16 octobre 2007
Timbale de moules au chaource
TIMBALE DE MOULES AU CHAOURCE
Voici le plat préféré de mon homme ! C'est un peu long à préparer mais quand on aime on ne compte pas ! En général je lui fais la surprise, ce n'en est que meilleur ! Pour celles qui ne connaissent pas, le chaource est un fromage, que je cuisine seulement, car nature, je le trouve peu goûteux (cela n'engage que moi !).
Retrouvez cette recette sur le blog de Noël, et pourquoi ne pas remplacer pour les fêtes, les crevettes par des langoustines ?
Pour 5 personnes :
Matériel : il vous faut 5 cassolettes.
Préparation : 40 min
Ingrédients :
- 1 litre de moules de bouchot
- 1/2 litre de vin blanc
- 1 oignon, 1 tête d'ail
- 1 botte de persil plat
- 25 g de beurre
- 300 g de crevettes
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- brunoise ou julienne de légumes congelés ( env. 300 g )
- 1 chaource
- 25 cl de crème liquide
- 1 pincée de thym
- 1 pincée de ciboulette (facultatif)
- 1 oeuf
- sel, poivre
Dans une casserole faire revenir rapidement dans le beurre oignon, ail et persils hachés. Mouiller avec le vin. Porter à ébullition. Plonger les moules grattées et lavées. Saler, poivrer. Laisser cuire 3 à 4 min à couvert en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes. Les décoquiller et les réserver (l'étape la plus longue).
Filtrer le jus de cuisson des moules. Incorporer le chaource pelé et coupé en petits morceaux, la crème et le thym. Laisser réduire de moitié à feu moyen en remuant.
Poêler 2 à 3 min les crevettes décortiquées dans l'huile d'olive. Saler, poivrer.
Faire décongeler la brunoise de légumes dans une casserole à feu très doux. Egoutter.
Abaisser la pâte feuilletée. Faire 5 cercles de diamètre supérieur à celui des cassolettes. Les poser sur une plaque, les réserver au frais.
Au fond de chaque cassolette, mettre un lit de brunoise. Couvrir de moules et crevettes. Napper de sauce. Saupoudrer de ciboulette ciselée.
ATTENTION : afin que le chapeau de feuilletage ne s'affaisse pas à la cuisson, attendre que la garniture des cassolettes soit froide pour la suite des opérations.
Seulement après refroidissement, avec un pinceau, badigeonner le bord de la cassolette avec le blanc d'oeuf.
Poser le cercle de pâte feuilletée.
Dorer au jaune d'oeuf.
Enfourner 20 à 25 min th. 6
Servir aussitôt. Un délice !
15 octobre 2007
Nounours endormis
J'avais emprunté à la bibliothèque le livre "Je veux du chocolat" de chez Marabout où apparaissait cette recette, je ne sais plus sous quel nom, que j'avais trouvée sympa pour un goûter d'enfants (les grands aiment aussi !). Je l'ai refaite de mémoire, la voici. Le problème est de trouver des nounours pas trop abîmés, ce qui se révèle impossible ! D'où la médiocrité de la photo, mais c'est bon quand même ! La recette très simple et rapide peut d'ailleurs se faire avec les enfants.
Pour 9 nounours :
9 nounours en guimauve
200 g de chocolat noir (ou au lait)
100 g de beurre
env. 12 càs de céréales de riz soufflés
caissettes en papier
Faire fondre au bain-marie le chocolat cassé en petits morceaux (ou au micro ondes). Ajoutez le beurre en morceaux et bien mélangez.
Ajoutez les riz soufflés. Disposez dans les caissettes et recouvrir d'un nounours, en l'enfonçant légèrement.
Pour plus de tenue, j'ai disposé les caissettes dans des moules à muffin mais cette étape est bien sûr facultative.
Mettre au frais env. 1h.
14 octobre 2007
Tiramisu
TIRAMISU
Ah le tiramisu, il a toujours du succès ! Il s'agit là de la recette classique.
Ingrédients pour 6 personnes :
1 boîte de mascarpone
4 oeufs
100 g de sucre
2 càs de marsala aux amandes (vin apéritif italien)
des biscuits à la cuillère
café
chocolat Van Houtten
Préparez un café fort et y ajoutez 1 càs de marsala.
