30 décembre 2007
BONNE ET HEUREUSE ANNEE
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JE VOUS SOUHAITE A TOUS ET A TOUTES UNE BELLE ET HEUREUSE ANNÉE 2008.
J'ESPÈRE VOUS RETROUVER AUSSI NOMBREUSES ET QUE NOTRE PASSION SOIT TOUJOURS GRANDISSANTE CAR QUAND L'APPÉTIT VA, TOUT VA !
29 décembre 2007
Bûche aux marrons et crème brûlée à la pistache
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BÛCHE AUX MARRONS ET CRÈME BRÛLÉE A LA PISTACHE
Voici ma participation au dessert du réveillon de Noël. Je me suis inspirée de la recette d'Amuses bouche, mais n'ayant de fèves tonka, j'ai parfumé la crème brûlée à la pistache. Elle n'est peut-être pas aussi belle mais elle a eu du succès. La feuillantine qui sert de base est très agréable, un petit croustillant qui se mêle à merveille avec le moelleux de la mousse aux marrons. Bref, un dessert que je vous recommande pour les fêtes de fin d'année.
Ce dessert peut se préparer à l'avance et se congeler au fur et à mesure.
Ingrédients pour 10 personnes :
Crème brûlée à la pistache :
160 g de crème liquide
60 g de lait
3 jaunes d'oeufs
60 g de sucre
2 càc de pâte de pistache
Mousse aux marrons :
25 cl de lait
3 jaunes d'oeufs
70 g de sucre
250 g de crème de marron
25 cl de crème liquide
3 feuilles 1/2 de gélatine
des brisures de marron
Feuillantine :
50 g de gavottes
80 g de chocolat au lait
30 g de pâte pralinée
Dacquoise :
- 2 blancs d'oeufs
- 30 g de sucre
- 35 g de poudre d'amande
- 30 g de poudre de noisette
- 50 g de sucre glace
Décor :
- chantilly
- brisures de marron
Préparer la crème brûlée à la pistache :
Faire bouillir la crème et le lait. Faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, mélanger au fouet. Verser la crème chaude sur les jaunes en mélangeant ( ne pas fouetter pour ne pas faire mousser). Ajouter les 2 càc de pâte de pistache. Verser dans un moule à cake en silicone de préférence ( facilite le démoulage) et faire cuire 60 min th3. (90°).
Après refroidissement, mettre le moule au congélateur.
Préparer la mousse de marrons :
Faire une crème anglaise. Ajouter la crème de marron. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer un peu de mélange aux marrons et ajouter les feuilles de gélatines essorées.
Monter la crème liquide en chantilly et incorporer-la à la crème de marrons.
Démouler la crème brûlée. Si vous n'avez pas utilisé de moule en silicone ( comme moi ! ), tremper le moule qqs secondes sous l'eau chaude, un peu délicat, mais si la crème se casse, no problème, on reconstitue et ni vu ni connu !
Si vous avez pris un moule solide, le chemiser de film étirable. Remplir aux 3/4 de mousse de marrons, parsemer de brisures de marron. Insérer la crème brûlée et finir avec la mousse de marrons.
Replacer au congélateur.
Préparer la dacquoise :
Mélanger la poudre d'amande, de noisette et le sucre glace. Monter les blancs en neige en incorporant le sucre quand ils commencent à mousser. Incorporer les poudres aux blancs délicatement.
Dessiner sur une feuille de papier sulfurisé la taille des côtés de votre moule et à l'aide d'une poche à douille déposez la pâte en lignes parallèles. Parsemer d'amandes effilées et saupoudrer de sucre glace.
Faire cuire 20 min th 6. ( 180 ° ). Décoller une fois refroidi.
Préparer la feuillantine :
Ecraser les gavottes. Faire fondre le chocolat au micro ondes ou au bain-marie et ajouter la pâte pralinée. Ajouter les gavottes écrasées. Etaler sur du papier sulfurisé pour obtenir un rectangle fin de la taille de la base de votre bûche. Placer au frigo.
MONTAGE LE JOUR MEME :
Tailler la feuillantine à la bonne taille si besoin et la déposer sur votre moule. Démouler le tout sur votre plat de présentation.
