31 octobre 2007
Yaourt aux pralines
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YAOURT AUX PRALINES
Voici quelques mois, j'ai voulu faire des yaourts maison. N'ayant pas de yaourtière, j'ai donc utilisé ma cocotte minute, mais le résultat n'était pas à la hauteur de mes espérances ! J'avais donc dans l'idée de m'en offrir une, quand mon gentil frère aîné me dit :" mais je dois en avoir une, qui date d'une quinzaine d'années, je ne m'en sers pas, si tu veux je te la donne. Il faut juste que je la retrouve ! " Aïe, aïe, connaissant mon frère, ce n'était pas gagné ! Et bien si, il l'a retrouvée, et elle marche. Merci grand frère. Voici donc la bête :
Je suis donc allée chez Samania, et parmi le grand choix de parfum, je me suis laissée tenter par celui aux pralines. Je dois dire que la texture était parfaite, très jolie couleur, je regrette seulement un goût un peu fade. Mais bon, ce sont mes premiers.
Ingrédients pour 8 yaourts :
- 1 litre de lait entier
- 1 yaourt nature entier
- 80 g de pralines roses
- 8 càs de sucre en poudre
Mettre les pralines dans un torchon et passer le rouleau à pâtisserie pour les écraser grossièrement.
Mixez le yaourt et les pralines.
Ajoutez le lait et le sucre. Bien mixer.
Remplir les pots et les placer dans la yaourtière pendant 10 h.
Mettre au frais 4 h avant de déguster.
29 octobre 2007
Guimauve
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GUIMAUVE
Je ne suis pas "bonbon" si ce n'est les nounours et tout autre guimauve. J'ai eu donc envie d'essayer de faire les miennes, et je dois dire que pour une première, ce n'était pas mal du tout. J'ai pris la recette sur "l'internaute", j'ai divisé les proportions par 2 ce qui donne déjà pas mal de guimauves. Et comme nous sommes très chocolat, je n'ai pas résisté à la tentation d'en tremper quelques unes dans du chocolat fondu puis de les enrober dans de la noix de coco râpée.
Ingrédients :
2 blancs d'oeufs
250 g de sucre cristallisé
100 g d'eau
1/2 càs de miel
9 feuilles de gélatine (17 g)
2 càs d'eau de fleur d'oranger ou autre arôme (fraise, orange, framboise...)
30 g de sucre glace
30 g de maïzena
un peu de jus de citron
colorant alimentaire (ici vert)
huile
Enduire avec un sopalin un moule rectangulaire d'un peu d'huile. Le chemiser régulièrement d'un mélange sucre glace/maïzena en quantités égales. Récupérer l'excédent. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Monter les blancs en neige ferme, avec un peu de jus de citron en les serrant à mi-parcours avec 40 g de sucre. Ajouter qqs gouttes de colorant. Réserver.
Dans une casserole, mettre le sucre, le miel et l'eau à cuire à 121° (env. 7 min de cuisson à partir de la "montée" du sucre). Pour ma part, je l'ai fait sans thermomètre , un peu de sucre trempé dans l'eau froide permet de faire une boule ferme mais pas collante (cuisson au boulé).
Pendant que le sucre cuit, mettre 2 càs d'arôme dans une casserole, y mettre la gélatine et la liquéfier doucement (ne jamais bouillir). Lorsque le sucre est cuit, arrêter le feu et y verser la gélatine. Remuer qqs secondes pour bien mélanger.
Verser le sucre bouillant, en filet sur les blancs en neige (entre la paroi du bol et les pales du fouet, attention aux éclaboussures) et ne pas cesser de battre jusqu'à refroidissement (env 10 min). Le fouet doit laisser des traces nettes qui se referment rapidement mais ne pas trop refroidir car la masse doit être coulée. Verser la préparation dans le moule et mettre 2 h au frais.
Lorsque la masse est bien ferme, la sortir du frigo, la saupoudrer du mélange sucre glace/maïzena, la mettre sur le plan de travail et la couper en cubes. Tremper les morceaux dans le mélange pour bien les enrober. Eliminer le surplus.
