19 novembre 2007
Roulés bicolores
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ROULES BICOLORES
Voici des petits roulés au beurre réalisés pour le jeu de Fidgi, aux couleurs de Noël. La recette est inspirée du livre "Mignardises" de Stéphane Glacier (voir ma bibliothèque culinaire) sauf que j'ai changé les couleurs et remplacé 1 oeuf par du lait. J'ai, une fois de plus, ressorti mes colorants en poudre ! Avec leurs couleurs acidulées, on dirait de la pâte à modeler, les enfants adorent ! Avec Enzo, nous avons utilisé un emporte-pièce nounours, ce sont ceux qu'ils préfèrent ! ils sont meilleurs bien sûr !
Ingrédients pour 8 personnes :
150 g de beurre en pommade
100 g de sucre glace
30 g de poudre d'amande
1 oeuf
250 g de farine
5 cl de lait
colorant en poudre vert (à défaut colorant alimentaire liquide)
colorant en poudre rouge (à défaut colorant alimentaire liquide)
Dans un saladier, travailler le beurre en le malaxant à la main. Ajouter le sucre glace, une pincée de sel et la poudre d'amande. Malaxer à nouveau pour obtenir un mélange homogène. Ajouter l'oeuf. Continuer à mélanger puis ajouter la farine. Partager la pâte en 2 parties égales.
Dans une mettre une pointe de couteau de colorant vert (ou qqs gouttes) et dans l'autre, une pointe de couteau de colorant rouge (ou qqs gouttes ).
Envelopper les 2 pâtes séparément dans du film étirable puis les réserver au frigo env. 1 h.
Dans un verre, mettre un peu de lait avec une pincée de sel.
A l'aide d'un rouleau, étaler la pâte rouge sur un plan de travail fariné, en un rectangle de 3 mm d'épaisseur. A l'aide d'un pinceau, badigeonner toute la surface avec le lait+sel.
Etaler la pâte verte de la même taille, et la positionner sur la rouge. Dorer à nouveau avec le lait+sel.
Rouler les 2 pâtes superposées en serrant bien pour former un rouleau régulier. Le mettre au moins 1 h au congélateur.
Sortir le rouleau puis couper des tranches de 8 à 10 mm d'épaisseur. Disposer les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner au pinceau avec le mélange lait+sel.
Cuire 15 min au four th.6.
Sortir et laisser refroidir.
18 novembre 2007
Risotto aux champignons
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RISOTTO AUX CHAMPIGNONS
Depuis que j'ai goûté un risotto délicieux lors de ma balade à la capitale, je mettais mise en tête d'en faire un, lorsque je te tombe sur un magazine où justement il y avait une recette de risotto aux champignons. Ni une ni deux, me voilà aux fourneaux pour préparer ce petit accompagnement qui a beaucoup plu à ma fille. C'est un peu long, car il faut sans cesse remuer le riz pour qu'il n'accroche pas, en incorporant petit à petit le liquide, mais c'est fameux ! Les photos et le montage ont d'ailleurs été réalisés par ses soins !
Pour 4 personnes :
320 g de riz "arborio"
8 échalotes épluchées et hachées finement
2 gousses d'ail hachées
150 g de parmesan râpé
20 cl de crème liquide
100 cl de bouillon de légumes
15 cl de vin blanc
2 càs d'huile d'olive
300 à 500 g de champignons
35 g de beurre
persil haché
sel, poivre
Faire revenir à feu doux l'ail dans le beurre. Y ajouter les champignons lavés et hachés grossièrement.
Continuer la cuisson jusqu'à évaporation de l'eau de cuisson. A mi-cuisson, ajouter le persil, le sel et le poivre. Réserver.
Réchauffer le bouillon de légumes.
Faire fondre les échalotes dans l'huile d'olive.
Ajouter le riz et continuer la cuisson en tournant régulièrement ; le riz doit absorber l'huile, jusqu'à transparence.
Continuer la cuisson sur feu doux en y ajoutant le vin blanc. Lorsque le riz aura absorbé le vin, ajouter 2 louches de bouillon de légumes chaud.
Attendre l'absorption du bouillon avant d'en ajouter 2 autres louches et ce jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Ajouter les champignons, la crème et le parmesan. Rectifier l'assaisonnement.
Servir de suite.
16 novembre 2007
Moussaka
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MOUSSAKA
Ah, la moussaka, tout un programme ! Cela m'évoque des moments inoubliables, dans un petit resto sur la plage, dans un petit village en Corse (non non pas en Grèce) au coucher du soleil, avec mon homme ! Bon, j'arrête de rêvasser et vous donne ma recette de moussaka, un petit régal !
