30 novembre 2007
Toats à la tapenade
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TOASTS A LA TAPENADE
Allez, en ce temps d'hiver, un peu de soleil dans les assiettes, ça fait du bien ! A chaque fois que je fais de la tapenade, on pense aux vacances ( mais elles sont encore bien loin !) . Fermons les yeux, et on s'y croit !
Ingrédients :
- 1 boîte d'olives noires dénoyautées
- 3 gousses d'ail pressées
- 5 filets d'anchois à l'huile
- 1 càs de câpres
- 3 càs d'huile d'olive
- 1 pincée d'herbes de provence ou de thym
Mettre tous les ingrédients dans le blender. Mixer finement.
Tartiner généreusement sur des tranches de baguette passées au grille-pain.
S'il vous en reste, mettre au frais dans un bocal. Peut se conserver plusieurs jours.
P.S : vous pouvez aussi utiliser directement des anchois aux câpres, ce qui évite d'acheter un bocal de câpres, vu le peu que l'on utilise !
29 novembre 2007
Croquants moelleux aux amandes et noisettes
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CROQUANTS MOELLEUX AUX AMANDES ET NOISETTES
Je sais ce que vous allez vous dire. C'est croquant ou moelleux, il faudrait savoir ! Et bien, c'est les deux à la fois ! Croquant en surface, et moelleux à l'intérieur. Pour ma part, je trouve que les croquants du commerce sont trop durs, il faut s'y prendre à plusieurs reprises pour avaler une bouchée, vous n'êtes pas de mon avis ? Cette recette est d'une simplicité déconcertante, et pourtant délicieuse. J'en ai fait hier, à déguster avec une salade de fruits frais, un petit dessert dirons nous light, ( oui bon d'accord, surtout pour les fruits ! ). La recette de base comprend des amandes et des noisettes. J'avais un reste de mélange amandes, noix du brésil, noix, noisettes, noix de cajou que j'ai donc utilisé.
Ingrédients pour 4 personnes :
50 g d'amandes avec la peau
50 g de noisettes avec la peau
250 g de sucre semoule
60 g de farine
60 g de blanc d'oeuf ( 2 oeufs )
Préchauffer votre four th6-7 ( 200 ° ).
Mixer grossièrement les amandes avec les noisettes.
Mélanger à l'aide d'une spatule, les amandes avec les noisettes et 250 g de sucre semoule. Ajouter ensuite les blancs d'oeufs ( sans les battre ), puis incorporer, sans trop travailler la pâte, 60 g de farine.
Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Répartir dessus l'appareil à croquants en petits tas avec une cuillère à café tout en les espaçant bien les uns des autres. Glisser la plaque au four et compter 8 à 10 min. Les croquants durcissent encore un peu en refroidissant.
Les laisser refroidir sur la plaque avant de les décoller soigneusement. Ils peuvent aussi se déguster avec une glace.
Ces croquants peuvent se réaliser 15 jours à l'avance, les conserver alors dans une boîte hermétique. Pour vos petits paquets de Noël, cela peut être intéressant ( nous, nous les consommons tout de suite, gourmandise oblige ! ).
28 novembre 2007
Ma pizza
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MA PIZZA
Souvent le samedi soir, si nous sommes à la maison, c'est soirée pizza sur la table du salon avec un DVD. Mai bien sûr, pizza maison ! Quand je vois les pizzas du commerce, ou en pizzeria, je me dis que c'est de l'argent bien gagné. Il n'y a rien comme garniture, et elles coûtent relativement cher. Bien entendu, j'aime aussi en manger en pizzeria, histoire de sortir, on n'est pas des sauvages tout de même ! Dans ma petite ville, il y en a une qui est correcte, même si les miennes sont largement plus copieuses ! Ce qui est agréable, c'est qu'à chaque fois que j'en fait, mon mari et mes enfants me disent qu'elles sont délicieuses ! ( si si je vous assure ! ).
Ingrédients pour la pâte à pizza pour 4 gourmands :
400 g de farine
1 pincée de sel
2 sachets de levure déshydratée
huile d'olive
Ingrédients pour la garniture :
- 1 boîte de sauce tomate
- des tranches de jambon sec ( 2 par personne )
- des champignons ( je n'en mets pas toujours ) frais ou en boîte
- de la crème fraîche
- du gruyère râpé
- 1 sachet de mozzarella
- du bleu d'auvergne
- huile d'olive
- herbes de provence
Préparer la pâte à pizza :
Dans un saladier, mettre la farine avec la pincée de sel. Mélanger. Ajouter les 2 sachets de levure, mélanger et l'huile d'olive.