Pour les guimauves au chocolat :
100 g de chocolat noir
- noix de coco râpée
1 càc de lait
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes. Y ajouter 1càc de lait pour empêcher le chocolat de durcir.Enrober les guimauves de chocolat fondu puis de noix de coco râpée
MERCI A DEMOLITE
Je publie ce petit mot pour remercier demolite, qui a su prendre du temps pour me venir en aide lors de mon problème survenu la semaine dernière. Peut-être certains l'ont remarqué. Suite à un changement d'index, ma colonne du milieu apparaissait blanche lorsqu'on arrivait sur mon blog suite à une recherche google. Il a fallu attendre une nouvelle indexation de google, chose à laquelle je n'aurais pas pensé sans demolite. Merci donc à toi demolite, qui en plus de venir en aide aux autres, a le temps de créer son autre blog, blog de cuisine cette fois.
28 octobre 2007
gâteau d'anniversaire au nutella et pâte d'amande
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GATEAU D'ANNIVERSAIRE AU NUTELLA ET PATE D'AMANDE
Voici l'autre gâteau d'anniversaire d'Enzo, gâteau partagé avec sa classe cette fois. Il voulait à tout prix un décor en pâte d'amande, et bien ce fut fait. Je dois dire que j'ai eu plusieurs compliments des enfants lorsque je suis allée chercher Enzo à la sortie de l'école, et de la maîtresse ! Pour être sûre de faire plaisir à tout le monde, je l'ai garni de nutella. Qui n'aime pas le nutella ? Et dire que je ne l'ai même pas goûté !
Biscuit de savoie :
4 oeufs
180 g de sucre en poudre
100 g de farine
1 sachet de levure chimique
Ingrédients :
- 1 pot de nutella
- de la pâte d'amande verte, rose et blanche
- des petits confettis sucrés
Séparez les blancs des jaunes.
Fouettez au batteur électrique les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils triplent de volume.
Ajoutez la farine et la levure.
Montez les blancs en neige fermes et les incorporez délicatement à la préparation.
Déposez le rectangle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou autre moule beurré).
Versez la préparation et faire cuire 25 à 30 min th.6.
Laissez refroidir avant de retirer le rectangle.
Coupez le gâteau en deux et le nappez de nutella
Recouvrir avec l'autre moitié.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte d'amande verte (attention ça colle, mettre un peu de farine sur le rouleau et le plan de travail).
Disposez sur le dessus du gâteau.
Confectionnez une petite souris ( enfin ce que vous voulez ! ) avec les autres pâtes d'amande, ainsi que des petits sujets avec des emportes pièces. Laissez libre cours à votre imagination ! Décorez de confettis sucrés.
26 octobre 2007
Mignardises
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MIGNARDISES
Pour les 4 ans de mon petit Enzo, j'avais envie de faire des mignardises pour que chacun puisse piocher selon ses goûts. Mais dans la famille, on aime tout, donc on a tous goûté de tout ! Mais bien sûr, qui dit anniversaire dit gros gâteau avec bougies. Vu le succès de ma douceur pommes-chocolat-caramel et que tout le monde n'y avait goûtée, j'ai donc décidé de la refaire.
Donc sur mon plateau de mignardises il y avait :
des mini tiramisus
des mini crèmes brûlées
des financiers, les nounours étaient pour enzo , n'est-ce pas mamie ?
et le top du top, des Macarons au chocolat
Pour 8 mini crèmes brûlées :
- 30 cl de crème liquide entière
- 20 cl de lait 1/2 écrémé
- 4 jaunes d'oeufs
- 70 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- cassonade (sucre roux)
Faire bouillir la crème avec le lait et la gousse de vanille fendue. Laissez refroidir.
Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à blanchiment.
Versez le mélange lait-crème sur les jaunes sans fouetter pour ne pas faire mousser. Râclez la gousse de vanille pour récupérer les grains.
Versez dans les moules et faire cuire env. 35 min th.3 (90°).
A la sortie du four, saupoudrez chaque crème de cassonade et passez sous le gril le temps de caraméliser la couche de sucre. Attention de bien surveiller, c'est rapide !
25 octobre 2007
Macarons au chocolat
MACARONS AU CHOCOLAT
Et oui, comme la plupart des bloggueuses, je ne résiste pas au plaisir de vous faire voir mes macarons !
Bon, je ne vous aurais pas fait voir mes premiers macarons ! C'est vrai qu'il faut persister pour obtenir un résultat à peu près présentable. J'ai le très beau livre de stéphane Glacier sur les macarons, offert par mon homme (et oui toujours! ), mais comme il n'utilise pas la meringue italienne, j'ai suivi la recette de Mercotte.
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Ce qu'il faut savoir avant de se lancer dans l'aventure des macarons, c'est qu'il est préférable d'utiliser des blancs de 2 à 3 jours conservés dans une boîte hermétique. Ils seront plus fermes. Les mettre à température ambiante pour la préparation.
