04 novembre 2007
Minidacquoises noisette
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MINIDACQUOISES NOISETTE
Voici une petite douceur très appréciée tirée du superbe livre "Mignardises" de Stéphane Glacier (voir ma bibliothèque). Il y a tellement de belles recettes dans cet ouvrage, qu'il est difficile de faire son choix. Le mien s'est donc posé sur ces minidacquoises qui ont rapporté un vive succès. Le résultat est tendre et moelleux, légèrement croquant, une merveille pour les papilles !
Pour 10 personnes
Dacquoise :
4 blancs d'oeufs
30 g de sucre en poudre
100 g de poudre de noisette
100 g de sucre glace + 2 càs
40 g de noisettes concassées
Ganache noisette :
15 cl de crème liquide
125 g de chocolat à 70 % de cacao
100 g de pâte à tartiner à la noisette (j'ai pris du nutella)
Dans un saladier, monter les blancs en neige avec le sucre en poudre.
Quand les blancs sont suffisamment fermes, incorporer la poudre de noisette et 100 g de sucre glace tamisés ensemble en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule en bois. Quand le mélange est lisse et homogène, étaler cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque du four. Réaliser un rectangle de 30 x 40 cm.
Parsemer avec les noisettes concassées. Saupoudrer d'1 càs de sucre glace.
Cuire au four à 180 °C (th.6.) pendant 25 min. Sortir du four et laisser refroidir.
Dans une casserole, faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat préalablement râpé. Mélanger pour lisser puis ajouter la pâte à tartiner. Verser dans un plat. Recouvrir d'un film plastique. Laisser refroidir.
Décoller la dacquoise noisette du papier sulfurisé. Egaliser les bords puis couper la dacquoise en deux.
Garnir la première moitié en étalant la ganache à la noisette. Recouvrir avec la seconde moitié.
Découper en carrés de 4 cm.
Saupoudrer de sucre glace.
03 novembre 2007
Quiche saumon fumé, épinards
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QUICHE SAUMON FUME, EPINARDS
Je fais souvent pour le soir une quiche ou un feuilleté accompagné d'une salade. C'est vite prêt et on peut les accommoder avec ce qu'il y a dans le frigo. Donc l'autre soir, j'ouvre le frigo et y trouve du saumon fumé qui attendait sagement et dans le congélateur , un sachet d'épinards. Ni une ni deux , voici la quiche saumon fumé, épinards.
Ingrédients :
1 rouleau de pâte feuilletée
3 oeufs
30 cl de crème fraiche épaisse
20 cl de lait
4 tranches de saumon fumé
75 g de gruyère râpé
300 g d'épinards congelés
2 càs de semoule de blé fine
thym
Faire décongeler les épinards en les mettant cuire à feu doux dans une casserole env. 10min.
Bien les égoutter.
Dans un saladier battre les oeufs entiers avec la crème et le lait. Ne pas saler, le sauùmon l'étant, poivrer.
Sur un fond de pâte feuilletée, saupouder légèrement de semoule, afin d'aborber au maximum l'eau contenue dans les épinards.
Etaler les épinards égouttés. Ajouter les tranches de saumon coupées en petits morceaux.
Verser la préparation. Parsemer de gruyère râpé et de thym.
Faire cuire 40 min th.6.
Servir chaud avec une salade.
01 novembre 2007
Tête de mort et amies araignées
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TETE DE MORT ET AMIES ARAIGNEES
Voici ma participation au jeu de lolotte sur halloween. Avec Enzo, nous nous sommes bien amusés et avons passés une bonne partie de l'après-midi à confectionner cette "horreur". Heureusement que le goût était au rendez-vous !
Nous avons réalisé un biscuit de savoie pour la tête de mort, et utilisé les chutes pour les araignées. Rien ne se perd !
Ingrédients :
biscuit de savoie
200 g de chocolat noir
20 cl de crème liquide
1 plaque de pâte d'amande blanche
des rouleaux de réglisse
un peu de margarine
qqs gouttes de colorant rouge
150 g de sucre glace
1 blanc d'oeuf
1 feuille de papier
Biscuit de savoie :
3 oeufs
130 g de sucre en poudre
75 g de farine
1 sachet de levure chimique
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Battre les jaunes avec le sucre au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils triplent de volume. Ajouter la farine et la levure.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.
Couler à l'intérieur du moule rectangulaire et faire cuire 25 min th.6.
Une fois le biscuit refroidi, démouler.
Sur une feuille, dessiner le contour d'une tête de mort et découper. Poser la feuille sur le biscuit et à l'aide d'un couteau découper en suivant le contour. Surtout garder les chutes !
On obtient ceci :
Préparation de la ganache :
Mettre dans un saladier le chocolat coupé en morceaux.
Faire bouillir la crème liquide et la verser sur le chocolat.
Bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Opération réalisée par mon petit marmiton, très concentré, non ?
Couper la tête de mort en deux et la garnir de ganache. En garder un peu pour les araignées.
Sur une feuille de silicone (pour éviter que cela ne colle), étaler la pâte d'amande avec le rouleau à pâtisserie légèrement fariné.
Poser la feuille de papier et comme pour le biscuit, découper en suivant le contour. Etaler sur le biscuit.
Préparation de la glace royale :
Dans un saladier, mélanger 150 g de sucre glace et un blanc d'oeuf. Battre au fouet électrique.
Etaler soigneusement la glace royale sur la tête de mort.
Le décor :
Pour la bouche, mettre un rouleau de réglisse et découper des dents dans la pâte d'amande.
Pour le nez, mettre un bâton de réglisse dédoublé.
Pour les sourcils, dédoubler et couper des petits morceaux de réglisse et les poser en zigzag.
Pour les yeux, faire deux grosses boules de pâte d'amande, des petits ronds de réglisse et à nouveau une petite boule de pâte d'amande. Pour les vaisseaux, mettre qqs gouttes de colorant rouge sur un peu de margarine, mélanger et mettre dans un petit cornet réalisé avec du papier.
Les araignées :
Avec les chutes de biscuit, découper des ronds à l'aide d'emportes pièce (ici des couvercles de petits pots).
Les napper du reste de ganache.
Dédoubler les rouleaux de réglisse et couper en morceaux pour les pattes et enfoncer dans la ganache. Pour les yeux et la bouche, utiliser de la pâte d'amande et du réglisse.
Même pas peur !