Malaxer et ajouter un peu d'eau de façon à former une boule. Laisser reposer à température ambiante, le temps que la pâte gonfle. ( 1h à 2h ).
Pendant ce temps, si vous prenez des champignons frais, les laver, les couper et les laisser rendre leur eau dans une casserole. Saler, poivrer. Les égoutter.
Une fois la pâte levée, l'écraser avec le poing dans le saladier. La pétrir pour former une boule. La couper en 2 parties égales ( surtout, pas de jaloux ! ).
Sur un plan de travail fariné, étaler une boule de pâte en rectangle ( je dispose 1 pizza par plaque, je fais donc 2 plaques ).
Retourner les bords pour que la sauce tomate ne se fasse pas la malle !
Sur le fond, disposer COPIEUSEMENT la sauce tomate. Parsemer de gruyère râpé. Ajouter 3 à 4 càc de crème fraîche ça et là. Disposer 4 tranches de jambon sec, les champignons, encore du gruyère, des morceaux de bleu, les tranches de mozzarella. Saupoudrer d'herbes de provence, et arroser de qqs gouttes d'huile d'olive. Idem pour la 2ème boule de pâte.
Je ne sale pas, les ingrédients l'étant tous déjà ( surtout le jambon sec ).
Mettre au four th.6. env. 25 à 30 min. J'intervertis les plaques dans le four, celle qui est en bas je la mets en haut en milieu de cuisson, et vice versa.
27 novembre 2007
Profiteroles
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PROFITEROLES
Un petit dessert bien sympa, les profiteroles ! Cela faisait longtemps que je n'en avais pas fait. Une pâte à choux, de la glace à la vanille, tout ça nappé de chocolat et envoyez !!
Ingrédients pour environ 20 profiteroles
- 200 g d'eau
- 180 g de farine
- 20 g de sucre en poudre
- 75 g de beurre
- 4 oeufs
- 1 pincée de sel
- qqs amandes effilées
- glace à la vanille
- 150 g de chocolat noir
1 càs de lait
Mettre dans une casserole l'eau, le sel, le sucre, le beurre. Faire chauffer. Au moment de l'ébullition, retirer la casserole du feu, ajouter la farine d'un seul coup en tournant, bien mélanger. Remettre à feu doux en tournant jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole, mais ne pas faire cuire ni dessécher. Retirer du feu et mettre les oeufs l'un après l'autre. Bien tourner la pâte avant de mettre un autre oeuf. Vérifier la consistance de la pâte avant de mettre le dernier oeuf. Elle ne doit être ni trop liquide ni trop ferme pour bien gonfler à la cuisson.
Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé.
A l'aide d'une poche à douille, ou 2 petites cuillères, faire des tas espacés les uns des autres. Parsemer d'amandes éffilées.
Faire cuire 15 min th.7. puis baisser le thermostat à 6. Poursuivre la cuisson 10 à 15 min.
A la fin de la cuisson, éteindre le four, l'entrouvrir avec une cuillère en bois, et laisser les choux qqs instants.
Les sortir et les laisser refroidir sur une grille.
Faire fondre le chocolat au micro ondes, ajouter 1 càs de lait pour éviter qu'il ne durcisse.
Quand ils sont froids, garnir les choux d'une boule de glace à la vanille, napper de sauce au chocolat.
Déguster aussitôt.
26 novembre 2007
Petites astuces
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PETITES ASTUCES
Une nouvelle rubrique afin de vous faire partager quelques astuces toutes simples.
Pour allergiques à l'oeuf :
Mon fils Enzo ayant été allergique durant 2 ans au blanc d'oeuf, j'avais complètement rayé cet aliment de notre alimentation. J'ai alors pris certaines habitudes, que j'ai gardées, dont celle de dorer mes pâtes feuilletées ou brioches avec du lait et non du jaune d'oeuf ( dans l'oeuf, le jaune étant en contact avec le blanc, il est aussi interdit ).