Pour 6 à 8 personnes :
1 kg 200 d'épaule d'agneau hachée (demander à votre boucher)
3 belles aubergines
4 tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
300 g de champignons de paris
1 sachet de mozzarelle
100 g de gruyère râpé
sel, poivre, thym
huile d'olive
Laver les aubergines, les couper en rondelles.
Les faire dorer dans de l'huile d'olive, saler, poivrer. Egoutter et mettre de côté.
Laver les champignons, les couper en lamelles. Les mettre dans une casserole, saler, poivrer.
Quand ils ont rendu leur eau, les égoutter, réserver.
Plonger les tomates 2 min dans de l'eau bouillante. Les égoutter, retirer la peau et les graines. Réserver.
Dans une poêle, faire fondre l'oignon émincé dans de l'huile d'olive. Ajouter l'agneau haché, les tomates concassées, les champignons et la gousse d'ail écrasée. Saler, poivrer et ajouter le thym.
Faire cuire environ 20 à 30 min.
Dans un plat allant au four, déposer une couche d'aubergines, une couche de viande et terminer par une couche d'aubergines.
Saupoudrer de gruyère râpé, déposer des rondelles de mozzarelle, une pincée de thym et qqs gouttes d'huile d'olive.
Faire cuire 30 min th.7.
Une petit présentation à l'assiette :
15 novembre 2007
Pâte à sel
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Voici une autre de mes passions, les loisirs créatifs et ici la pâte à sel. Voilà, j'avais juste envie de vous la montrer pour changer des recettes. Bien qu'il s'agisse toujours de pâte, mais celle-ci est un peu dure sous la dent !
14 novembre 2007
Toasts bleu, poire et noix
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TOASTS BLEU, POIRE ET NOIX
A la demande d'une amie avec qui je fais du step (et oui, c'est bien beau de cuisiner mais attention à la ligne !), voici une petite chose pour l'apéro très rapide, originale et ma fois très bonne. En même temps, je ne suis pas sûre que cela soit à ton goût, espèce de difficile ! Mais tu sais, il faut goûter pour savoir, alors un effort. De toute façon, peut-être que tes invités aimeront, eux, et ça changera du pâté Olida ( je blague ) ! Ayant des poires qui commençaient à avoir triste mine, me restant un morceau de bleu suite à mes pizzas de la veille, (recette à venir), j'ai envoyé mon homme acheter de la baguette à faire trancher, et hop un petit apéro bien sympa.
Ingrédients :
1 baguette tranchée
du bleu d'Auvergne
1 poire
des noix
Faire griller les tranches de baguette au grille-pain. Les tartiner de bleu, déposer ensuite les lamelles de poires et un cerneau de noix. Voilà miss, ultra rapide, alors heureuse ?
P.S : pour éviter que les poires ne noircissent si les toats sont préparés à l'avance, mettre qqs gouttes de jus de citron.
13 novembre 2007
Coeur trois chocolats
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COEUR TROIS CHOCOLATS
Voici mon coeur pour lolotte, en espérant que cela l'aidera à retrouver le sourire, instant que l'on guette toutes avec impatience.
Ce gâteau se prépare à l'avance, la veille ou le matin pour le soir.
Préparation : 45 min
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
mousse au chocolat au lait
- 200 g de chocolat au lait
- 15 cl de crème liquide
- 1 feuille de gélatine
- 1 blanc d'oeuf
mousse au chocolat blanc
- 200 g de chocolat blanc
- 15 cl de crème liquide
- 1 feuille de gélatine
- 1 blanc d'oeuf
mousse au chocolat noir
- 200 g de chocolat noir
- 15 cl de crème liquide
- 1 feuille de gélatine
- 1 blanc d'oeuf
Dans un bol d'eau froide, faire fondre la gélatine.
Faire fondre au bain-marie ou au micro ondes le chocolat au lait.
Fouetter la crème liquide et l'incorporer dans le chocolat. Quand le mélange est homogène, lui ajouter la gélatine. (si le mélange chocolat-crème a refroidi, en prendre 2 càs, le faire chauffer et y dissoudre la gélatine.
Battre le blanc en neige ferme, et l 'incorporer à la préparation.
Mettre dans le moule et placer au congélateur pour que cela prenne pendant que l'on prépare l'autre mousse.
Procéder de la même façon pour la mousse au chocolat blanc. Sortir le moule du congélateur, verser la mousse en s'assurant que la précédente a commencé à prendre. Replacer au congélateur.
Procéder à nouveau de la même façon pour la mousse au chocolat noir. Ne pas remettre au congélateur mais au frigo.
Ne démouler qu'au moment de servir. Le démoulage peut-être un peu difficile, pour cela passer le moule sous l'eau chaude mais pas trop longtemps sinon le chocolat noir fond très légèrement! et oui, ne faites pas comme moi, d'où l'aspect "vague" de la photo !
