11 décembre 2007
Petits mendiants de Noël
____________________________________________________
PETITS MENDIANTS
Ingrédients pour env. 20 mendiants :
200 g de chocolat noir de couverture
pistaches
fraises déshydratées
amandes entières et effilées
dés d'orangettes confites
dés de citrons confits
C'est la première fois que j'utilisais du chocolat de couverture. La phase tempérage est assez délicate, se référer aux températures indiquées sur le paquet. Le reste, quant à lui, est un jeu d'enfant ! Pour ce qui est des fruits séchés, laissez parler votre imagination ou prenez ce que vous offre votre placard !
Faire fondre au micro-ondes ( ou bain-marie ) les 2/3 du chocolat. Le monter jusqu'à une température de 45/50°c. Ajouter alors le 1/3 restant pour faire redescendre la température à 27°c, puis la remonter à 31/32 °c puis redescendre à 20°c.
Quand les 20°c sont atteints, déposer, avec une cuillère, des petits tas de chocolat sur une feuille de papier d'aluminium.
Recouvrir des fruits secs. C'est là qu'il faut aller vite car le chocolat durcit rapidement !
P.S : si vous n'avez pas de chocolat de couverture, faites-les avec du très bon chocolat. Ils seront juste mats et non brillants contrairement avec le chocolat de couverture. Mais ils seront tout de même bons, le principal, non ?