Ingrédients pour env. 20 à 25 petits macarons :
2 fois 60 g de blancs d'oeufs
35 g de sucre en poudre
150 g de poudre d'amandes
150 g de sucre glace
35 g de cacao non sucré
150 g de sucre en poudre pour le sirop et 50 g d'eau
Ganache au chocolat :
- 115 g de chocolat noir
- 125 g de crème liquide
- 30 g de beurre mou
Préparez la ganache :
Hâchez le chocolat et mettez-le dans un saladier. Portez la crème à ébullition et vesez-la sur le chocolat en tournant doucement avec une cuillère. Ajoutez le beurre mou. Réservez au frais.
Préparez les macarons :
Mixer ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao.
Une fois mixées, passez les poudres au tamis.
Montez en neige 60 g de blancs d'oeufs avec 35 g de sucre en poudre.
Cuire à 110° 150 g de sucre et 50 g d'eau sans remuer.
Versez ensuite le sirop en un mince filet sur les blancs en réduisant la vitesse et fouettez jusqu'à refroidissement. (la meringue doit redescendre à 40° env).
Mélangez les autres 60 g de blancs d'oeufs non montés aux poudres tamisées.
Ajoutez la meringue italienne en macaronnant avec une maryse (de bas en haut en partant du centre). La pâte doit faire un ruban.
Dressez à la poche à douille (ce n'est pas mon fort ! ) ou avec 2 cuillères sur une plaque recouverte de papier siliconé ou d'un silpat. La plaque doit être posée sur une autre plaque.
Laissez reposer env. 1 h à t° ambiante.
Faire cuire 12 à 15 min th.5.
Laissez refroidir avant de décoller les macarons.
Collez les macarons 2 à 2 avec une cuillerée de ganache.
Ils sont meilleurs le lendemain, donc si vous pouvez résister, entreposez-les dans une boîte hermétique au frais pendant 24 h.
23 octobre 2007
Couscous
Enfin du salé, me direz vous ! Mais je vous avais prévenus, dans la famille on est plus sucré que salé (en même temps, on ne mange pas que ça et pas tous les jours ! ). Donc voici un classique, mais tellement bon. Celui-ci n'est pas très épicé, question de goût, surtout avec les enfants.
Pour 4 personnes :
300 g de semoule moyenne de couscous
qqs grains de raisins secs (facultatif)
4 morceaux de poulet (cuisse et haut de cuisse)
4 morceaux de collier de mouton
4 merguez
3 carottes
2 navets
3 tomates
1 courgette
1 petite boite de pois chiches
1 poivron rouge
1 oignon
de l'harissa (piment en tube facultatif)
sel, poivre
Lavez les légumes, coupez les carottes en morceaux ainsi que la courgette et les navets. Passez les tomates dans l'eau bouillante quelques minutes, les égouttez, les épluchez et les épépinez.
Faire rissoler les morceaux de viande dans le couscoussier ou une grande cocotte dans un peu d'huile ou beurre. Ajoutez en même temps le poivron épépiné et coupé en lanières. Quand la viande est dorée, retirez les morceaux de poulet.
Versez sur les morceaux de mouton 1 litre 1/2 env. d'eau chaude de façon à remplir le couscoussier aux 3/4.
Ajoutez les carottes et navets, les tomates pelées, la courgette et l'oignon. Faire bouillir, écumer comme un pot au feu et laisser cuire doucement pendant 2h à 2h1/2, marmite couverte. Salez, poivrez.
Faire cuire dans une poële les merguez, ôtez la graisse rendue.
Au bout d'une heure environ, rajoutez les morceaux de poulet (si on les met trop tôt ils se disloquent ! ).
Une demi heure avant la fin, mettre les pois chiches et les merguez.
Dans le panier du couscoussier, mettre la semoule avec de l'eau chaude pour mouiller les graines.
Posez le panier sur le couscoussier, la vapeur qui se dégage va faire gonfler les graines de couscous. Aérez avec 2 fourchettes et de temps en temps, prendre une louche de bouillon et arrosez la semoule. Salez.
Pour les amateurs de sensation forte, diluez dans un peu de bouillon 1 càc d'harissa et servir à part dans un petit bol.
On peut aussi disposer sur la semoule quelques grains de raisins secs que l'on aura fait gonfler dans un peu d'eau chaude puis égoutter.
