05 octobre 2007
Bouchées au caramel
VARIATIONS AUTOUR DES CARAMELS
Ces caramels mous sont un vrai délice. Quand on commence, il est difficile de s'arrêter ! allez encore un, le dernier, si si le dernier..! Cette recette est tirée du livre Tout Chocolat de chez Maraboutchef, livre que m'a offert mon homme, déjà pas intéressé !!
Retrouvez cette recette sur le blog de Noël.
Pour 50 bouchées
Préparation : 10 min cuisson : 15 min
125 g de beurre coupé en morceaux
395 g de lait concentré sucré en boîte ( la petite boîte)
2 càs de miel
150 g de sucre roux
Quelques pralines (facultatif)
Quelques gavottes (facultatif)
RECETTE CLASSIQUE
Graissez un moule à gâteau carré et tapissez le fond et les côtés de papier sulfurisé.
Mélangez le beurre, le lait concentré, le miel et le sucre dans une casserole. Faites cuire à feu doux, en remuant, jusqu'à dissolution du sucre. Augmentez le feu et faites cuire en remuant pendant 10 min env., jusqu'à ce que le mélange soit lisse et ait pris une teinte dorée.
Versez le caramel dans le moule préparé et laissez refroidir. Retirez-le du moule.
Coupez en petits carrés et servez.
ASTUCE : Le caramel doit être retiré quand le mélange commence à se détacher du fond et des côtés de la casserole.
VARIANTES
- Vous pouvez déposez quelques gavottes écrasées au fond du moule avant de couler le caramel. Cela donne un petit côté croustillant très agréable.
- Vous pouvez aussi écraser quelques pralines que vous enfoncer légèrement dans le caramel une fois versé dans le moule
Terrine de brousse et poivrons
TERRINE DE BROUSSE ET POIVRONS
En cette période d'été indien, voici une recette très fraîche. Démarrant tout juste mon blog, je m'aperçois qu'il y a des progrès à faire en matière de photos. J'aurais dû prendre une photo de coupe pour vous faire voir les différentes couches ! Je tâcherais de faire mieux les prochaines fois. Bon stop au blabla, passons à la recette.
Pour 6 personnes
préparation : 45 min cuisson : 15 min
2 poivrons rouges
1 poivron jaune
2 gousses d'ail
1 citron
10 cl de crème liquide
3 feuilles de gélatine
2 boites de ricotta
8 càs huile d'olive
thym
sel,poivre
Faites griller les poivrons sous le gril du four jusqu'à ce qu'ils noircissent par endroits (env. 15 min, les retourner sur chaque face). Enfermez-les dans un sac en plastique puis pelez-les, épépinez-les et coupez-les en larges lanières.
Pelez et pressez les gousses d'ail au-dessus d'un bol. Incorporez le jus rendu par les poivrons, le jus de citron et 2 pincées de sel. Emulsionnez avec 4 càs d'huile d'olive. Poivrez et parfumez de thym. Versez cette sauce sur les poivrons. Laissez mariner 1 h à température ambiante.
Mettez la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide. Pressez-la pour l'égoutter, puis faites-la fondre dans la crème bouillante.
Fouettez la brousse avec le reste d'huile. Poivrez puis incorporer progressivement la crème à la gélatine tiédie, tout en remuant vivement.
Tapissez un moule à cake d'un film alimentaire en le laissant largement dépasser. Répartissez les poivrons égouttés et la brousse, en alternant les couches et les couleurs. Tapez le fond du moule sur le plan de travail pour tasser le tout. Rabattez le film. Réservez 10 h au frais.
Démoulez et coupez la terrine en tranches. Servez nappé d'un filet de marinade et accompagné d'un coulis de tomate.