Y trempez les biscuits et les disposez dans le fond de la verrine.
Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez au fouet le mascarpone et la càs de marsala.
Battre les blancs en neige et les incorporez délicatement au mélange précédent.
Disposez une couche de crème au mascarpone sur les biscuits, retrempez quelques biscuits et disposez à nouveau.
Terminez par une couche de crème.
Mettre au frais 2h.
Au moment de servir, saupoudrez de cacao non sucré (avec une passoire fine).
Pour les amateurs de tiramisu, il y a le très beau livre :
13 octobre 2007
Cigarettes au nutella
CIGARETTES AU NUTELLA
Voici une petite douceur, idéale à l'heure du café, prête en 2 temps 3 mouvements. Je l'ai empruntée à "Ligne et papilles", en la simplifiant.
Ingrédients :
feuilles de brick
un peu de beurre
nutella
Coupez les feuilles de brick en 8. Les badigeonner au pinceau de beurre fondu. Placez une cuillérée de nutella au centre, les rouler et les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Passez au four th 5, le temps de les faire dorer. Le nutella durcit en cuisant.
A déguster avec un café ou seul, à votre guise !
12 octobre 2007
Bonjour,
j'ai découvert il y a peu le site de vente de matériels de cuisine "cuisin'store". Ils vendent beaucoup d'articles semblables à Mathon mais en général en moins chers. Après avoir reçu le catalogue, j'ai passé commande aujourd'hui . J'y ai commandé entre autres un moule pour chocolats. Donc, si vous avez des recettes de chocolats maison, je suis preneuse ! Voilà, je voulais vous faire partager cette adresse, mais peut-être la plupart d'entre vous la connaissent déjà !
11 octobre 2007
Douceur pommes, chocolat-caramel
DOUCEUR POMMES, CHOCOLAT-CARAMEL
Voici un dessert improvisé qui a eu beaucoup de succès. J'avais envie de chocolat (et oui, mon pêcher mignon!), mais quelque chose de léger avec des fruits. Ayant des pommes à foison, j'ai réalisé cette petite douceur ! Pommes, chocolat et caramel, un mélange réussi.
La génoise au chocolat qui sert de base, est en fait une moitié de génoise qui me restait d'un entremet framboise chocolat, recette de" La popotte de Manue" que j'avais congelée et ressortie pour l'occasion.
Ce dessert se prépare la veille, ou le matin pour le soir, le temps que la mousse se raffermisse.
Génoise au chocolat :
4 oeufs
100 g + 20 g de sucre
30 g de farine
25 g de cacao vanhouten
Battre au fouet 2 oeufs, 2 jaunes et 100 g de sucre. J'ai pour ma part zappé le passage au bain-marie et directement battu les oeufs jusqu'à obtention d'une mousse. Ils doivent être blanchis et avoir triplé de volume.
Incorporez la farine et le cacao au mélange mousseux.
Préchauffez le four à 210° (th 7).
Montez les blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre dès que le mélange commence à mousser.
Mélangez au fouet 1/5 du 1er mélange aux blancs montés pour détendre la préparation.
Incorporez le reste délicatement.
Versez la pâte dans votre cercle que vous avez déposer sur une feuille de papier sulfurisé et cuire 15 min env.
Otez votre cercle délicatement, retournez sur votre plat de service et retirez le papier sulfurisé .
Lit de pommes caramélisées :
- 3 pommes
- 2 càs de sucre de canne
- 1 pincée de cannelle
- un peu de beurre
Epluchez les pommes, les coupez en petits moreaux.
Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre. Y faire dorer les morceaux de pommes, saupoudrer de sucre de canne et de cannelle. Ne pas réduire en purée, elles doivent juste compoter.
Retirez du feu et mettre à part dans un récipient.
Mousse chocolat-caramel :
La recette vient de "Pure gourmandise". Là aussi, j'ai apporté quelques modifications. J'ai remplacé le beurre demi-sel par du beurre doux , et je n'ai pas mis de pralin. J'ai aussi ajouté 1 feuille de gélatine.
