22 janvier 2008
Le "chariot" des viennoiseries
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VOUS PRENDREZ BIEN UNE PETITE VIENNOISERIE !
Non je vous rassure, ce n'est pas mon plateau petit déj ! Voici juste un assortiment de mes viennoiseries de cet après-midi. J'adore cuisiner la pâte à pain, brioche et autre viennoiserie. Voir la pâte gonfler et prendre une belle couleur dorée à la cuisson, mmmhh, sans parler de l'odeur dans la maison !
La semaine dernière, en faisant du shopping, période des soldes oblige, je suis soudainement prise d'une petite fringale ! Et oui, faire les magasins, ça creuse, et pas seulement le porte-monnaie ! Me voilà donc dévorant un pain au chocolat aux amandes. Il était tiède et délicieux. C'est donc tout naturellement que j'ai eu envie de faire des pains au chocolat aux amandes. La base étant identique, j'en ai profité pour faire des pains aux raisins, des croissants, des pains au chocolat avec ou sans amandes.
La pâte se prépare la veille et se garde toute la nuit au frigo. Et oui, il faut s'armer de patience avant de pouvoir savourer son petit déj !
Ingrédients pour env. 20 viennoiseries :
500 g de farine
10 g de sel
2 sachets de levure déshydratée ou 20 g de levure de boulanger fraîche
40 g de sucre
30 cl d'eau
30 g de lait en poudre
200 g de beurre ferme et souple
Dans un saladier, pétrir tous les ingrédients sauf le beurre. La pâte doit avoir une consistance légèrement ferme. Couvrir et laisser reposer env. 30 min. La pâte doit doubler de volume. Mettre dans un endroit chaud.
Écraser la pâte avec les poings sans trop la travailler.
Sur une table farinée, étaler la pâte en un rectangle. Déposer le beurre sur une moitié.
Recouvrir avec l'autre.
A l'aide d'un rouleau, allonger la pâte et la replier en 3. Laisser reposer au frais 10 min.
Recommencer l'opération 2 fois en respectant le temps de repos.
Emballer la pâte dans du film étirable. Réserver au frais toute la nuit.
... Voilà à quoi ressemble la pâte après une bonne nuit au frais.
Vue de l'intérieur :
La voici prête à toutes les fantaisies !
Pour les pains aux raisins :
- une crème pâtissière ( j'ai divisé les proportions par deux )
- des raisins secs
- un mélange de 50 g de sucre en poudre et de la cannelle
Faire gonfler les raisins secs dans de l'eau chaude qqs minutes. Égoutter.
Étaler la pâte en un grand rectangle. Y déposer la crème pâtissière sur toute la surface, disposer les raisins secs égouttés, saupoudrer du mélange sucre-cannelle.
Rouler serré de façon à former un gros boudin.
Couper en tronçons de 3 cm d'épaisseur. Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser doubler de volume à température ambiante près d'une source de chaleur.
Pour les pains au chocolat aux amandes :
- crème d'amandes : 1 oeuf, 50 g de sucre, 50 g de beurre pommade, 60 g de poudre d'amande et qqs gouttes de vanille liquide.
- amandes effilées
- des barres ou carrés de chocolat noir
Préparer votre crème d'amandes : dans un robot, mettre tous les ingrédients. Mélanger.
Étendre la pâte en un petit rectangle de la largeur de votre barre de chocolat. Napper de crème d'amandes, déposer une barre de chocolat et rouler autour du chocolat. Mettre sur la feuille de papier sulfurisé et laisser doubler de volume.
Pour les pains au chocolat, même procédé sans bien sûr la crème d'amandes.
Pour les croissants à la crème d'amandes :
Étendre la pâte en une bande d'environ 16 cm de largeur. Y détailler des triangles de 10 cm de base environ. Déposer la crème d'amandes et rouler en tirant légèrement au départ sur les "oreilles" . Déposer sur la feuille de papier sulfurisé et recourber les pointes vers le centre. Laisser doubler de volume.
Lorsque toutes ces merveilles ont pris du volume, badigeonner d'un jaune d'oeuf battu avec un peu de lait. Parsemer d'amandes effilées sur les croissants et pains au chocolat aux amandes.
Faire cuire 20 à 30 min th 7.8.
Et maintenant, bon p'tit déj ou n'importe quel moment de la journée !
Commentaires
Toutes ces viennoiseries me donnent l'eau à la bouche, je suis sûre qu'elles ne sont pas restées longtemps sur l'assiette ? En tout cas, jolie réussite, car c'est quand même du boulot !
Je m'incline!!!!!!
Elles sont magnifiques!!!!!
Que de merveilles, j'en suis béate d'admiration. je suis comme toi, j'aime beaucoup travaillé la pâte à pain ou à viennoiserie.
