26 novembre 2007
Petites astuces
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PETITES ASTUCES
Une nouvelle rubrique afin de vous faire partager quelques astuces toutes simples.
Pour allergiques à l'oeuf :
Mon fils Enzo ayant été allergique durant 2 ans au blanc d'oeuf, j'avais complètement rayé cet aliment de notre alimentation. J'ai alors pris certaines habitudes, que j'ai gardées, dont celle de dorer mes pâtes feuilletées ou brioches avec du lait et non du jaune d'oeuf ( dans l'oeuf, le jaune étant en contact avec le blanc, il est aussi interdit ).
Comme base de quiche, ou autre tarte salée, je mélangeais de la crème épaisse avec du lait, et pour solidifier le tout, j'ajoutais de la semoule de blé fine. Franchement, cela marche très bien. En fait, mes enfants préfèrent cette recette à la traditionnelle. Et quand on a tendance à avoir du cholestérol, ou que l'on a pas d'oeuf sous la main, c'est très bien.
Enfin, cet épisode est terminé, Enzo peut désormais manger des oeufs ( il ne les aime d'ailleurs que dans les préparations ).
C'est un bonheur de le voir manger comme les autres, et de ne pas avoir à décortiquer toutes les étiquettes des aliments. Et encore, maintenant ils ont fait des progrès, les industriels sont tenus de marquer tous les allergènes utilisés même pour une quantité minime, ce qui n'était pas le cas auparavant.
Je voudrais laisser un message d'encouragement à toutes les mamans d'enfants allergiques à l'oeuf. Cette allergie guérit dans 80 % des cas. Moi, j'ai pratiqué l'éviction complète, d'autant plus que j'allaitais encore Enzo. Pour éviter les problèmes, toute la famille a été au régime, je cuisinais des gâteaux uniquement sans oeufs, ce qui limite largement la créativité. Mais cela a payé. Donc maintenant, je me lâche !
Autre petite astuce, d'ustensile de cuisine cette fois.
Je trouve que les petits moules de présentation ou petits cercles individuels sont relativement chers, environ 4 à 5 euros pièce. Je prends donc des boîtes de conserve dont je découpe le fond et le couvercle. Avec une pince, je rabats les bords tranchants, et cela est aussi pratique ! Il en existe des ronds, des rectangulaires, plus ou moins hautes.
Chinois pistache, chocolat
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CHINOIS PISTACHE, CHOCOLAT
Ayant de la pâte à pistache, il faut bien que je l'utilise ! En surfant sur les blogs, j'ai tout de suite été attirée par cette recette de chinois à la pistache, recette empruntée à Hélène. J'y ai apporté ma petite touche personnelle, à savoir des morceaux de chocolat ! ( étonnant, me direz-vous ? ). Pour la crème pâtissière, j'ai pris ma recette de base. J'ai déjà fait des brioches ou chinois à la MAP, mais je dois dire que je garde cette recette dans mes carnets, la mie est moelleuse à souhait. Mon homme étant un fan de crème pâtissière et de pistache (.. et de chocolat !! ), il en redemande. Donc à refaire très bientôt.
Ingrédients pour la pâte à chinois :
55 g de beurre fondu
1 gros oeuf
10 cl de lait tiède
25 g de sucre en poudre
1/2 càc de sel
260 g de farine
1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
Crème pâtissière à la pistache :
1/2 l de lait
75 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
30 g de farine
30 g de maïzena
2 oeufs
1 càs de pâte de pistache
Quelques copeaux de chocolat, grains de sucre et amandes effilées
Préparer la pâte à chinois :
Dans la cuve de la MAP, mettre les ingrédients dans l'ordre suivant : le beurre, l'oeuf, le lait, le sucre et le sel. Recouvrir de farine et ajouter la levure.
Lancer le programme pâte.
Préparer la crème pâtissière :
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2. Travailler dans une terrine la farine, la maïzena, le sucre, et les oeufs. Verser peu à peu le lait bouillant en tournant avec soin. Mettre le mélange dans la casserole, ajouter la pâte de pistache, faire cuire à feu doux en tournant toujours jusqu'à épaississement. Laisser refroidir.
Montage du chinois :
A la fin du programme, sortir le pâton et le mettre sur un plan de travail fariné. L'étaler au rouleau à pâtisserie, de façon à obtenir un rectangle. Y étaler la crème pâtissière à la pistache, parsemer de copeaux de chocolat. Rouler en boudin et découper des tronçons. Déposer les tronçons de pâte en rosace dans un moule à gâteau tapissé de papier sulfurisé. Attention de ne pas faire coller les tronçons, ils vont gonfler et alors se toucher.
Laisser reposer jusqu'à ce que les tronçons se touchent.
Badigeonner avec un pinceau trempé dans du lait, parsemer d'amandes effilées et de grains de sucre ( facultatif, mais Enzo adore ! ).
Faire cuire 20 à 25 min th.6.
Tout simplement délicieux !