Comme il nous reste 3 jaunes d'oeufs pourquoi ne pas faire une crème anglaise pour accompagner ce petit coeur !
Crème anglaise
- 3 jaunes d'oeufs
- 1/2 litre de lait
- 50 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter peu à peu le lait chaud en mélangeant.
Remettre sur le feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement.
Ne pas prolonger la cuisson jusqu'à ébullition, sous peine de voir les oeufs se coaguler. Récupérer les grains de vanille avec la pointe d'un couteau.
Attention : si la crème a tourné, la mettre dans une bouteille en verre et agiter énergiquement, la crème reprendra corps ! Magique !
12 novembre 2007
Nids de St Jacques sur brunoise de légumes
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NIDS DE ST JACQUES SUR BRUNOISE DE LEGUMES
Voici une recette inspirée d'un magazine que j'ai feuilleté en librairie, et sur lequel apparaissait l'unique recette qui m'intéressait. Elle était proposée par Sophie Dudemaine, je l'ai donc réalisée de mémoire. Les photos ne sont pas terribles, dommage, on ne voit pas assez le nid ! La recette ayant été appréciée par mon homme (et moi), elle sera à refaire et cette fois j'espère que les photos seront plus nettes.
Ingrédients pour 2 personnes :
brunoise de légumes surgelés
6 noix de St Jacques surgelées (ou frais)
1 feuille de brick
1 oeuf
huile d'olive
sel, poivre, thym
Faire décongeler les noix de St Jacques dans du lait froid.
Faire décongeler la brunoise de légumes.
Découper la feuille de brick en lanières.
Faire revenir la brunoise de légumes dans un peu d'huile d'olive. Ajouter sel, poivre et une pincée de thym. Garder au chaud.
Tremper 2 noix de St Jacques dans l'oeuf battu et les enrober de lanières de brick.
Les faire dorer 2 min de chaque côté dans un peu d'huile d'olive avec les autres noix de St Jacques "nues".
Dressage des assiettes :
Déposer un cercle au centre de chaque assiette. Y déposer un lit de brunoise de légumes, retirer délicatement le cercle.
Dresser un nid de St Jacques sur le sommet, puis une noix de St jacques et une autre dans l'assiette.
Servir chaud.
Variante :
La prochaine fois, je ferai réduire du vinaigre balsamique en sirop, afin d'en napper les St Jacques.
10 novembre 2007
Pizza framboises, ananas, chocolat et noix de coco
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PIZZA FRAMBOISES, ANANAS, CHOCOLAT ET NOIX DE COCO
Voici ma participation au jeu organisé par Inoule, "quand le sucré devient salé et vice-versa". En fait dès que j'ai pris connaissance du jeu, la composition de ma pizza m'est tout de suite venue à l'esprit. J'ai imaginé cette recette comme si je faisais une pizza salée mais en mettant du sucré. Je m'explique :
un coulis de framboises à la place du coulis de tomates (même couleur, même aspect)
des morceaux d'ananas disposés comme des dés de jambon.
de la noix de coco parsemée comme du gruyère râpé.
J'ai trouvé que l'association ananas, noix de coco nécessitait quelques notes de chocolat. Et pour une touche de fantaisie, quelques amandes effilées et pignons de pin. Tout cela sur une pâte levée sucrée faite maison bien sûr ! Je vous livre donc ma recette, qui pour une première pizza sucrée, a remporté un vive succès.
Recette de la pâte levée sucrée :
- 260 g de farine
- 60 g de sucre en poudre
- 1 sachet de levure de boulanger en granulés
- 2 càs d'huile d'olive
- un peu d'eau
Dans un saladier, mettre la farine, la levure, le sucre en poudre. Mélanger. Ajouter l'huile d'olive et un peu d'eau jusqu'à consistance d'une pâte non collante. Laisser lever à température ambiante 1h à 2h.
Ingrédients pour la garniture :
- 300 g de framboises congelées
- 3 càs de sucre glace
- qqs gouttes de citron
- une boîte d'ananas en morceaux
- 1 gousse de vanille
- des copeaux de chocolat noir
- de la noix de coco râpée
- un peu de beurre
- 2 càs de cassonade
- une pincée de cannelle
- des amandes effilées
- des pignon de pin
Préparer le coulis de framboises :
Faire décongeler les framboises à température ambiante. Les mixer dans un blender avec le sucre glace et les gouttes de citron. Réserver.
Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre. Y faire légèrement dorer les morceaux d'ananas, saupoudrer de 2 càs de cassonade, d'une pincée de cannelle et des grains de vanille (fendre la gousse en deux et récupérer les grains avec la pointe d'un couteau).