Comme base de quiche, ou autre tarte salée, je mélangeais de la crème épaisse avec du lait, et pour solidifier le tout, j'ajoutais de la semoule de blé fine. Franchement, cela marche très bien. En fait, mes enfants préfèrent cette recette à la traditionnelle. Et quand on a tendance à avoir du cholestérol, ou que l'on a pas d'oeuf sous la main, c'est très bien.
Enfin, cet épisode est terminé, Enzo peut désormais manger des oeufs ( il ne les aime d'ailleurs que dans les préparations ).
C'est un bonheur de le voir manger comme les autres, et de ne pas avoir à décortiquer toutes les étiquettes des aliments. Et encore, maintenant ils ont fait des progrès, les industriels sont tenus de marquer tous les allergènes utilisés même pour une quantité minime, ce qui n'était pas le cas auparavant.
Je voudrais laisser un message d'encouragement à toutes les mamans d'enfants allergiques à l'oeuf. Cette allergie guérit dans 80 % des cas. Moi, j'ai pratiqué l'éviction complète, d'autant plus que j'allaitais encore Enzo. Pour éviter les problèmes, toute la famille a été au régime, je cuisinais des gâteaux uniquement sans oeufs, ce qui limite largement la créativité. Mais cela a payé. Donc maintenant, je me lâche !
Autre petite astuce, d'ustensile de cuisine cette fois.
Je trouve que les petits moules de présentation ou petits cercles individuels sont relativement chers, environ 4 à 5 euros pièce. Je prends donc des boîtes de conserve dont je découpe le fond et le couvercle. Avec une pince, je rabats les bords tranchants, et cela est aussi pratique ! Il en existe des ronds, des rectangulaires, plus ou moins hautes.
Chinois pistache, chocolat
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CHINOIS PISTACHE, CHOCOLAT
Ayant de la pâte à pistache, il faut bien que je l'utilise ! En surfant sur les blogs, j'ai tout de suite été attirée par cette recette de chinois à la pistache, recette empruntée à Hélène. J'y ai apporté ma petite touche personnelle, à savoir des morceaux de chocolat ! ( étonnant, me direz-vous ? ). Pour la crème pâtissière, j'ai pris ma recette de base. J'ai déjà fait des brioches ou chinois à la MAP, mais je dois dire que je garde cette recette dans mes carnets, la mie est moelleuse à souhait. Mon homme étant un fan de crème pâtissière et de pistache (.. et de chocolat !! ), il en redemande. Donc à refaire très bientôt.
Ingrédients pour la pâte à chinois :
55 g de beurre fondu
1 gros oeuf
10 cl de lait tiède
25 g de sucre en poudre
1/2 càc de sel
260 g de farine
1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
Crème pâtissière à la pistache :
1/2 l de lait
75 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
30 g de farine
30 g de maïzena
2 oeufs
1 càs de pâte de pistache
Quelques copeaux de chocolat, grains de sucre et amandes effilées
Préparer la pâte à chinois :
Dans la cuve de la MAP, mettre les ingrédients dans l'ordre suivant : le beurre, l'oeuf, le lait, le sucre et le sel. Recouvrir de farine et ajouter la levure.
Lancer le programme pâte.
Préparer la crème pâtissière :
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2. Travailler dans une terrine la farine, la maïzena, le sucre, et les oeufs. Verser peu à peu le lait bouillant en tournant avec soin. Mettre le mélange dans la casserole, ajouter la pâte de pistache, faire cuire à feu doux en tournant toujours jusqu'à épaississement. Laisser refroidir.
Montage du chinois :
A la fin du programme, sortir le pâton et le mettre sur un plan de travail fariné. L'étaler au rouleau à pâtisserie, de façon à obtenir un rectangle. Y étaler la crème pâtissière à la pistache, parsemer de copeaux de chocolat. Rouler en boudin et découper des tronçons. Déposer les tronçons de pâte en rosace dans un moule à gâteau tapissé de papier sulfurisé. Attention de ne pas faire coller les tronçons, ils vont gonfler et alors se toucher.
Laisser reposer jusqu'à ce que les tronçons se touchent.
Badigeonner avec un pinceau trempé dans du lait, parsemer d'amandes effilées et de grains de sucre ( facultatif, mais Enzo adore ! ).
Faire cuire 20 à 25 min th.6.
Tout simplement délicieux !
24 novembre 2007
Feuilletés thon, parmesan
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FEUILLETES THON, PARMESAN
Voici des petits feuilletés délicieux dont la recette a été empruntée à Demolite. J'ai quelque peu modifié la recette . C'est vite prêt et contrairement à ce que je craignais, ce n'est pas sec du tout.
