02 janvier 2008
Tarte lemon curd meringuée
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TARTE LEMON CURD MERINGUEE
Ah, la tarte au citron meringuée ! Le dessert préféré de ma fille, cela faisait bien longtemps que je n'en avais pas fait. En fait, je n'y pense pas, pourtant c'est délicieux !
Oui, je sais, vous allez penser qu'après les fêtes ce n'est pas raisonnable ! Mais, qui vous demande d'être raisonnable ? Bon, si vous voulez, préparez-vous psychologiquement avant de la réaliser dans quelques jours, 2 ou 3 tout au plus !
Ingrédients pour 3 belles tartelettes :
Pâte brisée :
200 g de farine
100 g de beurre pommade
30 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
un peu d'eau
Dans un saladier, mettre la farine et faire un puits. Y ajouter le sucre, le beurre et le sel. Malaxer et ajouter un peu d'eau jusqu'à former une boule. Couvrir d'un film étirable et laisser reposer au frais 30 min environ.
Étaler la pâte et foncer les moules à tartelettes. Piquer la pâte avec une fourchette.
Faire cuire à blanc 25 min env. th.6.
Sortir du four et laisser refroidir.
Lemon curd :
2 oeufs entiers + 1 jaune
130 g de sucre
60 g de beurre
le jus et le zeste de 3 citrons
1 càc de maïzena diluée dans un peu de lait froid
Dans une casserole, faire chauffer le sucre, le beurre, le jus et le zeste des citrons. Lorsque le sucre est fondu, ajouter les oeufs battus sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter la cuillerée de maïzena diluée dans le lait froid. Laisser refroidir.
Meringue :
2 blancs d'oeufs
50 g de sucre
Monter les blancs en neige en incorporant le sucre petit à petit.
MONTAGE :
Déposer le lemon curd sur les fonds de tarte. Avec une poche à douille cannelée ( facultatif ), faire des petits dômes de meringue sur toute la surface de la tartelette.
Passer quelques instants sous le gril, attention surveiller, la meringue doit juste être légèrement colorée.
A déguster froid ! Tout simplement DÉLICIEUX !