Coller les dacquoises avec la chantilly. Laisser décongeler si besoin.
Décorer le dessus de la bûche de chantilly à l'aide d'une poche à douille. Parsemer de brisures de marron.
Un vrai régal. Une bûche qui change, autant par sa présentation que par sa composition ! Elle étonnera vos invités !
27 décembre 2007
Mes petits paniers de Noël
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MES PETITS PANIERS DE NOËL
Tout d'abord, j'espère que vous avez passé de bonnes fêtes de Noël et que vous avez régalé vos convives de friandises et autres bonnes choses.
Quant à moi, cela fait plusieurs jours que je n'ai publié de recettes, pour cause, j'étais en pleine confection de mes paniers de Noël. J'espère que les personnes à qui je les ai offerts, auront autant de plaisir à les déguster, que moi à les confectionner. Ne pouvant prendre le risque de dévoiler leur existence et leur contenu, je publie seulement aujourd'hui ce billet.
Voici donc mes paniers de Noël et leur contenu plus ou moins varié :
orangettes et citronnettes
bouchées aux fruits secs
caramels et carrés croustillants au caramel
fruits déguisés
guimauves à la rose et à la pêche
une petite note de salé : biscottis aux olives, pistaches et pignons ( recette à venir ) avec de la tapenade
Quant au Père Noël, il a été très généreux puisqu'il m'a apporté un ordinateur portable, surprise totale. Un amour ce Père Noël !
17 décembre 2007
Extra ultra moelleux noisette et sa crème anglaise
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EXTRA ULTRA MOELLEUX NOISETTE ET SA CRÈME ANGLAISE
Voici mon moelleux noisette, un pur délice ! Il fond dans la bouche, difficile de résister à la tentation d'une seconde part ( ou plus ) ! Comme on utilise seulement les blancs d'oeufs, une crème anglaise l'accompagne à merveille.
Ingrédients pour le moelleux noisette :
1 verre de farine ( 20 cl )
3/4 d'un sachet de levure chimique
150 g de sucre en poudre
100 g de beurre
1 verre 1/2 de poudre de noisette
5 blancs d'oeufs
Ingrédients pour la crème anglaise :
- 3/4 l de lait
- 5 jaunes d'oeufs
- 80 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille ou extrait de vanille liquide
Préparer le moelleux :
Dans un saladier, verser le sucre, le beurre ramolli. Mélanger. Ajouter la farine, la levure et la poudre de noisette.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Verser dans un moule beurré et faire cuire env. 25 à 30 min th6. Une pointe de couteau plantée dans le biscuit doit ressortir sèche.
Préparer la crème anglaise :
Faire bouillir le lait vanillé. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Verser un peu de lait bouillant sur les jaunes sans cesser de battre. Reverser dans la casserole et faire cuire à feu doux, en tournant toujours avec une cuillère en bois. La crème épaissit peu à peu, ne pas prolonger la cuisson jusqu'à ébullition. Cette opération peut prendre une bonne dizaine de minutes.
Mettre dans un saladier et laisser refroidir.
15 décembre 2007
Tarte à la banane sur crème pâtissière chocolat
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TARTE A LA BANANE SUR CRÈME PÂTISSIÈRE CHOCOLAT
Mon homme, très gourmand, me réclame l'autre jour un dessert avec de la crème pâtissière et de la banane ! Je lui ai donc concocté cette "petite" tarte, qui ma foi n'a pas fait long feu, comme le reste d'ailleurs ! Le contraire serait vexant, non ?
Ingrédients pour la pâte brisée au chocolat :
250 g de farine
30 g de sucre en poudre
100 g de beurre pommade
1 pincée de sel
40 g de cacao amer
1 jaune d'oeuf
7,5 cl d'eau
Mettre la farine dans un saladier. Faire un puits, y verser le jaune d'oeuf. Ajouter le sucre, la pincée de sel, le beurre pommade et la cacao. Malaxer le tout, ajouter l'eau pour obtenir une boule de pâte.
Recouvrir d'un film et laisser reposer au frais env.1 h.
