômatisée à la pistache et une autre au cassis.
Ajouter les arômes choisis dans chaque pâte. Bien pétrir afin d'avoir un mélange homogène. Pour une couleur plus soutenue, ajouter les qqs gouttes de colorant. Faire des pâtons et couper des petits cubes d'environ 3 cm.
Placer les cubes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire 10 min th 5. Surveiller qu'ils ne dorent pas.
Glaçage :
Verser les blancs d'oeufs avec 1 càc de jus de citron.
Ajouter le sucre glace tamisé.
Battre les blancs avec le sucre glace jusqu'à épaississement.
Diviser votre glaçage, et ajouter le colorant choisi. Pour les petits fours au cassis, j'ai mis du colorant vert et pour ceux à la pistache, j'ai laissé nature.
Tremper vos petits cubes dans le glaçage et disposer-les sur une feuille de papier d'aluminium.
Laisser sécher.
Décorer vos petits cadeaux avec de la pâte d'amande en formant des petits lacets pour les petits noeuds. Ajouter des confettis sucrés.