22 octobre 2007
Velouté à la citrouille
VELOUTE A LA CITROUILLE
Oh citrouille, quand tu nous tiens ! Voici donc le velouté à la citrouille. Je reconnais qu'il n'a pas que des adeptes, mais pour ma part , je trouve ce velouté délicieux. A vous de tester !
Ingrédients :
1 petite citrouille
2 pommes de terre
lait
sel, poivre
1 morceau de sucre
noix de muscade (facultatif)
crème fraîche (facultatif)
Coupez la citrouille en morceaux, mettre dans une cocotte. Ajoutez les pommes de terre, épluchées, lavées et coupées en morceaux.
Couvrir de lait au 3/4, ajoutez le morceau de sucre, salez et poivrez.
Faire cuire à petit feu en remuant de temps en temps pour que cela n'accroche pas.
Plantez une pointe de couteau dans les morceaux de citrouille et pdt pour vérifier la cuisson.
Passez au mixeur plongeur.
Rectifiez l'assaisonnement.
Râpez une noix de muscade.
Servir et ajoutez un filet de crème liquide.
Peut de déguster avec des croûtons de pain grillés.
20 octobre 2007
Tartelettes à la citrouille
TARTELETTES A LA CITROUILLE
En cette période d'halloween, donner donc à vos petits monstres ces petites tartelettes, ils n'y verront que du feu ! En effet, je les défie de reconnaître le goût de la citrouille, on dirait de l'orange ! J'ai pris la recette sur un "cuisine actuelle" en modifiant les proportions, je vous livre ici la recette de base.
Pour env. 12 tartelettes :
400 G de chair de citrouille
4 oeufs
100 g de sucre semoule
100 g de beurre
100 g de farine
1/2 càc de levure
80 g d'amaretti (petits biscuits secs italiens)
1 càc de zeste de citron râpé
2 càs de jus de citron
4 càs de sucre glace
Coupez la chair de la citrouille en petits cubes. Cuisez-les dans un peu d'eau bouillante 10 min. Egouttez-les dans une passoire.
Préchauffez le four th.6 (180°). Faites fondre le beurre. Emiettez les amaretti. Mélangez la farine et la levure. Ecrasez avec une fourchette les 3/4 de la citrouille. Réservez le reste.
Fouettez les oeufs et le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajoutez le beurre fondu en fouettant, puis la farine, le zeste de citron, les miettes d'amaretti et enfin la purée de citrouille.
Répartissez la pâte dans les moules en silicone ou autres (les beurrer alors), disposez dessus un cube de citrouille mis de côté.
Cuisez 25 à 30 min jusqu'à ce que le dessus soit gonflé et doré.
Sortez les tartelettes du four. Démoulez, laissez tiédir. Mélangez le sucre glace et le jus de citron, nappez-en les tartelettes.
CONSEIL : A défaut d'amaretti, utilisez 60 g de poudre d'amande et 20 g de sucre.
P.S : essayez donc avec la confiture de citrouille, orange et pamplemousse, un vrai régal !
17 octobre 2007
Petits flans de courgettes et poivrons
PETITS FLANS DE COURGETTES ET POIVRONS
Comment utiliser les dernières courgettes du jardin ? Voici ces petits flans salés aux jolies couleurs et vite prêts, ce qui ne gâche rien !
Ingrédients pour 6 flans :
1 courgette
2 càs de mélange de dés de poivrons rouge, jaune, vert congelés ( de chez Thiriet par ex.)
3 oeufs
20 cl de crème fraîche épaisse
1 verre de lait (15 cl)
2 càs de chapelure
huile d'olive
75 g de gruyère râpé
1 pincée de basilic haché
sel, poivre
Lavez et coupez la courgette en petits dés.
Faire décongeler les dés de poivrons, égouttez.
Dans une poêle, faire dorer à l'huile d'olive les dés de courgettes. Salez, poivrez. Egouttez.
Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème fraîche. Ajoutez le lait, la chapelure, le gruyère râpé, les dés de courgette, les dés de poivrons, le basilic. Salez, poivrez. Mélangez sans abîmer les poivrons.
Mettre dans des moules en silicone (ici à briochettes) ou dans des ramequins préalablement huilés (je dispose au fond un cercle de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage).
Mettre au four th.6 env. 30 à 40 min. Une pointe de couteau plantée à l'intérieur doit ressortir sèche.
Peut se déguster chaud en accompagnement ou froid avec une salade ou un coulis de tomates.