Garniture :
3 à 4 bananes
qqs gouttes de jus de citron
1 sachet de nappage pour tarte
Préparer la crème pâtissière au chocolat:
1/2 l de lait
75 g de sucre en poudre
60 g de farine
2 oeufs
100 g de chocolat noir
Faire bouillir le lait avec le chocolat en morceaux. Travailler dans une terrine la farine, le sucre et les oeufs. Verser peu à peu le lait bouillant en tournant avec soin. Mettre le mélange dans la casserole, faire cuire à feu doux sans cesser de tourner. Quand la crème épaissit, éteindre le feu. Mettre à refroidir dans un saladier recouvert de film étirable, avec une noisette de beurre pour éviter de sécher.
Sortir la pâte du frigo, l'étaler et la mettre dans un moule à tarte préalablement beurré. Piquer la pâte avec une fourchette.
Faire cuire à blanc dans un four préchauffé th6. jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Sortir du four et laisser refroidir.
Étaler la crème pâtissière sur le fond de tarte.
Couper les bananes en rondelles et les arroser de jus de citron. Les disposer sur la crème pâtissière.
Préparer un nappage comme indiqué sur le sachet.
Avec un pinceau ou une cuillère, napper les rondelles de banane.
A déguster le jour même, car la banane a tendance à ramollir.
14 décembre 2007
Recette express de Banane Flambée ou non
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RECETTE EXPRESS DE BANANE FLAMBEE
Voici une recette que je faisais souvent lorsque j'étais enfant. En sortant de table, une envie de sucré et pas de dessert ! Une banane, une orange, des raisins secs et hop c'est parti. Ma fille de 15 ans, et oui ça mange à cet âge là, a pris la relève !
Il faut donc :
1 banane
1 orange pressée ( à défaut du jus d'orange en bouteille )
des raisins secs
du sucre de canne ( facultatif )
Dans une poêle, faire fondre un morceau de beurre. Y faire dorer des 2 côtés la banane coupée dans sa longueur. Saupoudrer légèrement de sucre de canne.
Arroser du jus d'orange et parsemer de raisins secs.
Pour la version adulte, faire flamber au rhum ou autre alcool de votre choix.
13 décembre 2007
Petites guimauves flashy à la rose
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PETITES GUIMAUVES FLASHY A LA ROSE
Allez, un peu de gaieté en ces jours si froids ! Devinez la couleur, enfin les couleurs de mes guimauves. C'est pas juste, c'est trop facile : roses et vertes , bien sûr ! Et oui, ça flashe, mais c'est sympa, vous aimez ?
La recette est ICI, j'ai arômatisé les feuilles de gélatine à la rose ( 2 càs d'arôme à la rose à faire chauffer pour y dissoudre la gélatine). J'ai ensuite séparé ma préparation finie en 2. Dans une j'ai mis un peu de colorant en poudre vert et dans l'autre du rose. Puis, j'ai fouetté à nouveau au batteur électrique, pour avoir une couleur uniforme.
J'ai mis un papier d'aluminium pour séparer mon plat en 2 et ne pas mélanger les couleurs.
Attention les yeux !
En fait, les couleurs s'atténuent lorsque l'on enrobe les guimauves dans le mélange sucre glace-maïzena. Pour les enfants, je trouve ça très gai, ils adorent !
11 décembre 2007
Petits mendiants de Noël
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PETITS MENDIANTS
Ingrédients pour env. 20 mendiants :
200 g de chocolat noir de couverture
pistaches
fraises déshydratées
amandes entières et effilées
dés d'orangettes confites
dés de citrons confits
C'est la première fois que j'utilisais du chocolat de couverture. La phase tempérage est assez délicate, se référer aux températures indiquées sur le paquet. Le reste, quant à lui, est un jeu d'enfant ! Pour ce qui est des fruits séchés, laissez parler votre imagination ou prenez ce que vous offre votre placard !
Faire fondre au micro-ondes ( ou bain-marie ) les 2/3 du chocolat. Le monter jusqu'à une température de 45/50°c. Ajouter alors le 1/3 restant pour faire redescendre la température à 27°c, puis la remonter à 31/32 °c puis redescendre à 20°c.