Ingrédients :
1 rouleau de pâte feuilletée
1 boîte de thon
2 càs d'huile d'olive
2 càs de vinaigre balsamique
1 pincée de thym
du parmesan râpé
1 pincée de sumac (épice que l'on peut remplacer par du curry)
sel, poivre
un peu de lait
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients sauf le parmesan.
Etaler la pâte feuilletée, et disposer la préparation sur la moitié. Saupoudrer de parmesan râpé.
Replier pour former un chausson.
Placer au congélateur env. 1/2 h pour faciliter la découpe.
Badigeonner la surface avec un pinceau trempé dans du lait. Saupoudrer de parmesan râpé et de sumac.
Découper en bâtonnets.
Faire cuire au four env. 25 min th.6.
Servir tiède de préférence.
23 novembre 2007
Bûche poire et 2 chocolats
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BUCHE POIRE ET 2 CHOCOLATS
Voici l'autre dessert réalisé pour l'anniversaire de mon fils. Il s'agit d'une génoise chocolat, garnie de ganache chocolat noir et chocolat au lait, sur un lit de poires. C'est léger contrairement à ce que l'on pourrait croire. Il ne faut pas avoir peur d'imbiber la génoise, j'ai eu la main peut-être un peu légère ! Alors pour les amateurs de chocolat, et ils sont nombreux, allez-y c'est délicieux.
Pour 8 à 10 personnes
Préparation : 1h30
Pour la génoise :
4 oeufs
100 g de farine
20 g de cacao non sucré
120 g de sucre semoule
1 pincée de sel
Pour le sirop :
150 g de sucre semoule
15 cl d'eau
3 cl d'alcool de poire (pour ma part, j'ai mis du rhum)
Pour la ganache au chocolat noir :
200 g de chocolat noir 64 % cacao
20 cl de crème liquide
1 gousse de vanille
Pour la ganache au chocolat au lait :
225 g de chocolat au lait
20 cl de crème liquide
1 feuille de gélatine
- 3 poires au sirop
Préchauffez le four 180 °c th.6 et tapissez une plaque de papier sulfurisé. Déposer un cadre rectangulaire.
Préparez la génoise : cassez les oeufs, mettez les jaunes dans un bol et les blancs dans un saladier. Mélangez dans un autre bol la farine et le cacao.
Fouettez au batteur électrique les jaunes et le sucre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume, puis ajoutez le mélange farine-caco et incorporez-le.
Fouettez les blancs en neige ferme avec le sel. Incorporez ces blancs à la préparation précédente, en soulevant délicatement la masse à l'aide d'une spatule.
Etalez cette pâte à l'intérieur du cadre et faire cuire 10 à 12 min.
Préparez le sirop : versez le sucre dans une casserole, ajoutez 15 cl d'eau, portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à obtention d'un sirop léger. Retirez du feu et ajoutez alors l'alcool de poire.
Lorsque la génoise est cuite, sortez-la du four et retournez-la sur une autre feuille de papier sulfurisé. Retirez le papier de cuisson et laissez refroidir.
Préparez la ganache au chocolat noir : Hachez le chocolat et mettez-le dans un saladier. Coupez la gousse de vanille en 2 et grattez l'intérieur au-dessus d'une casserole afin d'y faire tomber les graines. Versez 15 cl de crème liquide dans la casserole, sur les graines de vanille, portez à ébullition et versez sur le chocolat. Laissez reposer 1 min puis mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène et laissez refroidir. Pendant ce temps, fouettez le reste de crème en chantilly et incorporez-la délicatement à la ganache.
Coupez la génoise en 3 rectangles égaux et imbibez-les de sirop. Etalez les 2/3 de la ganache au chocolat noir sur un des rectangles et laisser durcir.
Préparez la ganache au chocolat au lait : Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Coupez le chocolat en morceaux dans un saladier. Versez 10 cl de crème dans une casserole et portez à ébullition. Versez la crème sur le chocolat, laissez reposer 1 min, puis mélangez. Ajoutez la gélatine égouttée et laissez fondre. Fouettez le reste de crème en chantilly dans un saladier, incorporez-la délicatement à la ganache au lait et réservez.