- 3 oeufs
- 200 g de chocolat noir 64% cacao
- 75g de sucre en poudre + 20 g
- 25 g de beurre
- 20 cl de crème liquide
Portez à feu vif dans la poêle les 75 g de sucre et 3 càs d'eau afin de former le caramel. Laissez tiédir et incorporez le beurre.
Dans un bol, faire ramollir la feuille de gélatine.
Faire chauffer 2 càs de crème et y ajoutez la feuille de gélatine essorée. Bien mélanger.
Dans un bol, faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie, puis lui incorporer la crème avec la gélatine
Mélangez la préparation au caramel avec celle au chocolat et ajoutez les jaunes d'oeufs.
Montez les blancs en neige avec les 20 g de sucre sur la fin.
Incorporez doucement 1/3 des blancs dans la crème chocolat-caramel. Versez le tout sur le reste des blancs en neige et mélangez délicatement.
MONTAGE :
Repositionnez votre cercle à pâtisserie autour de votre génoise en faisant bien attention de ne pas laisser de jour. En fait, resserrez bien votre cercle.
Disposez sur toute la surface vos morceaux de pommes caramélisées. Prenez soin de faire un joli bord qui sera du plus bel effet au démoulage!
Couvrir de la mousse chocolat-caramel.
Mettre au frais plusieurs heures. (surveillez la prise)
Pour une jolie présentation faire un nappage (1 sachet de nappage que l'on fait fondre doucement sur le feu avec un peu d'eau). Avec un pinceau ou une cuillère, recouvrir la mousse du nappage.
Otez délicatement le cercle et DEGUSTEZ !!
Douceur_pommes_chocolat_caramel
10 octobre 2007
Mini verrines de poivrons
MINI VERRINES DE POIVRONS
Pour 6 mini verrines
1 poivron rouge
2 poivrons verts
150 g de fromage blanc
10 cl de crème liquide
2 càs d'huile d'olive
1 càs de vinaigre balsamique
1 càs d'aneth
1/4 de gousse d'ail
sel, poivre
Faites griller les poivrons sous le gril du four en les retournant régulièrement. En fin de cuisson, déglacez avec le vinaigre balsamique.
Une fois grillés et cuits, placez-les dans un saladier recouvert de film alimentaire pendant 10 min.Conservez le jus rendu. Pelez-les et réduisez-les séparément en purée au mixer. Ajoutez leur jus. Salez, poivrez.
Fouettez la crème liquide en chantilly puis incorporez-la délicatement dans le fromage blanc avec le quart de gousse d'ail écrasée. Ajoutez l'huile d'olive, l'aneth et un peu de sel.
Versez les préparations dans les mini verrines en alternant les couches.
Servir très frais.
Peut se déguster avec des tranches de pain de campagne grillées, ou dans des verrines plus grandes en entrées.
Brioche aux pralines
Jusqu'à ce que je tombe sur une brioche aux pralines, je faisais toujours une brioche dite "classique", recette que je tiens de ma mère , qui se prépare la veille (sans MAP) mais qui est délicieuse, aérée à souhait ! Voici donc cette recette de brioche aux pralines, à faire ou non à la MAP que j'ai puisée sur le site "gastronomie.evous". J'aime beaucoup le côté croustillant des pralines, un vrai régal.
Pour une grosse brioche :
300 g de farine
150 g de beurre ramolli
150 g de pralines roses
20 g de levure de boulanger ou 1 sachet de levure sèche
1 càs de fleur d'oranger
1 verre de lait
1 pincée de sel
3 oeufs
Sans MAP :
Délayez la levure avec le lait tiédi. Mélangez farine, oeufs, levure et fleur d'oranger.Incorporez en suite les morceaux de beurre. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et se décolle des doigts.Recouvrir d'un torchon humide. Au bout de 2 heures env., la pâte doit avor doublé de volume. Casser les pralines en les enfermant dans un torchon et en écrasant avec le rouleu à patisserie. Ajoutez les morceaux de pralines et travaillez à nouveau quelques minutes. Déposez la pât dans un moule beurré et laissez lever jusqu'au bord du moule. Cuire au four préchauffé à 180° (th.6) 30 min environ.
