11 décembre 2007
Petits mendiants de Noël
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PETITS MENDIANTS
Ingrédients pour env. 20 mendiants :
200 g de chocolat noir de couverture
pistaches
fraises déshydratées
amandes entières et effilées
dés d'orangettes confites
dés de citrons confits
C'est la première fois que j'utilisais du chocolat de couverture. La phase tempérage est assez délicate, se référer aux températures indiquées sur le paquet. Le reste, quant à lui, est un jeu d'enfant ! Pour ce qui est des fruits séchés, laissez parler votre imagination ou prenez ce que vous offre votre placard !
Faire fondre au micro-ondes ( ou bain-marie ) les 2/3 du chocolat. Le monter jusqu'à une température de 45/50°c. Ajouter alors le 1/3 restant pour faire redescendre la température à 27°c, puis la remonter à 31/32 °c puis redescendre à 20°c.
Quand les 20°c sont atteints, déposer, avec une cuillère, des petits tas de chocolat sur une feuille de papier d'aluminium.
Recouvrir des fruits secs. C'est là qu'il faut aller vite car le chocolat durcit rapidement !
P.S : si vous n'avez pas de chocolat de couverture, faites-les avec du très bon chocolat. Ils seront juste mats et non brillants contrairement avec le chocolat de couverture. Mais ils seront tout de même bons, le principal, non ?
Commentaires
Mes beaux parents etaient artisans chocolatiers alors les mendiants ca me connait lol! nan je rigole...moi j'en ai juste mangé des kilos!
Ta recette me donne envie d'essayer meme si ca m'a l'air un peu complexe ;-)!
Attention, il ne faut pas le redescendre à 20°C ton chocolat ! La température de travail se situe entre 30°C et 33°C. Du coup, tu auras plus de temps pour parsemer tes petits mendiants de bonnes choses ! ;)
j'ai suivi les indications de température !
merci Bulle pour tes conseils, mais j'ai scrupuleusement suivi les températures indiquées sur le paquet ! j'ai acheté du chocolat de couverture dans un magasin de professionnels !
Qu'ils sont beaux,
J'en ai l'eau à la bouche.
Bisous de la voisine
ça marche avec du chocolat à patisser? je sais absolument pas où trouver du chocolat de couverture :-/
Aaaah voui avec les photos ca pete plus! Surtout qu'elles sont particulierement reussi!
Tes mendiants brillent bien! Ils ont l'air succulents!
Ca à l'air simple comme ca...mais c'est vrai qu'il y a tout un coté température à respecter un peu contraignant...mais ca faut le coup!!
A noël quand on ouvre la boite elle ne fait jamais long feu!
Bises Angie
Waouh ils sont magnifiques, t'es vraiment une chef!!!!
Bisous et bonne soirée
J'en mangerais volontiers quelques uns avec un bon cafe!
En fait, le 20°C correspond à la température où le chocolat commence à se solidifier. Le chocolat noir se travaille entre 30°C et 33°C (le lait entre 29°C et 31°C), tu verras ça sera beaucoup plus simple pour toi, et surtout t'auras pas à te speeder à mettre tes fruits secs sur tes mendiants ! ;-)
Merci Bulle pour toutes ces précisions ! je vais suivre tes conseils.
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