Etaler la pâte levée en rond en retournant les bords pour former un boudin.
Etaler le coulis de framboises.
Disposer les morceaux d'ananas, les copeaux de chocolat.
Parsemer de noix de coco râpée, des amandes effilées et des pignons de pin.
Faire cuire 20 à 25 min th.6.
09 novembre 2007
Petits cakes aux couleurs acidulées
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PETITS CAKES AUX COULEURS ACIDULEES
Voici donc ma première utilisation des colorants pistache et groseille. Il s'agit d'une recette classique de cake, que j'ai partagée en deux, et colorée.
Pour 10 petits cakes :
3 oeufs
160 g de sucre en poudre
160 g de farine
1 sachet de levure
130 g de beurre
1 pointe de couteau de colorant en poudre vert pistache
1 pointe de couteau de colorant en poudre rouge groseille
Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre en poudre. Bien mélanger.
Ajouter la farine et la levure.
Incorporer le beurre ramolli.
Séparer la pâte dans deux saladiers.
Dans un, mettre le colorant vert et dans l'autre le colorant rouge. Bien mélanger pour avoir une couleur homogène.
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Répartir dans les moules en silicone en alternant les couleurs.
Faire cuire env. 40 min th.6.
08 novembre 2007
Mon escapade chez G. Detou
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MON ESCAPADE CHEZ G. Detou
Cette semaine avec mon homme, nous sommes partis 2 jours en balade à la capitale en amoureux. Ces moments en tête à tête sont tellement rares qu'ils en sont d'autant plus appréciés. Nous avons marché, marché à en avoir mal aux pieds, mais bon, on ne vient pas à Paris pour traînasser ! Nous avons commencé notre périple par la fameuse et magnifique caverne d'Ali Baba, j'ai bien sûr nommé chez G. Detou. Ce magasin porte son nom à merveille, j'en avais eu la description chez Barbichounette (merci), mais là vraiment le top du top. Les gens sont d'une gentillesse et d'un conseil précieux, que l'on a retrouvés nulle part ailleurs (il n'y a pas qu'à Paris !). On vous laisse flâner sans vous sauter dessus, ce que j'apprécie particulièrement, sinon je pars en courant ! Vu le poids des achats, alors que nous commencions notre journée, on nous a gentiment proposés de les garder jusqu'au soir, voir le lendemain si nous n'arrivions à temps avant la fermeture. Ouf, soulagés, car toute la journée les sacs à dos remplis, dur dur ! Et bien sûr, nous étions là le soir, à l'heure. Nous avons pris le temps de bavarder avec l'employée, une dame charmante. Nous échangions nos avis sur la capitale et la province ! Nous ne pourrions vivre à Paris, et elle en province. Donc, tout le monde est content ! On nous a même conseillé un petit resto sympa , chez Gilou, dans la même rue car on ne voulait pas faire trop de trajet ! Pour celles qui ne connaissent pas encore ( je sais il y en a peu) j'ai demandé la permission de prendre quelques photos pour les publier, permission accordée bien sûr.
En fait là, la dame est en train de me préparer l'addition, aïe aïe ! Je dis ça, mais j'ai été plutôt agréablement surprise des prix, je m'attendais à pire ! Je comprends les bloggueuses parisiennes. Si j'avais un tel magasin près de chez moi, je serais souvent tentée. Voici donc mes achats :
de la pâte de pistache. Depuis le temps que j'en voulais mais un kg cela faisait beaucoup. J'en ai donc trouvé en pot de 450 g.
Des blancs d'oeufs séchés. Là je vais tester, d'après le vendeur, ils montent très bien. Idéal pour mes macarons !
Du fondant pâtissier pour mes choux et éclairs. Quand je vois le prix en grande surface pour un petit sachet (je n'en ai jamais acheté), ici j'en ai 1 kg pour 2,70 euros.
Du sucre glace extra fluide pour mes macarons.
Du colorant en poudre vert pistache
Du colorant en poudre rouge groseille
Un flacon d'arôme cassis
1 kg de poudre de noisettes pour mon moelleux, recette à suivre...
En fait, j'étais comme une gamine devant un magasin de jouets, cela vous dit quelque chose ? Je me serais bien laissée tenter par de la poudre de pistache, et d'autres bonnes choses, mais il faut savoir dire stop.
Comme vous pouvez le voir sur la photo, les pots des colorants en poudre sont quelque peu tâchés. Et oui, je m'en suis servie hier (prochaine recette), et bien sûr cela laisse des marques. Il en faut vraiment une pointe de couteau, j'en ai donc pour un bout de temps ! On n'a pas fini de voir la vie en rose, ... et vert !
