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BÛCHE AUX MARRONS ET CRÈME BRÛLÉE A LA PISTACHE

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Voici ma participation au dessert du réveillon de Noël. Je me suis inspirée de la recette d'Amuses bouche, mais n'ayant de fèves tonka, j'ai parfumé la crème brûlée à la pistache. Elle n'est peut-être pas aussi belle mais elle a eu du succès. La feuillantine qui sert de base est très agréable, un petit croustillant qui se mêle à merveille avec le moelleux de la mousse aux marrons. Bref, un dessert que je vous recommande pour les fêtes de fin d'année.

Ce dessert peut se préparer à l'avance et se congeler au fur et à mesure.

Ingrédients pour 10 personnes :

Crème brûlée à la pistache :

  • 160 g de crème liquide

  • 60 g de lait

  • 3 jaunes d'oeufs

  • 60 g de sucre

  • 2 càc de pâte de pistache

Mousse aux marrons :

  • 25 cl de lait

  • 3 jaunes d'oeufs

  • 70 g de sucre

  • 250 g de crème de marron

  • 25 cl de crème liquide

  • 3 feuilles 1/2 de gélatine

  • des brisures de marron

Feuillantine :

  • 50 g de gavottes

  • 80 g de chocolat au lait

  • 30 g de pâte pralinée

Dacquoise :

  • 2 blancs d'oeufs
  • 30 g de sucre
  • 35 g de poudre d'amande
  • 30 g de poudre de noisette
  • 50 g de sucre glace

Décor :

  • chantilly
  • brisures de marron

Préparer la crème brûlée à la pistache :

Faire bouillir la crème et le lait. Faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, mélanger au fouet. Verser la crème chaude sur les jaunes en mélangeant ( ne pas fouetter pour ne pas faire mousser). Ajouter les 2 càc de pâte de pistache. Verser dans un moule à cake en silicone de préférence ( facilite le démoulage) et faire cuire 60 min th3. (90°).

Après refroidissement, mettre le moule au congélateur.

Préparer la mousse de marrons :

Faire une crème anglaise. Ajouter la crème de marron. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer un peu de mélange aux marrons et ajouter les feuilles de gélatines essorées.

Monter la crème liquide en chantilly  et incorporer-la à la crème de marrons.

Démouler la crème brûlée. Si vous n'avez pas utilisé de moule en silicone ( comme moi ! ), tremper le moule qqs secondes sous l'eau chaude, un peu délicat, mais si la crème se casse, no problème, on reconstitue et ni vu ni connu !

Si vous avez pris un moule solide, le chemiser de film étirable. Remplir aux 3/4 de mousse de marrons, parsemer de brisures de marron.  Insérer la crème brûlée et finir avec la mousse de marrons.

Replacer au congélateur.

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Préparer la dacquoise :

Mélanger la poudre d'amande, de noisette et le sucre glace. Monter les blancs en neige en incorporant le sucre quand ils commencent à mousser.  Incorporer les poudres aux blancs délicatement.

Dessiner sur une feuille de papier sulfurisé la taille des côtés de votre moule et à l'aide d'une poche à douille déposez la pâte en lignes parallèles. Parsemer d'amandes effilées et saupoudrer de sucre glace.

Faire cuire 20 min th 6. ( 180 ° ). Décoller une fois refroidi.

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Préparer la feuillantine :

Ecraser les gavottes. Faire fondre le chocolat au micro ondes ou au bain-marie et ajouter la pâte pralinée. Ajouter les gavottes écrasées. Etaler sur du papier sulfurisé pour obtenir un rectangle fin de la taille de la base de votre bûche. Placer au frigo.

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MONTAGE  LE JOUR MEME :

Tailler la feuillantine à la bonne taille si besoin et la déposer sur votre moule. Démouler le tout sur votre plat de présentation.

Coller les dacquoises avec la chantilly. Laisser décongeler si besoin.

Décorer le dessus de la bûche de chantilly à l'aide d'une poche à douille. Parsemer de brisures de marron.

Un vrai régal. Une bûche qui change, autant par sa présentation que par sa composition !  Elle étonnera vos invités !

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