Si MAP :
Mettre dans l'ordre le lait (seulemnt 1/2 verre, la fleur d'oranger, la farine, les oeufs, le beurre, le sucre, le sel et la levure sèche. Lancer le programme pâte. A la fin du programme, ajoutez les pralines. Travaillez la pâte un peu et la mettre dans le moule. Laissez levez jusqu'au bord.
09 octobre 2007
Petites verrines framboise mangue, financier framboise
PETITES VERRINES FRAMBOISE MANGUE, FINANCIERS FRAMBOISE
Voici une petite douceur très appréciée, aussi agréable à l'oeil qu'au palais. Facile à réaliser, elle se prépare un peu à l'avance puisqu'il faut environ 2 heures de prise pour les mousses.
Mousse de mangue :
- 1 mangue bien mûre
- 1 feuille de gélatine
- 10 cl de crème fluide
- sucre en poudre (facultatif)
Mettre la crème au congélateur pendant 20 min. Faites ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.Epluchez la mangue, ôtez le noyau et couper en petits morceaux. Mixez la mangue. Faites chauffez la purée de mangue, essorez la gélatine entre vos mains et faites-la fondre dans la mangue. Fouettez la crème et mélangez-la à la purée de mangue. Ajoutez un peu de sucre selon votre goût. Versez dans les verrines et faites prendre au frais.
Mousse de framboises :
Pour 6 personnes :
- 300 g de framboises
- 120 g de sucre en poudre
- le jus d'1/2 citron
- 2 feuilles de gélatine
- 25 cl de crème fluide
Mettre la crème au congélateur pendant 20 min. Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, cuisez 5 min les framboises avec le sucre et le jus de citron. Essorez la gélatine entre vos mains et faites-la fondre dans le jus rendu par les fruits. Mixez le tout finement. Faites prendre à demi au froid. Fouettez la crème jusu'à épaississement. Mélangez purée et crème fouettée. Versez sur la mousse de mangue rafermie et remettre au frais 2h avant de servir.
Financiers à la framboise :
Pour 12 financiers
- 125 g de beurre
- 165 g de sucre glace
- 55 g de farine
- 85 g de poudre d'amandes
- 4 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen. Laissez sur le feu jusqu'à ce que le beurre prenne une couleur noisette. Otez la casserole du feu. Préchauffez le four th °6. (180°).
Dans un saladier, mélangez le sucre glace avec la farine, la poudre d'amande et le sel.
Dans un autre bol, mélangez es blancs d'oeuf sans les battre.
Ajoutez le mélange sucre glace farine et remuez jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse. Incorporez le beurre tiède.
Remplir les moules à fianciers aux 3/4. Pour ma part, j'utilise des moules en silicone sinon beurrez les moules avant d'y couler la pâte. Déposez une framboise au milieu.
Mettre au four à mi-hauteur pendant 5 min et baisser le four th 160°.
Laissez cuire encore pendant 20 min.
Les financiers doivent être dorés. Eteindre le four et laissez 5 min encore.
Sortir du four, laissez refroidir sur une grille.
Petites_verrines_framboises_mangue__financiers_framboises
08 octobre 2007
Perles du japon au saumon fumé et guacamole au cumin
PERLES DU JAPON AU SAUMON FUME ET GUACAMOLE AU CUMIN
J'aime servir des petites verrines très colorées. Je trouve cela très agréable à l'oeil. Cette recette est tirée du livre "Verrines" chez Marabout, seule recette que j'ai testée jusqu'à maintenant ! A mon goût, ne pas mettre trop de perles du japon, c'est un peu fade donc ne pas en abuser.
Pour 4 à 6 verrines :
3 càs d'huile d'olive
4 tranches de saumon fumé
3 avocats
1 càc rase de cumin en poudre
3 pincées de sel
le jus de 2 citrons
poivre
Cuire le tapioca à l'eau bouillante salée (comme des pâtes), puis rincer à l'eau froide. Mélanger avec l'huile d'olive, le jus d'un citron, le sel et le poivre puis garder au froid.
Couper le saumon fumé en petits dés.
Eplucher les avocats et les mixer avec le jus d'un citron, le cumin, le sel et le poivre.
Dans vos verrines, alterner les couches de tapioca, saumon fumé et guacamole.
Mettre au frais 30 min.
Servir très frais.
Perles_du_japon_au_saumon_fume