Egouttez et coupez les poires en lamelles. Lorsque la couche de ganache au chocolat noir a légèrement durci, recouvrez-la de la moitié des lamelles de poire et posez par-dessus une 2ème tranche de génoise que vous tartinez de la totalité de la ganache au chocolat au lait. Laissez durcir qqs instants et recouvrez des lamelles de poires restantes, et enfin du 3ème rectangle de génoise. Réservez 1 h au frigo.
Faites légèrement ramollir au bain-marie le reste de ganache au chocolat noir sans la faire fondre, puis étalez-la sur tout le dessus du gâteau et réservez à nouveau 1h au frigo.
Et dégustez...
21 novembre 2007
Macarons à la pistache
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MACARONS A LA PISTACHE ET CHOCOLAT PISTACHE
Et oui, encore des macarons me direz-vous ! Qu'est-ce qu'elles ont toutes ces bloggueuses avec leurs macarons ! Si vous vous posez la question , c'est que vous n'avez sans doute pas encore dégusté ces petites merveilles, une splendeur ! En tout cas, dans la famille on en raffole, et je dois dire que ceux à la pistache remportent tous les suffrages ! J'en ai garni quelques uns au chocolat ( et oui, on est aussi très chocolat !) , et saupoudré les coques de cacao amer, pour la déco ! C'était pour les 19 ans de mon fils aîné, et oui déjà !!
J'ai donc testé pour la première fois les blancs d'oeufs séchés de chez G. Detou. Et bien je dois dire que c'est génial, ils montent même mieux que ceux que je prépare 2 à 3 jours à l'avance !
La recette de base est la même, (ICI), j'ai simplement ajouté du colorant en poudre vert pistache quand les blancs ont eu fini de monter. Les colorants liquides de donnent pas ce résultat, même si on en met beaucoup. Une fois cuits, et refroidis, coller 2 à 2 les macarons en les garnissant à la douille ( pour faire plus joli, sinon à la cuillère c'est très bien ! ) de la ganache à la pistache ou celle au chocolat.
Si on peut attendre, les mettre au frigo 24 h, ils n'en seront que meilleurs ! Je sais c'est difficile, voire impossible chez nous ! On en a donc dégustés quelques uns le soir même, et gardés les autres pour la soirée anniversaire du lendemain.
Ingrédients pour la ganache pistache :
1 jaune d'oeuf
40 cl de crème liquide
30 g de pâte de pistache
40 g de beurre mou
1 sachet de sucre vanillé
Délayer la pâte de pistache dans la crème liquide tiédie. Porter à ébullition. Mélanger le jaune d'oeuf avec le sachet de sucre vanillé. En prélever une cuillerée à mélanger avec la crème de pistache, puis refaire cuire le tout à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirer du feu et ajouter le beurre mou. Laisser refroidir.
Ingrédients pour la ganache au chocolat :
- 100 g de chocolat noir
- 10 cl de crème liquide
- 25 g de beurre mou
Hachez le chocolat et mettez-le dans un saladier. Porter la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat en tournant doucement jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez le beurre mou et laissez refroidir.
20 novembre 2007
Tapas guacamole et oeuf de caille
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TAPAS GUACAMOLE ET OEUF DE CAILLE
Voici une idée très originale pour un apéro. J'ai emprunté la recette à l'émission "c'est au programme", sauf que j'ai pris pour base de ces tapas des tortillas au lieu des feuilles de brick passées à la poêle. Même si la photo n'est pas super, mes invités allaient arriver et c'est à la lumière artificielle, c'est absolument délicieux, ils ont rapporté un vive succès ! A vous de tester !
Ingrédients :
des tortillas (ici natures, gâteaux apéro mexicains du commerce)
12 oeufs de caille
2 avocats mûrs
qqs gouttes de jus de citron
sel, poivre
qqs gouttes d'huile d'olive
Ecraser l'avocat à la fourchette, arroser de qqs gouttes de jus de citron. Ajouter 3 gouttes d'huile d'olive, sel, poivre.
Faire cuire les oeufs de caille à la poêle comme des oeufs sur le plat.
Les déposer sur du papier absorbant.
A l'aide d'une paire de ciseaux, découper autour du jaune pour avoir des bords bien nets.
Déposer une cuillerée de purée d'avocat sur un tortilla et couvrir d'un oeuf de caille.
Tapas_guacamole_oeuf_de_caille
