29 décembre 2007
Bûche aux marrons et crème brûlée à la pistache
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BÛCHE AUX MARRONS ET CRÈME BRÛLÉE A LA PISTACHE
Voici ma participation au dessert du réveillon de Noël. Je me suis inspirée de la recette d'Amuses bouche, mais n'ayant de fèves tonka, j'ai parfumé la crème brûlée à la pistache. Elle n'est peut-être pas aussi belle mais elle a eu du succès. La feuillantine qui sert de base est très agréable, un petit croustillant qui se mêle à merveille avec le moelleux de la mousse aux marrons. Bref, un dessert que je vous recommande pour les fêtes de fin d'année.
Ce dessert peut se préparer à l'avance et se congeler au fur et à mesure.
Ingrédients pour 10 personnes :
Crème brûlée à la pistache :
160 g de crème liquide
60 g de lait
3 jaunes d'oeufs
60 g de sucre
2 càc de pâte de pistache
Mousse aux marrons :
25 cl de lait
3 jaunes d'oeufs
70 g de sucre
250 g de crème de marron
25 cl de crème liquide
3 feuilles 1/2 de gélatine
des brisures de marron
Feuillantine :
50 g de gavottes
80 g de chocolat au lait
30 g de pâte pralinée
Dacquoise :
- 2 blancs d'oeufs
- 30 g de sucre
- 35 g de poudre d'amande
- 30 g de poudre de noisette
- 50 g de sucre glace
Décor :
- chantilly
- brisures de marron
Préparer la crème brûlée à la pistache :
Faire bouillir la crème et le lait. Faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, mélanger au fouet. Verser la crème chaude sur les jaunes en mélangeant ( ne pas fouetter pour ne pas faire mousser). Ajouter les 2 càc de pâte de pistache. Verser dans un moule à cake en silicone de préférence ( facilite le démoulage) et faire cuire 60 min th3. (90°).
Après refroidissement, mettre le moule au congélateur.
Préparer la mousse de marrons :
Faire une crème anglaise. Ajouter la crème de marron. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer un peu de mélange aux marrons et ajouter les feuilles de gélatines essorées.
Monter la crème liquide en chantilly et incorporer-la à la crème de marrons.
Démouler la crème brûlée. Si vous n'avez pas utilisé de moule en silicone ( comme moi ! ), tremper le moule qqs secondes sous l'eau chaude, un peu délicat, mais si la crème se casse, no problème, on reconstitue et ni vu ni connu !
Si vous avez pris un moule solide, le chemiser de film étirable. Remplir aux 3/4 de mousse de marrons, parsemer de brisures de marron. Insérer la crème brûlée et finir avec la mousse de marrons.
Replacer au congélateur.
Préparer la dacquoise :
Mélanger la poudre d'amande, de noisette et le sucre glace. Monter les blancs en neige en incorporant le sucre quand ils commencent à mousser. Incorporer les poudres aux blancs délicatement.
Dessiner sur une feuille de papier sulfurisé la taille des côtés de votre moule et à l'aide d'une poche à douille déposez la pâte en lignes parallèles. Parsemer d'amandes effilées et saupoudrer de sucre glace.
Faire cuire 20 min th 6. ( 180 ° ). Décoller une fois refroidi.
Préparer la feuillantine :
Ecraser les gavottes. Faire fondre le chocolat au micro ondes ou au bain-marie et ajouter la pâte pralinée. Ajouter les gavottes écrasées. Etaler sur du papier sulfurisé pour obtenir un rectangle fin de la taille de la base de votre bûche. Placer au frigo.
MONTAGE LE JOUR MEME :
Tailler la feuillantine à la bonne taille si besoin et la déposer sur votre moule. Démouler le tout sur votre plat de présentation.
Coller les dacquoises avec la chantilly. Laisser décongeler si besoin.
Décorer le dessus de la bûche de chantilly à l'aide d'une poche à douille. Parsemer de brisures de marron.
Un vrai régal. Une bûche qui change, autant par sa présentation que par sa composition ! Elle étonnera vos invités !
Commentaires
Ta bûche est magnifique! Bravo ;)
Joyeuses fêtes!
Elle est superbe cette buche !!!! Bravo !!!
Bonnes fêtes !!!
Manue
Très Originale!!
Elle est très jolie et surement bien bonne originale en plus que demander de plus
Félicitations!
Bonne Année!
Sakya
Félicitations ! elle est magnifique ta bûche, vous avez dû vous régaler :)
Elle est magnifique cette bûche! Bravo, belle réussite!
Elle est superbe avec tous les ingrédients que j'aime !
superbe! bravo c'est très appétissant
bravoooo!!! elle est carrément superbe!!
Magnifique!
Je suis sûre que vous avez dû vous régaler. En tout cas bravo , tu as fait une magnifique bûche!
hmmmm!!! Une bûche de Noel aux marrons... et à la pistache, délicieux...
Mais où trouve-t-on la pâte à pistache?
Que te dire? Tout simplement magnifique!! Ca c'est de la creation!!
Demain je fais le repas de la st sylvestre du debut a la fin! Je ne m'aventurerais pas dans une aussi belle buche que toi mais je suis motivée lol!
Poue repondre a Tchoune, la pate de pistache si tu montes sur Paris un jour, tu peux en trouver chez G Detou. Sinon je pense que tu peux en trouver sur Internet!
c'est splendide!! bravo!
pour répondre à Tchoune !
Frédée m'a prise de court ! En effet, j'ai acheté la pâte de pistache à Paris chez G.Detou, mais tu peux en trouver dans les magasins de vente de produits pour professionnels. Tu en as aussi sur le site PATIWIZZ, mais plus cher ! Tu peux aussi la faire toi même, j'ai déjà fait la recette de P.Hermé. Voilà, j'espère que tu trouveras ton bonheur. Merci de ta visite et joyeuses fêtes de fin d'année.
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