Quand les 20°c sont atteints, déposer, avec une cuillère, des petits tas de chocolat sur une feuille de papier d'aluminium.
Recouvrir des fruits secs. C'est là qu'il faut aller vite car le chocolat durcit rapidement !
P.S : si vous n'avez pas de chocolat de couverture, faites-les avec du très bon chocolat. Ils seront juste mats et non brillants contrairement avec le chocolat de couverture. Mais ils seront tout de même bons, le principal, non ?
10 décembre 2007
Macarons roses au cassis
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MACARONS ROSES AU CASSIS
Me revoilà avec ma folie des macarons, après les verts à la pistache, je vous présente les roses ( tiens dont ! ) au cassis.
La recette de base est ICI, à laquelle j'ai ajouté une pointe de colorant en poudre rouge groseille . La garniture est une ganache montée parfumée au cassis bidouillée à ma façon. N'ayant de couverture ivoire j'ai pris du bon chocolat blanc ( un peu trop sucré ).
Ingrédients pour la ganache montée au cassis :
100 g de chocolat blanc
10 cl de crème liquide
qqs gouttes d'arôme cassis
1 pincée de colorant en poudre rouge groseille
Faire fondre le chocolat au bain-marie et verser la crème chaude en mélangeant à la maryse pour obtenir un mélange lisse et brillant. Ajouter les qqs gouttes d'arôme cassis et la pincée de colorant en poudre. Laisser reposer au frigo une nuit ( pour moi plusieurs heures). Le lendemain battre comme une chantilly ferme et en garnir aussitôt les macarons.
08 décembre 2007
Enfin ça bouge dans l'Indre !
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WEEK-END DECOUVERTE DANS L'INDRE
Je voudrais vous faire part d'une de mes découvertes du week-end. Voilà, je suis du Centre, et plus particulièrement de l'Indre, à 40 kms de Châteauroux. Il faut bien l'avouer, pour nous bloggueuses de ce département, il est très difficile de se procurer toutes ces bonnes choses dont nous avons tant besoin pour nos petites créations culinaires ! Or, hier, j'ai fait la découverte d'un magasin de produits pour la pâtisserie, qui vend aussi aux particuliers. Je m'y suis rendue avec mon oncle, ancien pâtissier à la retraite depuis un an, qui m'a emmené chez son ancien fournisseur, les Ets ROGER S & V. Nous sommes très bien accueillis, on prend le temps de regarder, ils m'ont même fait visiter leur entrepôt. Pour celles qui voudraient s'y rendre voici l'adresse ( dans la Z.I Le Buxerioux ) :
154, rue Ampère 36000 Châteauroux tél : 02.54.22.94.05
Attention, ils ferment vers 17h30 et sont fermés le samedi.
J'y ai, entre autre, acheté du chocolat noir de couverture 15,33 euros les 2,5 kgs. Mon oncle doit m'apprendre à faire des chocolats, je vous mettrais tout ça dès que possible.
Vous y trouvez aussi du matériel de pâtisserie : cercles à gâteaux, feuilles de silpat, moules silicone, thermomètres de cuisson, mini verrines en plastique, poches et multitude de douilles, moules à chocolat ...
Bref, bloggueuses du coin, allez-y.
Je voulais aussi vous faire part du blog de ma voisine, passionnée de point de croix. Si, parmi vous, il y en a qui partagent cette passion, allez découvrir ces créations. C'est aux "Croix de Cath", de vrais doigts de fée !
En fait, nous avons découvert l'existence du blog l'une de l'autre, par hasard cette semaine en bavardant !
Autre découverte : si vous recherchez des sachets confiserie, il y en a chez RETIF, là aussi, ils vendent aux particuliers. Ce sont des paquets de 100 , 200 ou 500. C'est une chaîne de magasins, il y en a peut-être près de chez vous. Je sais qu'une bloggueuse est allée dans l'un d'entre eux, mais n'ayant de carte de professionnels, il lui a fallu insister quelque peu pour faire ses achats. A Châteauroux, ils sont plus conciliants. Après tout, ce qui leur importe c'est de vendre !
Bon voilà mes découvertes, j'espère pouvoir rendre service à quelques-unes d'entre vous.
