04 novembre 2007
Minidacquoises noisette
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MINIDACQUOISES NOISETTE
Voici une petite douceur très appréciée tirée du superbe livre "Mignardises" de Stéphane Glacier (voir ma bibliothèque). Il y a tellement de belles recettes dans cet ouvrage, qu'il est difficile de faire son choix. Le mien s'est donc posé sur ces minidacquoises qui ont rapporté un vive succès. Le résultat est tendre et moelleux, légèrement croquant, une merveille pour les papilles !
Pour 10 personnes
Dacquoise :
4 blancs d'oeufs
30 g de sucre en poudre
100 g de poudre de noisette
100 g de sucre glace + 2 càs
40 g de noisettes concassées
Ganache noisette :
15 cl de crème liquide
125 g de chocolat à 70 % de cacao
100 g de pâte à tartiner à la noisette (j'ai pris du nutella)
Dans un saladier, monter les blancs en neige avec le sucre en poudre.
Quand les blancs sont suffisamment fermes, incorporer la poudre de noisette et 100 g de sucre glace tamisés ensemble en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule en bois. Quand le mélange est lisse et homogène, étaler cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque du four. Réaliser un rectangle de 30 x 40 cm.
Parsemer avec les noisettes concassées. Saupoudrer d'1 càs de sucre glace.
Cuire au four à 180 °C (th.6.) pendant 25 min. Sortir du four et laisser refroidir.
Dans une casserole, faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat préalablement râpé. Mélanger pour lisser puis ajouter la pâte à tartiner. Verser dans un plat. Recouvrir d'un film plastique. Laisser refroidir.
Décoller la dacquoise noisette du papier sulfurisé. Egaliser les bords puis couper la dacquoise en deux.
Garnir la première moitié en étalant la ganache à la noisette. Recouvrir avec la seconde moitié.
Découper en carrés de 4 cm.
Saupoudrer de sucre glace.