Decidement, tu es trop douee! Je faisais des brioches a la main il fut un temps mais des viennoiseries comme celles-ci, je n'ai jamais tente! Bravo, ca devait etre incomparablement bon! Gros bisous!
Elles sont superbes! Un grand Bravo!
waouuuuu c'est quoi tout ca??? trop tentant!! j'adore les viennoiseries maion!! bravo
bravo pour tout ce tmps pris pour réaliser ces petites merveilles!!!
Pourquoi "une viennoiserie"??? Moi, je les prends toutes :-).
c'est toi qui a fait tout ça?! c'est génial!! je suis devant mon café et ça me donne trop envie!!!
Au secoursssss!!! J'en veuxxxx! Avec de la crème d'amande svp!
Coucou Christine !
Ok je passe te voir pour le petit déjeurner demain matin.
Tu ouvres à quelle heure ?
Je prends mon petit déjeuner à 7 h, ça te vas ?
C'est vrai je ne te laisse pas très souvent de message, mais je viens faire mes courses de recette de temps en temps et la dernière, c'est la pizza, regarnis à ma façon. Je suis plutôt contente de ma pate.
Je te promets je passerais voir tes réalisations en patch. Merci pour l'invitation.
Bisous à tous
Cathe, la voisine.
arghhhhhhhh je me meurs ca aussi elle sais faire et en plus de façon superbe !!!!!! à quelle heure le petit déj ???? j'arrriiiivvve joelle
hou la la, ça donne trop envie!
Quel beau chariot, tu as bien bossé en tout cas pour avoir ce beau résultat !!
Miam, miam!! Il est 10h00 et je n'ai pas encore pris mon p'tit dej!!! Vite vite il faut que je mange quelque chose!!! elles font tellement envie tes viennoiseries!!!
Bien sûr, tu ne vas pas manger ça toute seule!! Il est quand le prochain petit dej' chez toi! ;) Bravo! c'est magnifique et ça a l'air tellement bon!
Fabuleux ! Ces viennoiseries sont une pure merveille. Bravo pour ta patience et merci de nous régaler avec tes recettes.
Tu as vraiment un talent!!! Elles sont superbes, magnifiques, jolies...parfaites!! je suis jalouse!! Bon faut vraiment que j'essaye de faire une pate feuilletée moi, ca peut plus durer comme ca! Que de bonnes choses dont je ne profite pas!
Ils ont de la chance chez toi!!
Bises
Fredee
MERCI A TOUTES
merci pour tous vos messages. Pour les invitations de petit déj, il faudrait que je refasse une fournée... on a tout mangé ! !
Franchement BRAVO car je suis bluffée, je pensais que tu avais acheté toutes ces viennoiseries chez le boulanger...En plus, ça a l'air simple. L'art des grands chefs!!!
Bravo
Les photos sont vraiment super. On a vraiment envie d'aller manger un gateau rien qu'en les regardant!
J'adorerai qu'un homme me fasse tout cela....et me l'apporte au lit...le pied!!
Bises Angie
Vraiment magnifique! ne sois pas surprise de me voir à ta porte demain matin pour un petit déj' comme ça! ;o)
Pour Angie !
et oui, mais tu vois ici c'est l'inverse ! C'est mon homme qui a eu son p'tit déj au lit ! Je sais je suis un amour ! !
Ca fait quelques temps que je me balade sur les blogs cuisine mais là, je m'arrête pour dire : bravo! ça fait très envie tout ça... et quel boulot.Je repasserai ...sur ce blog!
Senga
bravo c'est très mignon tout ça et ça me donne super envie...
incroyable
un vrai regal des yeux a quand les cours a la maison pour les copines.tu es un vrai CHEF.BISOU
Superbe !
Alalala ! J'en prendrais bien un de chaque !
Je crois que je vais me lancer dans la boulange un peu ! En tout cas ton blog est génial, il y a tellement de recettes qui me plaisent que je mettrais des commentaires partout !
Je reviendrai souvent !
MERCI
J'ai essayé ta recette aujourd'hui, en plus c'est si bien expliqué que tout a l'air facile...donc je me suis lancée pour les 80 ans de "Mamiesucre" et tout le monde s'est régalé!!! ils n'en revenait pas !!!
Donc un grand merci à toi !!!
humm elles sont toutes aussi attirantes !!! je ne sais laquelle choisir alors j'en prends une de chaque !!!
Merci
Tes viennoiseries sont vraiment superbes!
Elles sont trop mignonnes tes patisseries...Meme crues !
C'est super d'avoir mis les étapes intermédiaires!
J'essaye d'en faire là mais juste des croissants quoi que je mettrais bien un peu de chocolat pour mon chéri!
J'espère que ça ira, c'est la première fois!
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